Fermentirana hrana ali pijača je hrana, ki se preoblikuje z nadzorovano rastjo mikroorganizmov, kot so bakterije, kvas in celo nekatere plesni . Fermentirana živila so prisotna v civilizacijah po vsem svetu že tisočletja zaradi svoje sposobnosti ohranjanja hrane in ustvarjanja edinstvenih okusov in okusnosti.
Fermentirana živila lahko razdelimo v dve skupini:
Tisti, ki vsebujejo žive mikrobe ob zaužitju:jogurt, kefir, nekuhano kislo zelje in tradicionalni kimči.
Tisti, ki ne vsebujejo živih mikrobov pri zaužitju:kruh iz kislega testa, tempeh, alkohol, kot sta pivo in vino, pa tudi čokolada. Žive kulture ne morejo preživeti določenih procesov kuhanja in ogrevanja, zato čeprav so okusna, ta živila niso vir živih mikrobov.
Fermentacija izdelkom ne daje le edinstvenega senzoričnega podpisa, temveč lahko na več načinov izboljša njihovo hranilno vrednost in prebavljivost. Proces fermentacije proizvaja vitamine, antioksidante in molekule, ki lahko znižajo krvni tlak in vnetje. Pravzaprav, kot smo že pojasnili v tem blogu, so študije pokazale koristi uživanja fermentirane hrane za splošno in črevesno zdravje.
Mlečnokislinske bakterije (LAB) se že dolgo uporabljajo za proizvodnjo fermentiranih živil, kot sta jogurt ali kefir. Znano je, da te bakterije izboljšajo prebavo laktoze. Za nekatere LAB je bilo potrjeno, da imajo probiotične lastnosti.
Ali ste vedeli? Vsa fermentirana živila se ne štejejo za probiotike in vsi probiotiki niso v obliki fermentiranih živil!
Fermentirana hrana, ki vsebuje specifične probiotike, prinaša koristi za zdravje in lahko pomaga povečati raznolikost vaše črevesne mikrobiote. Nedavni pregled, ki ga je uredil Kevin Whelan, poudarja, da na podlagi znanstvenih dokazov trenutno samo fermentirana mlečna živila, kot sta jogurt in nekateri kefirji, lahko štejemo za probiotike zaradi njihovih koristi za zdravje prebavil . Nasprotno pa manjkajo dokazi, ki bi podprli koristi drugih vrst fermentiranih izdelkov za zdravje prebavil, kot so kombuča, kislo zelje (ne glede na to, ali je pasterizirano ali surovo), tempeh, miso in kimchi.
Vas privlači fermentirana hrana? Kakšna dolgotrajna vprašanja? Ekipa GMFH namenja mesec november razkrivanju vseh skrivnosti fermentirane hrane, probiotikov in predvsem njihovega vpliva na črevesno mikrobioto in zdravje črevesja. Znanstveno podprti članki, zanimive infografike in eksplozije na naših družbenih omrežjih bodo na voljo, da potešite vašo radovednost!
Sledite nam in se prepričajte, da se pridružite pogovoru, tako da sledite oznakam oglaševalske akcije #FermentedFoodsMonth in #Food4GutHealth .
Kaj je tehnika apendektomije z enim vratom?
Kaj je operacija z enim priključkom? Tehnika apendektomije z enim priključkom vključuje odstranitev slepiča (apendektomija) z laparoskopsko operacijo z enim priključkom. Operacija z enim priklju
Liposarkom
Dejstva o liposarkomu Liposarkom je malignost, ki se razvije v globoki maščobi mehkega tkiva. Liposarkom je maligni tumor, ki nastane iz globoke maščobe mehkega tkiva. Kaj sproži razvoj liposarkoma,
PET skeniranje za odkrivanje kolorektalnega raka
Uporaba PET skeniranja za odkrivanje raka debelega črevesa je zelo pogosta. To je eden od testov, ki jih izvajalci zdravstvenih storitev uporabljajo, da ugotovijo, kako obsežen vaš rak debelega čreves
