4 grundlæggende fakta om fermenterede fødevarer

• 

  1. Hvad er en fermenteret fødevare?

En fermenteret mad eller drikkevare er en fødevare, der er transformeret gennem kontrolleret vækst af mikroorganismer, såsom bakterier, gær og endda visse skimmelsvampe . Fermenterede fødevarer har været til stede i civilisationer rundt om i verden i tusinder af år på grund af deres evne til at konservere mad og producere unikke smag og smag.

  2. Er alle fermenterede fødevarer ens?

Fermenterede fødevarer kan opdeles i to grupper:

Dem, der indeholder levende mikrober når det indtages:yoghurt, kefir, ukogt surkål og traditionel kimchi.

Dem, der ikke indeholder levende mikrober når det indtages:surdejsbrød, tempeh, alkohol, såsom øl og vin, samt chokolade. Levende kulturer kan ikke overleve visse madlavnings- og opvarmningsprocesser, så selvom de er lækre, er disse fødevarer ikke en kilde til levende mikrober.

  3. Hvad er fordelene ved at indtage fermenterede fødevarer?

Fermentering giver ikke kun produkter en unik sensorisk signatur, men kan også forbedre deres næringsværdi og fordøjelighed på flere måder. Fermenteringsprocessen producerer vitaminer, antioxidanter og molekyler, der kan sænke blodtryk og betændelse. Faktisk, som vi allerede har forklaret i denne blog, har undersøgelser vist fordele ved indtagelse af  fermenterede fødevarer for både generel sundhed og tarmsundhed.

Mælkesyrebakterier (LAB) har længe været brugt til at producere fermenterede fødevarer, såsom yoghurt eller kefir. Disse bakterier er kendt for at forbedre laktosefordøjelsen. Nogle LAB er blevet anerkendt for at have probiotiske egenskaber.

  4. Er fermenterede fødevarer og probiotika det samme?

Men vidste du det? Ikke alle fermenterede fødevarer kvalificerer sig som probiotika, og ikke alle probiotika har form af fermenterede fødevarer!

Fermenterede fødevarer, der indeholder specifikke probiotika, medfører sundhedsmæssige fordele og kan hjælpe med at øge mangfoldigheden af ​​din tarmmikrobiota. En nylig anmeldelse redigeret af Kevin Whelan fremhæver, at baseret på videnskabelige beviser er det på nuværende tidspunkt kun fermenterede mejeriprodukter som yoghurt og nogle kefirer, der kan betragtes som probiotika på grund af deres fordele for mave-tarm-sundheden . I modsætning hertil mangler der beviser for at understøtte fordelene for mave-tarm-sundheden ved andre typer fermenterede produkter såsom kombucha, surkål (uanset om det er pasteuriseret eller rå), tempeh, miso og kimchi.

Tiltrukket af fermenteret mad? Nogen dvælende spørgsmål? GMFH-teamet dedikerer november måned til at afsløre alle hemmelighederne omkring fermenterede fødevarer, probiotika og især deres indvirkning på tarmmikrobiota og tarmsundhed. Videnskabsstøttede artikler, spændende infografik og blasts på vores sociale medier vil alle være tilgængelige for at tilfredsstille din nysgerrighed!

Følg os, og sørg for at deltage i samtalen ved at følge kampagnens hashtags #FermentedFoodsMonth og #Food4GutHealth .

• Hvad er forholdet mellem indtagelse af fermenteret mad, tarmmikrobiota og sundhed?
• Nydelse og perception:en rejse gennem fordøjelsessystemet