4 pagrindiniai faktai apie fermentuotą maistą

• 

  1. Kas yra fermentuotas maistas?

Fermentuotas maistas ar gėrimas – tai maistas, transformuojamas kontroliuojant mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos, mielės ir net tam tikri pelėsiai, augimą . Rauginti maisto produktai buvo naudojami civilizacijose visame pasaulyje tūkstančius metų, nes jie gali išsaugoti maistą ir sukurti unikalų skonį bei skonį.

  2. Ar visi fermentuoti maisto produktai yra vienodi?

Fermentuotus maisto produktus galima suskirstyti į dvi grupes:

Tie, kuriuose yra gyvų mikrobų kai vartojama:jogurtas, kefyras, nevirti rauginti kopūstai ir tradicinis kimchi.

Tie, kuriuose nėra gyvų mikrobų kai vartojama:duona su raugu, tempe, alkoholis, pavyzdžiui, alus ir vynas, taip pat šokoladas. Gyvosios kultūros negali išgyventi tam tikrų virimo ir šildymo procesų, todėl, nors jie yra skanūs, jie nėra gyvų mikrobų šaltinis.

  3. Kuo naudingas fermentuoto maisto vartojimas?

Rauginimas ne tik suteikia produktams unikalų jutiminį požymį, bet ir gali įvairiais būdais pagerinti jų maistinę vertę ir virškinamumą. Fermentacijos procesas gamina vitaminus, antioksidantus ir molekules, kurios gali sumažinti kraujospūdį ir uždegimą. Tiesą sakant, kaip jau paaiškinome šiame tinklaraštyje, tyrimai parodė fermentuoto maisto vartojimo naudą tiek bendrai, tiek žarnyno sveikatai.

Pieno rūgšties bakterijos (LAB) jau seniai naudojamos fermentuotiems maisto produktams, tokiems kaip jogurtas ar kefyras, gaminti. Yra žinoma, kad šios bakterijos pagerina laktozės virškinimą. Buvo pripažinta, kad kai kurios LAB turi probiotinių savybių.

  4. Ar fermentuotas maistas ir probiotikai yra tas pats?

Tačiau ar žinojote? Ne visi fermentuoti maisto produktai yra probiotikai, ir ne visi probiotikai yra fermentuotų maisto produktų forma!

Rauginti maisto produktai, kuriuose yra specifinių probiotikų, yra naudingi sveikatai ir gali padėti padidinti žarnyno mikrobiotos įvairovę. Naujausioje apžvalgoje, kurią redagavo Kevinas Whelanas, pabrėžiama, kad remiantis moksliniais įrodymais, šiuo metu tik fermentuoti pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir kai kurie kefyrai, gali būti laikomi probiotikais dėl jų naudos virškinamojo trakto sveikatai . Priešingai, trūksta įrodymų, patvirtinančių kitų rūšių fermentuotų produktų, pvz., kombucha, raugintų kopūstų (nepriklausomai nuo to, ar jie pasterizuoti, ar žali), tempeh, miso ir kimchi, naudą virškinimo trakto sveikatai.

Vilioja fermentuotas maistas? Turite užsitęsusių klausimų? GMFH komanda lapkričio mėnesį skiria tam, kad atskleistų visas fermentuoto maisto, probiotikų ir ypač jų įtakos žarnyno mikrobiotai ir žarnyno sveikatai paslaptis. Jūsų smalsumui patenkinti bus prieinami moksliškai pagrįsti straipsniai, intriguojanti infografika ir spūstys mūsų socialinėje žiniasklaidoje!

Stebėkite mus ir būtinai prisijunkite prie pokalbio, vadovaudamiesi kampanijos grotelėmis #FermentedFoodsMonth ir #Food4GutHealth .

• Koks ryšys tarp fermentuoto maisto vartojimo, žarnyno mikrobiotos ir sveikatos?
• Malonumas ir suvokimas:kelionė per virškinimo sistemą