Fermentované jedlo alebo nápoj je potravina transformovaná riadeným rastom mikroorganizmov, ako sú baktérie, kvasinky a dokonca aj niektoré plesne . Fermentované potraviny sú prítomné v civilizáciách po celom svete už tisíce rokov vďaka ich schopnosti uchovávať potraviny a vytvárať jedinečné chute a chutnosť.
Fermentované potraviny možno rozdeliť do dvoch skupín:
Tie, ktoré obsahujú živé mikróby pri konzumácii:jogurt, kefír, nevarená kyslá kapusta a tradičné kimchi.
Tie, ktoré neobsahujú živé mikróby pri konzumácii:kváskový chlieb, tempeh, alkohol, ako je pivo a víno, ako aj čokoláda. Živé kultúry nedokážu prežiť určité procesy varenia a ohrievania, takže hoci sú chutné, tieto potraviny nie sú zdrojom živých mikróbov.
Fermentácia dodáva produktom nielen jedinečný senzorický podpis, ale môže tiež niekoľkými spôsobmi zvýšiť ich nutričnú hodnotu a stráviteľnosť. Fermentačný proces produkuje vitamíny, antioxidanty a molekuly, ktoré môžu znížiť krvný tlak a zápal. V skutočnosti, ako sme už vysvetlili v tomto blogu, štúdie preukázali výhody konzumácie fermentovaných potravín pre celkové zdravie a zdravie čriev.
Baktérie mliečneho kvasenia (LAB) sa už dlho používajú na výrobu fermentovaných potravín, ako je jogurt alebo kefír. Tieto baktérie sú známe tým, že zlepšujú trávenie laktózy. U niektorých LAB sa potvrdilo, že majú probiotické vlastnosti.
Vedeli ste však? Nie všetky fermentované potraviny sa kvalifikujú ako probiotiká a nie všetky probiotiká majú formu fermentovaných potravín!
Fermentované potraviny, ktoré obsahujú špecifické probiotiká, prinášajú zdravotné výhody a môžu pomôcť zvýšiť rozmanitosť vašej črevnej mikroflóry. Nedávna recenzia editovaná Kevinom Whelanom zdôrazňuje, že na základe vedeckých dôkazov v súčasnosti iba fermentované mliečne potraviny, ako je jogurt a niektoré kefíry, možno považovať za probiotiká kvôli ich výhodám pre zdravie gastrointestinálneho traktu . Naproti tomu chýbajú dôkazy, ktoré by podporili prínos iných typov fermentovaných produktov, ako je kombucha, kyslá kapusta (bez ohľadu na to, či je pasterizovaná alebo surová), tempeh, miso a kimchi, pre zdravie gastrointestinálneho traktu.
Zlákali vás fermentované potraviny? Nejaké pretrvávajúce otázky? Tím GMFH venuje mesiac november odhaleniu všetkých tajomstiev okolo fermentovaných potravín, probiotík a najmä ich vplyvu na črevnú mikrobiotu a zdravie čriev. K dispozícii budú vedecky podložené články, zaujímavé infografiky a výbuchy na našich sociálnych médiách, ktoré uspokoja vašu zvedavosť!
Sledujte nás a nezabudnite sa zapojiť do konverzácie sledovaním hashtagov kampane #FermentedFoodsMonth a #Food4GutHealth .
Čo sa používa EGD na diagnostiku?
Čo je EGD? Na obrázku je osvetlená kamera nazývaná endoskop používaná na diagnostický postup EGD (horná endoskopia). EGD (ezofagogastroduodenoscopy) je postup na vyšetrenie horného gastrointestináln
ako vyrobiť prepustené maslo – od ghí po ghee
Čo je zlaté, orieškové a čo sa objavuje v tohtotýždňovej epizóde relácie SIBO Cooking Show ? Ghee ! Túto všestrannú ingredienciu možno použiť do mnohých jedál, z vášho obľúbeného juhoázijského kari, p
Recept na pomaly varené hovädzie líčka
Keďže nastalo chladnejšie počasie, potešilo nás, keď sa nám Meredith ozvala a ponúkla nám, že sa podelí o svoj recept na pomaly varené hovädzie líčka so Zdravým črevom. Meredith trénuje, aby sa stala
