Ein fermentiertes Lebensmittel oder Getränk ist ein Lebensmittel, das durch das kontrollierte Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und sogar bestimmten Schimmelpilzen umgewandelt wird . Fermentierte Lebensmittel sind in Zivilisationen auf der ganzen Welt seit Tausenden von Jahren präsent, aufgrund ihrer Fähigkeit, Lebensmittel zu konservieren und einzigartige Aromen und Schmackhaftigkeit zu erzeugen.
Fermentierte Lebensmittel können in zwei Gruppen eingeteilt werden:
Diejenigen, die lebende Mikroben enthalten beim Verzehr:Joghurt, Kefir, ungekochtes Sauerkraut und traditionelles Kimchi.
Diejenigen, die keine lebenden Mikroben enthalten beim Verzehr:Sauerteigbrot, Tempeh, Alkohol, wie Bier und Wein, sowie Schokolade. Lebende Kulturen können bestimmte Koch- und Erhitzungsprozesse nicht überleben, daher sind diese Nahrungsmittel, obwohl sie köstlich sind, keine Quelle lebender Mikroben.
Die Fermentation verleiht Produkten nicht nur eine einzigartige sensorische Signatur, sondern kann auch ihren Nährwert und ihre Verdaulichkeit auf verschiedene Weise verbessern. Der Fermentationsprozess produziert Vitamine, Antioxidantien und Moleküle, die den Blutdruck und Entzündungen senken können. Tatsächlich haben Studien, wie wir bereits in diesem Blog erklärt haben, Vorteile des Verzehrs fermentierter Lebensmittel sowohl für die allgemeine Gesundheit als auch für die Darmgesundheit gezeigt.
Milchsäurebakterien (LAB) werden seit langem zur Herstellung fermentierter Lebensmittel wie Joghurt oder Kefir verwendet. Diese Bakterien sind dafür bekannt, die Laktoseverdauung zu verbessern. Einigen LAB wurden probiotische Eigenschaften zugesprochen.
Aber wussten Sie es? Nicht alle fermentierten Lebensmittel sind Probiotika und nicht alle Probiotika liegen in Form von fermentierten Lebensmitteln vor!
Fermentierte Lebensmittel, die spezifische Probiotika enthalten, bringen gesundheitliche Vorteile mit sich und können dazu beitragen, die Vielfalt Ihrer Darmmikrobiota zu erhöhen. Eine kürzlich von Kevin Whelan herausgegebene Rezension hebt hervor, dass basierend auf wissenschaftlichen Erkenntnissen derzeit nur fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und einige Kefirs aufgrund ihrer Vorteile für die Magen-Darm-Gesundheit als Probiotika angesehen werden können . Im Gegensatz dazu fehlen Beweise für die Vorteile anderer fermentierter Produkte wie Kombucha, Sauerkraut (egal ob pasteurisiert oder roh), Tempeh, Miso und Kimchi für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts.
Fasziniert von fermentiertem Essen? Irgendwelche offenen Fragen? Das GMFH-Team widmet den Monat November der Enthüllung aller Geheimnisse rund um fermentierte Lebensmittel, Probiotika und insbesondere deren Auswirkungen auf die Darmmikrobiota und die Darmgesundheit. Wissenschaftlich fundierte Artikel, faszinierende Infografiken und Explosionen in unseren sozialen Medien werden alle verfügbar sein, um Ihre Neugier zu stillen!
Folgen Sie uns und nehmen Sie an der Diskussion teil, indem Sie den Kampagnen-Hashtags #FermentedFoodsMonth folgen und #Food4GutHealth .
Woher weiß ich, ob mein Fisch mit Ciguatera-Toxin kontaminiert ist?
Da Ciguatoxin geruchs- und geschmacklos sowie für Fische unschädlich ist, ist es nicht möglich festzustellen, ob es sich um ein bestimmtes handelt Fisch ist durch Ciguatera-Lebensmittelvergiftung kont
Bay-Area-Endoskopie:Unterstützung bei Erkennung, Prävention und Diagnose
Eine obere Endoskopie ist ein hervorragendes Instrument, das Spezialisten verwenden, um eine Vielzahl aktueller und potenzieller Gesundheitsprobleme im oberen Magen-Darm-Trakt einer Person zu bestimme
Das Leaky-Gut-Syndrom ist nicht nur beängstigend, sondern auch extrem gefährlich für Ihre Gesundheit
Obwohl es sich bei diesem Bild um einen Cartoon handelt, bezieht sich dieser Artikel auf einen gefährlichen Zustand im Körper von Männern und Frauen … und diese Diskussion gilt auch, wenn Sie überhaup
