4 основных факта о ферментированных продуктах

• 

  1. Что такое ферментированная пища?

Ферментированные продукты или напитки – это пища, преобразованная в результате контролируемого роста микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и даже некоторые виды плесени. . Ферментированные продукты использовались цивилизациями по всему миру на протяжении тысячелетий благодаря их способности сохранять пищу и придавать уникальный вкус и вкус.

  2. Все ли ферментированные продукты одинаковы?

Ферментированные продукты можно разделить на две группы:

Те, которые содержат живые микробы при употреблении:йогурт, кефир, сырая квашеная капуста и традиционное кимчи.

Те, которые не содержат живых микробов при употреблении:хлеб на закваске, темпе, алкоголь, такой как пиво и вино, а также шоколад. Живые культуры не могут пережить определенные процессы приготовления и нагревания, поэтому, несмотря на то, что они вкусные, эти продукты не являются источником живых микробов.

  3. Каковы преимущества употребления ферментированных продуктов?

Ферментация не только придает продуктам уникальные органолептические характеристики, но также может повысить их пищевую ценность и усвояемость несколькими способами. В процессе ферментации вырабатываются витамины, антиоксиданты и молекулы, которые могут снизить кровяное давление и воспаление. На самом деле, как мы уже объясняли в этом блоге, исследования показали преимущества употребления ферментированных продуктов как для общего состояния здоровья, так и для здоровья кишечника.

Молочнокислые бактерии (МКБ) уже давно используются для производства ферментированных продуктов, таких как йогурт или кефир. Известно, что эти бактерии улучшают усвоение лактозы. Было признано, что некоторые молочнокислые бактерии обладают пробиотическими свойствами.

  4. Ферментированные продукты и пробиотики — это одно и то же?

А вы знали? Не все ферментированные продукты считаются пробиотиками, и не все пробиотики принимают форму ферментированных продуктов!

Ферментированные продукты, содержащие определенные пробиотики, полезны для здоровья и могут способствовать увеличению разнообразия кишечной микробиоты. В недавнем обзоре, отредактированном Кевином Уиланом, подчеркивается, что на основе научных данных в настоящее время только ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и некоторые кефиры, могут считаться пробиотиками из-за их пользы для здоровья желудочно-кишечного тракта. . Напротив, отсутствуют доказательства, подтверждающие пользу для здоровья желудочно-кишечного тракта других видов ферментированных продуктов, таких как чайный гриб, квашеная капуста (независимо от того, пастеризованная она или сырая), темпе, мисо и кимчи.

Соблазненные ферментированной пищей? Остались вопросы? Команда GMFH посвящает ноябрь месяцу раскрытию всех секретов ферментированных продуктов, пробиотиков и особенно их влияния на микробиоту и здоровье кишечника. Подтвержденные наукой статьи, интригующая инфографика и новости в социальных сетях будут доступны, чтобы удовлетворить ваше любопытство!

Подпишитесь на нас и присоединяйтесь к обсуждению, подписавшись на хэштеги кампании #FermentedFoodsMonth. и #Food4GutHealth .

• Какая связь между потреблением ферментированных продуктов, микробиотой кишечника и здоровьем?
• Удовольствие и восприятие:путешествие по пищеварительной системе