Een gefermenteerd voedsel of drankje is een voedsel dat is getransformeerd door de gecontroleerde groei van micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en zelfs bepaalde schimmels . Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn al duizenden jaren aanwezig in beschavingen over de hele wereld, vanwege hun vermogen om voedsel te bewaren en unieke smaken en smakelijkheid te produceren.
Gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen in twee groepen worden verdeeld:
Degenen die levende microben bevatten wanneer geconsumeerd:yoghurt, kefir, ongekookte zuurkool en traditionele kimchi.
Degenen die geen levende microben bevatten bij consumptie:zuurdesembrood, tempeh, alcohol, zoals bier en wijn, evenals chocolade. Levende culturen kunnen bepaalde kook- en verwarmingsprocessen niet overleven, dus hoewel ze heerlijk zijn, zijn die voedingsmiddelen geen bron van levende microben.
Gisting geeft producten niet alleen een unieke zintuiglijke signatuur, maar kan ook hun voedingswaarde en verteerbaarheid op verschillende manieren verbeteren. Het fermentatieproces produceert vitamines, antioxidanten en moleculen die de bloeddruk en ontsteking kunnen verlagen. Zoals we al in deze blog hebben uitgelegd, hebben onderzoeken voordelen aangetoond van de consumptie van gefermenteerd voedsel voor zowel de algehele gezondheid als de darmgezondheid.
Melkzuurbacteriën (LAB) worden al lang gebruikt om gefermenteerd voedsel te produceren, zoals yoghurt of kefir. Van deze bacteriën is bekend dat ze de vertering van lactose verbeteren. Van sommige LAB's is bekend dat ze probiotische eigenschappen hebben.
Wist je dat echter? Niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen kwalificeren als probiotica, en niet alle probiotica hebben de vorm van gefermenteerd voedsel!
Gefermenteerde voedingsmiddelen die specifieke probiotica bevatten, brengen gezondheidsvoordelen met zich mee en kunnen de diversiteit van uw darmflora helpen vergroten. Een recente recensie, uitgegeven door Kevin Whelan, benadrukt dat op basis van wetenschappelijk bewijs, op dit moment alleen gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en sommige kefirs als probiotica kunnen worden beschouwd vanwege hun voordelen voor de gastro-intestinale gezondheid . Daarentegen ontbreekt bewijs ter ondersteuning van de voordelen voor de gastro-intestinale gezondheid van andere soorten gefermenteerde producten zoals kombucha, zuurkool (ongeacht of het gepasteuriseerd of rauw is), tempeh, miso en kimchi.
Verleid door gefermenteerd voedsel? Nog slepende vragen? Het GMFH-team wijdt de maand november om alle geheimen rond gefermenteerd voedsel, probiotica en vooral hun impact op de darmmicrobiota en de darmgezondheid te onthullen. Wetenschappelijk onderbouwde artikelen, intrigerende infographics en explosies op onze sociale media zijn allemaal beschikbaar om je nieuwsgierigheid te bevredigen!
Volg ons en zorg ervoor dat u deelneemt aan het gesprek door de campagnehashtags #FermentedFoodsMonth te volgen en #Food4GutHealth .
Laten we aan de slag gaan met SIBO
Ik heb het bloggen hierover uitgesteld. Vooral omdat ik niet geloof dat een one-size-fits-all-aanpak werkt. Ik denk niet dat het onderzoek is waar we het nodig hebben om u de beste informatie te geven
Na uw colonoscopie
Zo veel discussie rond een colonoscopieprocedure draait om de voorbereiding die daarvoor nodig is. De eigenlijke procedure is vrij routinematig en kan uw leven redden met regelmatige tests op colorect
Wat is radiofrequente ablatie van levertumoren?
Wat is een leverablatie-operatie? Radiofrequentie-ablatie is een van de vele gevestigde methoden om levertumoren te vernietigen zonder ze operatief te verwijderen. Leverablatiechirurgie is een pro
