Fermentoitu ruoka tai juoma on elintarvike, joka muuttuu mikro-organismien, kuten bakteerien, hiivan ja jopa tiettyjen homesienten, hallitun kasvun kautta. . Fermentoituja elintarvikkeita on ollut sivilisaatioissa ympäri maailmaa tuhansia vuosia, koska ne pystyvät säilyttämään ruokaa ja tuottamaan ainutlaatuisia makuja ja makua.
Fermentoidut ruoat voidaan jakaa kahteen ryhmään:
Ne, jotka sisältävät eläviä mikrobeja kulutettuna:jogurtti, kefiiri, kypsentämätön hapankaali ja perinteinen kimchi.
Sellaiset, jotka eivät sisällä eläviä mikrobeja kulutettuna:hapanleipä, tempeh, alkoholi, kuten olut ja viini, sekä suklaa. Elävät kulttuurit eivät kestä tiettyjä ruoanlaitto- ja kuumennusprosesseja, joten vaikka ne ovat herkullisia, ne eivät ole elävien mikrobien lähde.
Kermentointi antaa tuotteille ainutlaatuisen aistinvaraisen ominaisuuden, mutta se voi myös parantaa niiden ravintoarvoa ja sulavuutta useilla tavoilla. Käymisprosessi tuottaa vitamiineja, antioksidantteja ja molekyylejä, jotka voivat alentaa verenpainetta ja tulehdusta. Itse asiassa, kuten olemme jo selittäneet tässä blogissa, tutkimukset ovat osoittaneet, että fermentoitujen ruokien kulutuksesta on hyötyä sekä yleiselle että suoliston terveydelle.
Maitohappobakteereja (LAB) on pitkään käytetty fermentoitujen ruokien, kuten jogurtin tai kefirin, valmistukseen. Näiden bakteerien tiedetään parantavan laktoosin sulamista. Joillakin LAB:illa on todettu olevan probioottisia ominaisuuksia.
Tiesitkö kuitenkin? Kaikki fermentoidut ruoat eivät ole probiootteja, eivätkä kaikki probiootit ole fermentoitujen elintarvikkeiden muodossa!
Tiettyjä probiootteja sisältävät fermentoidut ruoat tuovat terveyshyötyjä ja voivat auttaa lisäämään suoliston mikrobiston monimuotoisuutta. Kevin Whelanin äskettäin muokkaamassa arvostelussa korostetaan, että tieteellisten todisteiden perusteella tällä hetkellä vain fermentoituja maitotuotteita, kuten jogurttia ja joitakin kefirejä, voidaan pitää probiootteina niiden ruoansulatuskanavan terveyteen liittyvien etujen vuoksi . Sitä vastoin puuttuu todisteita muiden fermentoitujen tuotteiden, kuten kombuchan, hapankaalin (riippumatta siitä, onko se pastöroitu vai raaka), tempeh, miso ja kimchi, hyötyjä ruoansulatuskanavan terveydelle.
Viehättääkö fermentoitu ruoka? Onko viipyviä kysymyksiä? GMFH-tiimi omistaa marraskuun paljastaakseen kaikki fermentoitujen ruokien, probioottien ja erityisesti niiden vaikutuksen suoliston mikrobiotaan ja suoliston terveyteen liittyvät salaisuudet. Tieteelliset artikkelit, kiehtovat infografiat ja räjähteet sosiaalisessa mediassamme ovat saatavilla tyydyttämään uteliaisuuttasi!
Seuraa meitä ja varmista, että liity keskusteluun seuraamalla kampanjan hashtageja #FermentedFoodsMonth ja #Food4GutHealth .
Ruoansulatuskanavan verenvuodon syyt ruokatorvessa
Verenvuodolla ruokatorvessa on useita mahdollisia syitä. Koska jotkut verenvuodot voivat olla suuria ja tappavia, on erittäin tärkeää, että terveydenhuollon tarjoaja arvioi sinut maha-suolikanavan (GI
Tulehduksen rooli ärtyvän suolen oireyhtymässä
Perinteinen viisaus on aina ollut sitä mieltä, että tulehdusta ei ole havaittu potilailla, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS). No, ajat voivat olla muuttuvia. Huippututkimus on alkanut löytää t
Kalorien myytti:kirja, jonka luet ja annat perheelle vuonna 2014
Lyhyt tarina tässä on:siellä on uusi kirja, jota suosittelen vuodelle 2014, The Calorie Myth, kirjoittanut Jonathan Bailor. Opin siitä monia mahtavia kimpaleita, ja sain vielä paremman tutkimuksen tu
