Un aliment ou une boisson fermenté est un aliment transformé grâce à la croissance contrôlée de micro-organismes, tels que des bactéries, des levures et même certaines moisissures . Les aliments fermentés sont présents dans les civilisations du monde entier depuis des milliers d'années, en raison de leur capacité à conserver les aliments et à produire des saveurs et un goût uniques.
Les aliments fermentés peuvent être divisés en deux groupes :
Ceux qui contiennent des microbes vivants lorsqu'ils sont consommés :yaourt, kéfir, choucroute crue et kimchi traditionnel.
Ceux qui ne contiennent pas de microbes vivants lorsqu'ils sont consommés :pain au levain, tempeh, alcool, comme la bière et le vin, ainsi que le chocolat. Les cultures vivantes ne peuvent pas survivre à certains processus de cuisson et de chauffage. Bien qu'ils soient délicieux, ces aliments ne sont pas une source de microbes vivants.
La fermentation confère non seulement aux produits une signature sensorielle unique, mais peut également améliorer leur valeur nutritionnelle et leur digestibilité de plusieurs manières. Le processus de fermentation produit des vitamines, des antioxydants et des molécules qui peuvent abaisser la tension artérielle et l'inflammation. En fait, comme nous l'avons déjà expliqué dans ce blog, des études ont montré les avantages de la consommation d'aliments fermentés pour la santé globale et intestinale.
Les bactéries lactiques (LAB) sont utilisées depuis longtemps pour produire des aliments fermentés, tels que le yaourt ou le kéfir. Ces bactéries sont connues pour améliorer la digestion du lactose. Certains LAB ont été reconnus pour avoir des propriétés probiotiques.
Cependant, le saviez-vous ? Tous les aliments fermentés ne sont pas considérés comme des probiotiques, et tous les probiotiques ne prennent pas la forme d'aliments fermentés !
Les aliments fermentés contenant des probiotiques spécifiques ont des effets bénéfiques sur la santé et peuvent contribuer à accroître la diversité de votre microbiote intestinal. Une revue récente éditée par Kevin Whelan souligne que, sur la base de preuves scientifiques, à l'heure actuelle, seuls les produits laitiers fermentés tels que le yaourt et certains kéfirs peuvent être considérés comme des probiotiques en raison de leurs avantages pour la santé gastro-intestinale . En revanche, il manque des preuves pour étayer les avantages pour la santé gastro-intestinale d'autres types de produits fermentés tels que le kombucha, la choucroute (qu'elle soit pasteurisée ou crue), le tempeh, le miso et le kimchi.
Séduit par les aliments fermentés ? Des questions en suspens ? L'équipe du GMFH consacre le mois de novembre à dévoiler tous les secrets autour des aliments fermentés, des probiotiques et surtout de leur impact sur le microbiote intestinal et la santé intestinale. Des articles scientifiques, des infographies intrigantes et des explosions sur nos réseaux sociaux seront tous disponibles pour satisfaire votre curiosité !
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