4 fatos básicos sobre alimentos fermentados

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  1. O que é um alimento fermentado?

Um alimento ou bebida fermentado é um alimento transformado por meio do crescimento controlado de microrganismos, como bactérias, leveduras e até mesmo alguns fungos . Os alimentos fermentados estão presentes nas civilizações de todo o mundo há milhares de anos, devido à sua capacidade de conservar os alimentos e produzir sabores e palatabilidade únicos.

  2. Todos os alimentos fermentados são iguais?

Os alimentos fermentados podem ser divididos em dois grupos:

Aqueles que contêm micróbios vivos quando consumidos:iogurte, kefir, chucrute cru e kimchi tradicional.

Aqueles que não contêm micróbios vivos quando consumidos:pão de fermento, tempeh, álcool, como cerveja e vinho, além de chocolate. As culturas vivas não podem sobreviver a certos processos de cozimento e aquecimento, portanto, embora sejam deliciosos, esses alimentos não são uma fonte de micróbios vivos.

  3. Quais são os benefícios de consumir alimentos fermentados?

A fermentação não apenas confere aos produtos uma assinatura sensorial única, mas também pode aumentar seu valor nutricional e digestibilidade de várias maneiras. O processo de fermentação produz vitaminas, antioxidantes e moléculas que podem reduzir a pressão arterial e a inflamação. Na verdade, como já explicamos neste blog, estudos mostraram benefícios no consumo de alimentos fermentados para a saúde geral e intestinal.

As bactérias do ácido lático (LAB) são usadas há muito tempo para produzir alimentos fermentados, como iogurte ou kefir. Essas bactérias são conhecidas por melhorar a digestão da lactose. Alguns LAB foram reconhecidos como tendo propriedades probióticas.

  4. Alimentos fermentados e probióticos são iguais?

No entanto, você sabia? Nem todos os alimentos fermentados se qualificam como probióticos, e nem todos os probióticos assumem a forma de alimentos fermentados!

Alimentos fermentados que contêm probióticos específicos trazem benefícios à saúde e podem ajudar a aumentar a diversidade de sua microbiota intestinal. Uma revisão recente editada por Kevin Whelan destaca que, com base em evidências científicas, atualmente apenas alimentos lácteos fermentados, como iogurte e alguns kefirs, podem ser considerados probióticos devido aos seus benefícios para a saúde gastrointestinal . Em contraste, faltam evidências para apoiar os benefícios para a saúde gastrointestinal de outros tipos de produtos fermentados, como kombucha, chucrute (independentemente de ser pasteurizado ou cru), tempeh, missô e kimchi.



Seduzido por alimentos fermentados? Alguma dúvida persistente? A equipe do GMFH está dedicando o mês de novembro para revelar todos os segredos em torno dos alimentos fermentados, probióticos e principalmente seu impacto na microbiota intestinal e na saúde intestinal. Artigos apoiados pela ciência, infográficos intrigantes e explosões em nossas mídias sociais estarão disponíveis para satisfazer sua curiosidade!

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