En fermentert mat eller drikke er en mat som forvandles gjennom kontrollert vekst av mikroorganismer, som bakterier, gjær og til og med visse muggsopp . Fermentert mat har vært tilstede i sivilisasjoner rundt om i verden i tusenvis av år, på grunn av deres evne til å bevare mat og produsere unike smaker og smak.
Fermentert mat kan deles inn i to grupper:
De som inneholder levende mikrober ved inntak:yoghurt, kefir, ukokt surkål og tradisjonell kimchi.
De som ikke inneholder levende mikrober ved inntak:surdeigsbrød, tempeh, alkohol, som øl og vin, samt sjokolade. Levende kulturer kan ikke overleve visse matlagings- og oppvarmingsprosesser, så selv om de er deilige, er disse matvarene ikke en kilde til levende mikrober.
Fermentering gir ikke bare produktene en unik sensorisk signatur, men kan også forbedre deres ernæringsmessige verdi og fordøyelighet på flere måter. Fermenteringsprosessen produserer vitaminer, antioksidanter og molekyler som kan senke blodtrykk og betennelse. Faktisk, som vi allerede forklart i denne bloggen, har studier vist fordel ved inntak av fermentert mat for både generell helse og tarmhelse.
Melkesyrebakterier (LAB) har lenge vært brukt til å produsere fermentert mat, som yoghurt eller kefir. Disse bakteriene er kjent for å forbedre laktosefordøyelsen. Noen LAB har blitt anerkjent for å ha probiotiske egenskaper.
Men visste du det? Ikke all fermentert mat kvalifiserer som probiotika, og ikke all probiotika har form av fermentert mat!
Fermentert mat som inneholder spesifikke probiotika gir helsemessige fordeler og kan bidra til å øke mangfoldet av tarmmikrobiotaen din. En nylig anmeldelse redigert av Kevin Whelan fremhever at basert på vitenskapelig bevis, foreløpig bare fermenterte meieriprodukter som yoghurt og noen kefirer kan betraktes som probiotika på grunn av deres fordeler for mage-tarmhelsen . Derimot mangler bevis for å støtte fordelene for gastrointestinal helse til andre typer fermenterte produkter som kombucha, surkål (uavhengig av om den er pasteurisert eller rå), tempeh, miso og kimchi.
Forlokket av fermentert mat? Noen dvelende spørsmål? GMFH-teamet dedikerer november måned til å avsløre alle hemmelighetene rundt fermentert mat, probiotika og spesielt deres innvirkning på tarmmikrobiota og tarmhelse. Vitenskapsstøttede artikler, spennende infografikk og blasts på våre sosiale medier vil alle være tilgjengelige for å tilfredsstille din nysgjerrighet!
Følg oss og sørg for at du blir med i samtalen ved å følge hashtaggene for kampanjen #FermentedFoodsMonth og #Food4GutHealth .
Hvordan mater du tarmmikrobiotaen din med fibrene den trenger
Vi har alle hørt at fiber er essensielt for tarmmikrobiotaen vår og derfor for vår generelle helse, men betyr det at hver gang vi spiser en fiberrik snack, mater vi faktisk tarmbakteriene med fiberen
Limt fett vs. høyt fett – hvilket kosthold er bedre for tarmmikrobiotaen?
Fedme og hjerte- og karsykdommer øker ettersom vi har gått bort fra tradisjonelle dietter med lavt fettinnhold og mye karbohydrater. Mange av oss som bor i mer utviklede land spiser nå en høyere andel
Nøklene til å beseire fordøyelsessykdom – (det er ikke viljestyrke)
SCD-dietten er annerledes... Eller er det det? Jeg får mange e-poster fra folk som spør meg hva de bør gjøre, fordi de tenker på å starte SCD-dietten. Det ser ut til at folk flest intuitivt gjetter
