Fermentirana hrana pomaga probiotikom zagotoviti zdravstvene koristi v črevesju

• 

Večina od nas bi se verjetno še spomnila, ko smo bili v otroštvu bolni za želodčno žuželko in nam je babica ves čas govorila, naj jemo jogurt, da si hitro opomoremo. To staro zdravilo je delovalo, pravi znanost. Fermentirana živila, kot je jogurt, ki so že stoletja prisotna v naši prehrani, nam pomagajo ostati zdravi. Kako? Skrb za našo črevesno mikrobioto, ki v zameno dobro skrbi za nas.

»Ko ste bili bolni, je vaša črevesna mikrobiota izginila. Poleg tega, če bi jemali antibiotike, bi se vaša črevesna mikrobiota dejansko popolnoma spremenila, tako da je v črevesju pustil prazen prostor, ki bi lahko bil napolnjen s patogenimi bakterijami. In tukaj pride jogurt, ki napolni te prazne prostore z nečim, kar pomaga obnoviti vaše lastne [dobre] bakterije,« pravi italijanski mikrobiolog Lorenzo Morelli, raziskovalec na Inštitutu za mikrobiologijo na Università Cattolica del Sacro Cuore (Milano, Italija).

Fermentirana hrana prispeva k zaščiti naše črevesne mikrobiote in podpira naša prizadevanja, da ostanemo zdravi

Morelli ima globok pogled na to simbiotično razmerje med fermentirano hrano in zdravjem. Že več kot dve desetletji preučuje uporabo koristnih bakterij ali probiotikov, ki so naravno prisotni v fermentirani hrani, kot alternativa zdravilom najprej za živali in pozneje za ljudi.

»Čeprav ljudje običajno razmišljajo o bakterijah kot o nečem nevarnem ali povezanem s patološkimi stanji, je večina koristnih za naše zdravje in naše življenje. Na primer, bakterije, ki naseljujejo naše črevesje – naša črevesna mikrobiota – nam pomagajo prebaviti nekaj hrane, kot so vlaknine, ki jih sicer ne bi mogli prebaviti,« poudarja.

»Prav tako imajo zelo dober odnos z našim imunskim sistemom in ga trenirajo, da se odzove na morebitne patogene. Ti probiotiki oziroma koristne bakterije igrajo vlogo tudi v črevesju kot druge možgane.« doda ta strokovnjak, ki se je udeležil zadnjega svetovnega vrha Gut Microbiota for Health World Summit v Rimu, kjer smo ga lahko intervjuvali.

Fermentacija je proces, ki preoblikuje surovine in ponuja naravno okolje za razvoj bakterij

Te koristne bakterije, o katerih Morelli govori v zadnjih stotih letih, bi jih ljudje našli v fermentirani hrani, kot je jogurt, ki je bil ključni del tradicionalne dnevne prehrane. Pravzaprav je fermentacija naravni in prednikov proces preoblikovanja surovin, ki zagotavljajo naravno okolje za žive bakterije.

Težava je, opozarja Morelli, "zdaj jemo manj fermentirane hrane, saj uporabljamo več pasterizacije, sterilizacije, konzervansov in tako naprej". Žive bakterije so torej večinoma odložene, čeprav jih še vedno najdemo v fermentiranem mleku in v nekaterih tradicionalnih vrstah zelenjavnih pripravkov.

Ob upoštevanju, da je najboljši način za zagotavljanje živih koristnih bakterij našemu telesu s prehrano, je Morelli preučil, kako so nekatera živila boljša sredstva za prenos teh bakterij v naše črevesje kot druga. Stvar je v tem, da morajo probiotiki, da bi zagotovili kakršno koli zdravstveno korist v črevesju, preživeti kisline v prebavnem procesu in biti še vedno živi, ​​ko dosežejo spodnji prebavni trakt.

Res je, da bolus omogoča prehod probiotikov skozi kislo okolje. Toda "vemo, da nekatera živila ščitijo bakterije in jih podpirajo med prehodom [iz ust v črevesje]". Tako je pri jogurtu:blokira želodčno kislost in tako poveča možnost preživetja bakterij med prehodom skozi želodec. Je dober sopotnik za probiotike, saj lahko preživijo in živi prispejo na svoje mesto delovanja.

Torej, da, tvoja babica – vir modrosti – je imela popolnoma prav. Nekaj ​​fermentirane hrane na dan bo dobro poskrbelo za vašo mikrobioto in odgnalo zdravnika stran.

• Vpliv sprememb črevesne mikrobiote, ki jih povzroča prehrana, na avtoimunsko bolezen
• Nove smernice WGO:kako vam lahko vaša prehrana pomaga pri skrbi za črevesno mikrobioto