Ферментированные продукты помогают пробиотикам оказывать благотворное влияние на кишечник

• 

Большинство из нас, наверное, еще помнят, как в детстве мы болели желудочным желудочным расстройством, и бабушка постоянно говорила нам есть кефир, чтобы быстрее выздороветь. Это старое средство действительно работало, утверждает наука. Ферментированные продукты, такие как йогурт, традиционно присутствующие в нашем рационе на протяжении веков, помогают нам оставаться здоровыми. Как? Забота о микробиоте нашего кишечника, которая, в свою очередь, хорошо заботится о нас.

«Когда вы болели, микробиота вашего кишечника была не в порядке. Более того, если бы вы принимали антибиотики, микробиота вашего кишечника фактически полностью изменилась, оставив пустое пространство в кишечнике, которое могло быть заполнено патогенными бактериями. А вот и йогурт, заполняющий эти пустые места чем-то, что помогает восстановить ваши собственные [хорошие] бактерии», — говорит итальянский микробиолог Лоренцо Морелли, научный сотрудник Института микробиологии при Университете Каттолика дель Сакро Куоре (Милан, Италия). <цитата>

Ферментированные продукты способствуют защите микробиоты кишечника и помогают нам оставаться здоровыми

У Морелли есть глубокое видение этой симбиотической связи между ферментированными продуктами и здоровьем. Более двух десятилетий он изучает использование полезных бактерий или пробиотиков, естественно присутствующих в ферментированных пищевых продуктах, в качестве альтернативы лекарствам сначала для животных, а затем и для людей.

«Хотя люди обычно склонны думать о бактериях как о чем-то опасном или связанном с патологическими состояниями, большинство из них полезны для нашего здоровья и нашей жизни. Например, бактерии, населяющие наш кишечник, — наша кишечная микробиота — помогают нам переваривать некоторые виды пищи, такие как клетчатка, которые в противном случае мы бы не смогли переварить», — подчеркивает он.

«Они также имеют очень хорошие отношения с нашей иммунной системой и обучают ее реагировать на потенциальные патогены. Эти пробиотики, или полезные бактерии, также играют роль второго мозга в кишечнике», — добавляет этот эксперт, принимавший участие в последнем Всемирном саммите «Микробиота кишечника для здоровья», проходившем в Риме, где мы смогли взять у него интервью.

<цитата>

Ферментация – это процесс преобразования сырья, который создает естественную среду для развития бактерий

Эти полезные бактерии, о которых говорит Морелли, в течение последних сотен лет люди находили их в ферментированных продуктах, таких как йогурт, которые были ключевой частью традиционного ежедневного рациона. На самом деле, ферментация – это естественный и унаследованный от предков процесс трансформации сырых ингредиентов, создающий естественную среду для жизнедеятельности бактерий.

Проблема в том, предупреждает Морелли, что «теперь мы едим меньше ферментированных продуктов, поскольку мы больше используем пастеризацию, стерилизацию, консерванты и так далее». Таким образом, живые бактерии в основном остаются в стороне, хотя их все еще можно найти в ферментированном молоке и в некоторых традиционных видах овощных заготовок.

Принимая во внимание, что лучший способ обеспечить наш организм живыми полезными бактериями — это питаться, Морелли изучил, почему некоторые продукты являются лучшими средствами для доставки этих бактерий в наш кишечник, чем другие. Дело в том, что для того, чтобы приносить какую-либо пользу для здоровья в кишечнике, пробиотики должны выдерживать воздействие кислот в пищеварительном процессе и оставаться живыми при достижении нижних отделов пищеварительного тракта.

Это правда, что болюс позволяет пробиотикам проходить через кислую среду. Но «мы знаем, что некоторые продукты защищают бактерии и поддерживают их во время перехода [из вашего рта в кишечник]». Это случай йогурта:он блокирует желудочную кислотность и, таким образом, увеличивает шанс выживания бактерий во время его прохождения через желудок. Это хороший попутчик для пробиотиков, потому что они могут выжить и живыми добраться до места действия.

Так что да, ваша бабушка — кладезь мудрости — была совершенно права. Немного ферментированной пищи в день позаботится о вашей микробиоте и избавит от необходимости обращаться к врачу.

• Влияние диетических изменений микробиоты кишечника на аутоиммунные заболевания
• Новые рекомендации WGO:как ваша диета может помочь вам заботиться о микробиоте кишечника