Die meisten von uns werden sich wahrscheinlich noch daran erinnern, als wir in der Kindheit an einem Magen-Darm-Virus erkrankt waren und Oma uns immer wieder gesagt hat, wir sollten Joghurt essen, um schnell wieder gesund zu werden. Das alte Heilmittel hat funktioniert, sagt die Wissenschaft. Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, die traditionell seit Jahrhunderten in unserer Ernährung enthalten sind, helfen uns, gesund zu bleiben. Wie? Wir kümmern uns um unsere Darmflora, die sich im Gegenzug gut um uns kümmert.
„Als du krank warst, war deine Darmflora aus dem Lot. Wenn Sie Antibiotika eingenommen hätten, wäre Ihre Darmmikrobiota außerdem vollständig verändert worden, wodurch ein leerer Raum in Ihrem Darm zurückbleibt, der mit pathogenen Bakterien gefüllt werden könnte. Und hier kommt der Joghurt, der diese leeren Stellen mit etwas füllt, das hilft, Ihre eigenen [guten] Bakterien wiederherzustellen“, sagt der italienische Mikrobiologe Lorenzo Morelli, Forscher am Institut für Mikrobiologie der Università Cattolica del Sacro Cuore (Mailand, Italien).
Fermentierte Lebensmittel tragen zum Schutz unserer Darmmikrobiota bei und unterstützen unsere Bemühungen, gesund zu bleiben
Morelli hat eine tiefe Vision von dieser symbiotischen Beziehung zwischen fermentierten Lebensmitteln und Gesundheit. Er untersucht seit mehr als zwei Jahrzehnten die Verwendung von nützlichen Bakterien oder Probiotika, die natürlicherweise in fermentierten Lebensmitteln vorkommen, als Alternative zu Arzneimitteln, zuerst für Tiere und später für Menschen.
„Obwohl die Menschen im Allgemeinen dazu neigen, Bakterien als etwas Gefährliches oder im Zusammenhang mit pathologischen Zuständen zu betrachten, sind die meisten von ihnen nützlich für unsere Gesundheit und unser Leben. Zum Beispiel helfen uns die Bakterien, die unseren Darm bewohnen – unsere Darmmikrobiota – dabei, einige Nahrungsmittel wie Ballaststoffe zu verdauen, die wir sonst nicht verdauen könnten“, betont er.
„Außerdem haben sie eine sehr gute Beziehung zu unserem Immunsystem und trainieren es, auf potenzielle Krankheitserreger zu reagieren. Diese Probiotika oder nützlichen Bakterien spielen auch im Darm als zweitem Gehirn eine Rolle“, fügt dieser Experte hinzu, der am letzten Gut Microbiota for Health World Summit in Rom teilgenommen hat, wo wir ihn interviewen konnten.
Die Fermentation ist ein Prozess, der Rohstoffe umwandelt und Bakterien eine natürliche Umgebung zum Gedeihen bietet
Diese nützlichen Bakterien, von denen Morelli spricht, fanden Menschen in den letzten Jahrhunderten in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, die ein wichtiger Bestandteil der traditionellen täglichen Ernährung waren. Tatsächlich ist die Fermentation ein natürlicher und uralter Umwandlungsprozess von Rohstoffen, die Bakterien eine natürliche Umgebung bieten, in der sie lebend gedeihen können.
Das Problem ist, warnt Morelli, „wir essen jetzt weniger fermentierte Lebensmittel, da wir mehr Pasteurisierung, Sterilisation, Konservierungsmittel und so weiter verwenden“. Daher werden lebende Bakterien meistens beiseite gelegt, obwohl sie immer noch in fermentierter Milch und in einigen traditionellen Arten von Gemüsezubereitungen zu finden sind.
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der beste Weg, unserem Körper lebende nützliche Bakterien zuzuführen, die Ernährung ist, hat Morelli untersucht, inwiefern einige Lebensmittel diese Bakterien besser in unseren Darm transportieren als andere. Die Sache ist die, dass Probiotika, um einen gesundheitlichen Nutzen im Darm zu erzielen, die Säuren im Verdauungsprozess überleben und noch am Leben sein müssen, wenn sie den unteren Verdauungstrakt erreichen.
Es ist wahr, dass der Bolus es den Probiotika ermöglicht, die saure Umgebung zu passieren. Aber „wir wissen, dass einige Lebensmittel die Bakterien schützen und sie während des Transits [vom Mund in den Darm] unterstützen“. So auch der Joghurt:Er blockiert die Magensäure und erhöht so die Überlebenschancen von Bakterien auf ihrem Weg durch den Magen. Es ist ein guter Reisebegleiter für die Probiotika, da sie überleben und lebend an ihrem Einsatzort ankommen können.
Also ja, deine Oma – eine Quelle der Weisheit – hatte vollkommen Recht. Etwas fermentiertes Essen am Tag wird Ihre Mikrobiota gut pflegen und den Arzt fernhalten.
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