Gjæret mat hjelper probiotika til å gi helsemessige fordeler i tarmen

• 

De fleste av oss vil nok fortsatt huske da vi i barndommen var syke med magesyke, og bestemor ba oss stadig spise yoghurt for å bli rask. Det gamle middelet fungerte, sier vitenskapen. Fermentert mat, som yoghurt, som tradisjonelt har vært tilstede i århundrer i kostholdet vårt, hjelper oss å holde oss friske. Hvordan? Ta vare på tarmmikrobiotaen vår som til gjengjeld tar godt vare på oss.

«Da du var syk, var tarmmikrobiotaen din ute av funksjon. Dessuten, hvis du hadde tatt antibiotika, hadde tarmmikrobiotaen din faktisk blitt fullstendig endret, og etterlot et tomt rom i tarmen din som kunne være fylt med patogene bakterier. Og her kommer yoghurten, og fyller de tomme områdene med noe som hjelper til med å gjenopprette dine egne [gode] bakterier”, sier den italienske mikrobiologen Lorenzo Morelli, en forsker ved Institutt for mikrobiologi ved Università Cattolica del Sacro Cuore (Milan, Italia).

Fermentert mat bidrar til å beskytte tarmmikrobiotaen vår og støtter vår innsats for å holde oss sunne

Morelli har en dyp visjon om det symbiotiske forholdet mellom fermentert mat og helse. Han har i mer enn to tiår studert bruken av nyttige bakterier eller probiotika, som finnes naturlig i fermentert mat, som et alternativ til medisiner først for dyr og senere for mennesker.

"Selv om folk generelt har en tendens til å tenke på bakterier som noe farlig eller relatert til patologiske tilstander, er de fleste nyttige for helsen vår og livene våre. For eksempel hjelper bakteriene som bor i tarmen vår – tarmmikrobiotaen vår – oss med å fordøye noe mat som fibre, som vi ellers ikke ville vært i stand til å fordøye”, fremhever han.

"De har også et veldig godt forhold til immunsystemet vårt og trener det til å reagere på potensielle patogener. Disse probiotika eller gunstige bakteriene spiller også en rolle i tarmen som den andre hjernen.», legger denne eksperten til, som deltok på det siste verdenstoppmøtet for Gut Microbiota for Health, som ble holdt i Roma, hvor vi kunne intervjue ham.

Fermentering er en prosess som transformerer råvarer, og tilbyr et naturlig miljø for bakterier å trives

Disse fordelaktige bakteriene Morelli snakker om i løpet av de siste hundrevis av år ville mennesker funnet dem i fermentert mat, som yoghurt, som var en sentral del av de tradisjonelle daglige diettene. Faktisk er fermentering en naturlig og forfedres transformasjonsprosess av råvarer som gir et naturlig miljø for bakterier å trives i live.

Problemet er, advarer Morelli, "vi spiser nå færre fermenterte matvarer ettersom vi bruker mer pasteurisering, sterilisering, konserveringsmidler og så videre". Så levende bakterier blir for det meste satt til side, selv om de fortsatt kan finnes i fermentert melk og i noen tradisjonelle typer grønnsakstilberedninger.

Tar i betraktning at den beste måten å gi levende gunstige bakterier til kroppen vår er gjennom kosthold, har Morelli studert hvordan noen matvarer er bedre midler for å levere disse bakteriene til tarmene våre enn andre. Saken er at for å gi noen helsegevinst i tarmen, må probiotika overleve syrene i fordøyelsesprosessen og fortsatt være i live når de når nedre fordøyelseskanal.

Det er sant at bolusen lar probiotika passere gjennom det sure miljøet. Men "vi vet at noen matvarer beskytter bakteriene og støtter dem under transporten [fra munnen til tarmen]". Det er tilfellet med yoghurten:den blokkerer surheten i magen og øker dermed sjansen for overlevelse av bakterier under transporten gjennom magen. Det er en god reisefølge for probiotika, fordi de kan overleve og komme levende til handlingsstedet sitt.

Så ja, bestemoren din – en kilde av visdom – hadde helt rett. Noe fermentert mat om dagen vil ta godt vare på mikrobiotaen din og holde legen unna.

• Påvirkningen av diett-induserte endringer i tarmmikrobiota på autoimmun sykdom
• Nye WGO-retningslinjer:hvordan kostholdet ditt kan hjelpe deg med å ta vare på tarmmikrobiotaen din