Fermentované potraviny pomáhajú probiotikám poskytovať zdravotné výhody v čreve

• 

Väčšina z nás si pravdepodobne ešte pamätá, keď sme boli v detstve chorí na žalúdočnú nevoľnosť a stará mama nám stále hovorila, aby sme jedli jogurt, aby sme sa rýchlo uzdravili. Tento starý liek fungoval, hovorí veda. Fermentované potraviny, ako napríklad jogurty, ktoré sú tradične prítomné po stáročia v našej strave, nám pomáhajú zostať zdravými. ako? Starostlivosť o našu črevnú mikroflóru, ktorá sa na oplátku dobre postará o nás.

„Keď si bol chorý, tvoja črevná mikroflóra bola zničená. Navyše, ak ste užili antibiotiká, vaša črevná mikroflóra bola v skutočnosti úplne zmenená a vo vašom čreve zostalo prázdne miesto, ktoré by sa mohlo naplniť patogénnymi baktériami. A tu prichádza jogurt, ktorý vypĺňa tieto prázdne miesta niečím, čo pomáha obnoviť vaše vlastné [dobré] baktérie,“ hovorí taliansky mikrobiológ Lorenzo Morelli, výskumník z Inštitútu mikrobiológie na Università Cattolica del Sacro Cuore (Milán, Taliansko).

Fermentované potraviny prispievajú k ochrane našej črevnej mikroflóry a podporujú naše úsilie zostať zdravý

Morelli má hlbokú víziu tohto symbiotického vzťahu medzi fermentovanými potravinami a zdravím. Už viac ako dve desaťročia študuje využitie prospešných baktérií alebo probiotík, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo fermentovaných potravinách, ako alternatívu liekov najprv pre zvieratá a neskôr pre ľudí.

„Hoci ľudia majú vo všeobecnosti tendenciu považovať baktérie za niečo nebezpečné alebo súvisiace s patologickými stavmi, väčšina z nich je užitočná pre naše zdravie a život. Napríklad baktérie, ktoré obývajú naše črevá – naša črevná mikroflóra – nám pomáhajú stráviť niektoré potraviny, ako napríklad vlákninu, ktorú by sme inak nemohli stráviť,“ zdôrazňuje.

„Majú tiež veľmi dobrý vzťah s naším imunitným systémom a trénujú ho, aby reagoval na potenciálne patogény. Tieto probiotiká alebo prospešné baktérie zohrávajú úlohu aj v čreve ako v druhom mozgu,“ dodáva tento odborník, ktorý sa zúčastnil posledného summitu Gut Microbiota for Health World Summit v Ríme, kde sme s ním mohli urobiť rozhovor.

Fermentácia je proces, ktorý transformuje suroviny a ponúka prirodzené prostredie pre prosperovanie baktérií

Tieto prospešné baktérie, o ktorých Morelli hovorí, ich ľudia počas posledných stoviek rokov našli vo fermentovaných potravinách, ako je jogurt, ktoré boli kľúčovou súčasťou tradičnej každodennej stravy. Fermentácia je v skutočnosti prirodzený proces transformácie surovín po predkoch, ktoré poskytujú prirodzené prostredie pre živé baktérie.

Problém je, upozorňuje Morelli, „teraz jeme menej fermentovaných potravín, keďže používame viac pasterizácie, sterilizácie, konzervačných látok atď. Živé baktérie sú teda väčšinou odložené, hoci ich stále možno nájsť vo fermentovanom mlieku a v niektorých tradičných druhoch prípravy zeleniny.

Berúc do úvahy, že najlepším spôsobom, ako poskytnúť živé prospešné baktérie nášmu telu, je strava, Morelli študoval, že niektoré potraviny sú lepším prostriedkom na dodanie týchto baktérií do našich čriev ako iné. Ide o to, že na zabezpečenie akéhokoľvek zdravotného prínosu v čreve musia probiotiká prežiť kyseliny v tráviacom procese a byť stále nažive, keď sa dostanú do dolnej časti tráviaceho traktu.

Je pravda, že bolus umožňuje probiotikám prechod cez kyslé prostredie. Ale „vieme, že niektoré potraviny chránia baktérie a podporujú ich počas prechodu [z úst do čreva]“. To je prípad jogurtu:blokuje žalúdočnú kyslosť, a tým zvyšuje šancu na prežitie baktérií počas ich prechodu cez žalúdok. Je to dobrý spoločník na cesty pre probiotiká, pretože dokážu prežiť a doraziť živé na svoje miesto pôsobenia.

Takže áno, vaša babička – studnica múdrosti – mala úplnú pravdu. Niektoré fermentované potraviny denne sa dobre postarajú o vašu mikroflóru a udržia lekára preč.

• Vplyv zmien črevnej mikroflóry vyvolaných stravou na autoimunitné ochorenie
• Nové pokyny WGO:ako vám vaša strava môže pomôcť starať sa o črevnú mikroflóru