Az erjesztett élelmiszerek elősegítik, hogy a probiotikumok egészségügyi előnyökkel járjanak a bélrendszerben

• 

A legtöbben valószínűleg még emlékeznek arra, amikor gyerekkorunkban gyomorbajos betegek voltunk, és a nagymama azt mondta, együnk joghurtot, hogy gyorsan felépüljünk. A tudomány szerint ez a régi gyógymód bevált. Az erjesztett élelmiszerek, mint például a joghurt, amelyek hagyományosan évszázadok óta jelen vannak étrendünkben, segítenek egészségünk megőrzésében. Hogyan? Gondoskodni bélrendszerünk mikrobiotájáról, amely cserébe jól gondoskodik rólunk.

„Amikor beteg voltál, a bélmikrobióta kiégett. Sőt, ha antibiotikumot szedett volna, a bél mikrobiotája valójában teljesen megváltozott volna, és üres hely maradt a bélben, amely megtelhetne patogén baktériumokkal. És itt jön a joghurt, megtöltve az üres tereket valamivel, ami segít helyreállítani a saját [jó] baktériumait” – mondja Lorenzo Morelli olasz mikrobiológus, az Università Cattolica del Sacro Cuore (Milánó, Olaszország) Mikrobiológiai Intézetének kutatója.

A fermentált élelmiszerek hozzájárulnak bélrendszerünk mikrobiótájának védelméhez, és támogatják az egészség megőrzésére irányuló erőfeszítéseinket

Morellinek mély elképzelése van az erjesztett élelmiszerek és az egészség közötti szimbiotikus kapcsolatról. Több mint két évtizede tanulmányozza a fermentált élelmiszerekben természetesen előforduló jótékony baktériumok vagy probiotikumok használatát a gyógyszerek alternatívájaként először állatoknál, majd embereknél.

„Bár az emberek általában úgy gondolják, hogy a baktériumok veszélyesek vagy kóros állapotokhoz kapcsolódnak, a legtöbbjük hasznos az egészségünk és az életünk szempontjából. Például a bélrendszerünkben élő baktériumok – a bél mikrobiotánk – segítenek megemészteni bizonyos ételeket, például a rostokat, amelyeket egyébként nem tudnánk megemészteni” – emeli ki.

„Nagyon jó kapcsolatuk van az immunrendszerünkkel is, és arra képezik ki, hogy reagáljon a potenciális kórokozókra. Ezek a probiotikumok vagy jótékony baktériumok a bélben, mint második agyban is szerepet játszanak.” – teszi hozzá a szakértő, aki részt vett a legutóbbi Rómában megrendezett Gut Microbiota for Health World Summit-on, ahol interjút készíthettünk vele.

A fermentáció olyan folyamat, amely átalakítja a nyersanyagokat, természetes környezetet biztosítva a baktériumok szaporodásához

Ezek a jótékony baktériumok, amelyekről Morelli beszél, az elmúlt több száz évben az emberek fermentált élelmiszerekben találták meg őket, például a joghurtban, amelyek a hagyományos napi étrend kulcsfontosságú részét képezték. Valójában az erjesztés a nyers összetevők természetes és ősi átalakulási folyamata, amelyek természetes környezetet biztosítanak a baktériumok élve szaporodásához.

A probléma az, figyelmeztet Morelli, hogy „most kevesebb fermentált élelmiszert eszünk, mivel több pasztőrözést, sterilizálást, tartósítószert és így tovább használunk”. Így az élő baktériumokat többnyire félreteszik, bár még mindig megtalálhatók az erjesztett tejben és néhány hagyományos zöldségkészítményben.

Figyelembe véve, hogy a legjobb módja annak, hogy az élő jótékony baktériumokat a diétán keresztül juttatjuk szervezetünkbe, Morelli azt tanulmányozta, hogy egyes élelmiszerek hogyan juttatják el jobban a baktériumokat a bélrendszerünkbe, mint mások. A helyzet az, hogy a bélrendszer egészségére gyakorolt ​​​​jótékony hatás érdekében a probiotikumoknak túl kell élniük az emésztési folyamatban lévő savakat, és életben kell maradniuk, amikor elérik az alsó emésztőrendszert.

Igaz, hogy a bolus lehetővé teszi a probiotikumok áthaladását a savas környezetben. De „tudjuk, hogy egyes élelmiszerek megvédik a baktériumokat, és támogatják őket a szállítás során [a szájból a bélbe]”. A joghurtról van szó:gátolja a gyomor savasságát, így növeli a baktériumok túlélésének esélyét a gyomoron való áthaladása során. Jó útitárs a probiotikumoknak, mert túlélik, és élve megérkeznek akcióhelyükre.

Szóval igen, a nagymamádnak – a bölcsesség forrása – teljesen igaza volt. Néhány fermentált étel naponta jól ápolja a mikrobiotáját, és távol tartja az orvost.

• A diéta által kiváltott bélmikrobióta-változások hatása az autoimmun betegségekre
• Új WGO-irányelvek:hogyan segíthet az étrended a bélmikrobióta gondozásában