SCD Dieta in alkohol:del III – Vodnik SCD po alkoholnih pijačah

V drugem delu smo razpravljali o vinu, ki nastane s postopkom fermentacije. V tem priročniku bomo preučili alkoholne pijače, ki so pitne tekočine, ki vsebujejo etanol, pridobljene z destilacijo sadja, žitaric ali zelenjave. Če ste zamudili prvi del, se vrnite in ga preberite, da boste bolje razumeli, kako alkohol vpliva na vaš prebavni sistem.

Razumevanje alkoholnih pijač in likerjev

Alkohol ali žgana pijača je tekočina z najmanj 20 vol. % alkohola (ABV), pridobljena s postopkom destilacije. Liker ali sladica je alkoholna pijača, ki je narejena z dodanim sladkorjem in aromatizirana z začimbami, zelišči in/ali drugimi aromatičnimi ojačevalci okusa. Liker je lahko s katero koli volumensko vsebnostjo alkohola, saj je večina alkoholnih pijač po zvezni zakonodaji vsaj 40 % ABV. Zakoni o označevanju razvitih držav so edini namig, s katerim se lahko odločimo, ali je alkoholna pijača zakonita na prehrani SCD. Če steklenica žganja posebej ne označuje, za kakšen izdelek gre (viski, vodka itd.), potem je verjetno zagotovo kakšen liker. Če se želite seznaniti s številnimi vrstami likerjev, si oglejte ta seznam.

Seznam nezakonitih

Če ste kaj podobnega meni, boste želeli razumeti več o tem, zakaj so bile nekatere vrste alkohola nezakonite. Sladka in desertna vina sem obravnaval že v delu II. Pivo je v istem čolnu s sladkim vinom, proces fermentacije ni končan, zato pivo vsebuje veliko sladkorjev, zrn in je narejeno iz kvasa (nedovoljeno). Pokrivali smo, zakaj so likerji in sladice nezakoniti, in ja, ameriški žganje je vrsta likerja. Kaj pa Brandy, Cognac, Port Wine in Sherry?

Žganje velja za žganje in je narejeno iz destilacije vina, težava pa je v tem, da je večina žganja končana z dodatki sladkorja in karamelne barve. Konjak je pravzaprav vrsta žganja, ki je zelo strogo regulirana. Sprva sem veliko upal, da sem ugotovil, da je običajno končan tudi s sladkorjem in karamelnimi dodatki (razen verjetno nekaterih izjemno dragih znamk). Porto vina so vina, ki se v procesu fermentacije predčasno ustavijo z dodajanjem naravnega grozdnega žganja, imenovanega aguardiente. To pušča ostanke sladkorja v portovcu, zaradi česar je nezakonito. Nazadnje, Sherry je pijača, ki se začne kot popolnoma fermentirano vino, nato pa se okrepi z žganjem, zaradi česar je nezakonita.

Pravni seznam

Vodka

Mnogi menijo, da je vodka "najčistejša" alkoholna pijača, ki je na voljo. To je zato, ker ima najnižjo raven fuzelnih olj in kongenerov v primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami (vsi destilirani alkoholi bodo vsebovali določeno raven teh stranskih proizvodov). Vodko lahko destiliramo iz katere koli rastlinske snovi z visoko vsebnostjo sladkorjev ali škroba. Številne vrste vodke so narejene iz žit, kot so koruza, rž, pšenica in sirek. Vendar pa je vodka narejena tudi iz krompirja, melase, sladkorne pese, soje in grozdja. Vodka se običajno večkrat destilira in destilarne uporabljajo številne načine filtriranja (običajno oglje), da odstranijo barve in okuse. To je tisto, kar prispeva k temu, da vodka velja za najčistejšo alkoholno pijačo. V Združenih državah in Evropi po zakonu vodka ne more imeti izrazite arome, značaja, barve ali okusa. Vodka je običajno destilirana do najmanj 80 % alkohola in včasih celo do 96 % etanola. Nato se z vodo zmanjša na 40 % za prodajo.

Gin

Gin je destilirana alkoholna pijača z okusom brinovih jagod in narejena iz katere koli vrste nevtralnega žganja (brez vonja, brezbarven, vnetljiv alkohol). Gin je po zakonu ustvarjen na dva različna načina. V tem, kar velja za višjo kakovost; nevtralno žganje se ponovno destilira z dodatkom brinovih jagod za okus in ustvarjanje gina. Druga metoda se imenuje sestavljeni gin in je ustvarjena z mešanjem nevtralnih žganih pijač z "naravnimi aromami" brez ponovne destilacije tekočine, da dobimo okus brinovih jagod. Naravni okusi gina so običajno citrusi in začimbe. Obstaja veliko različnih vrst ginov, ki jih opredeljuje mednarodno pravo, največja in najbolj znana podskupina ginov pa je londonski suhi gin. Londonski suhi gin je mogoče aromatizirati na kakršen koli način, vendar ni mogoče dodati sladkorja in ga je mogoče zmanjšati samo z vodo (običajno destilirano na vsaj 80 % abv). V ZDA zakon zahteva, da gin vsebuje vsaj 40 % alkohola.

Viski

Viski je destilirana alkoholna pijača, narejena iz žitnih drozg. Viskiji so strogo regulirani po vsem svetu in so lahko izdelani iz več vrst žit, vključno z:ječmenom, ječmenom v sladu, rži, rži v sladu, pšenico in koruzo (koruza). Viskiji so razdeljeni v podrazvrstitve glede na uporabljeno zrno. Vendar pa se vsi viskiji destilirajo na 80 do 90 % abv in nato razrežejo z vodo. Viski večino svoje arome pridobi iz vrste soda (običajno lesenega), v katerem se uporablja za staranje. Tudi brez razumevanja podrazvrstitev viskijev je koristno vedeti, da so vsi viskiji zakoniti na dieti SCD.

• Bourbon Whiskyy so predvsem ameriški viskiji, narejeni iz najmanj 51 % koruznega drozge
• Rženi viskiji so razdeljeni na dve podtipi:ameriški rženi viski, ki je narejen iz vsaj 51 % rži, in kanadski rženi viski, ki ni nujno, da je narejen iz rži, vendar ima večina značilnosti kanadskega rženi viskiji, ki se označijo kot rženi viski
• Koruzni viski mora biti narejen iz najmanj 80 % koruzne kaše
• Škotski viski se po mednarodnem pravu zahteva, da se izdeluje na Škotskem. Destilirajo se dva ali trikrat in nato vsaj 3 leta starajo v hrastovih sodih
• Irski viskiji morajo biti po mednarodnem pravu izdelani na Irskem. Običajno se destilirajo 3-krat in morajo biti v lesenih sodih starati vsaj 3 leta

Alkoholne pijače »Pijte na lastno odgovornost«

Rum in tekila nista navedena na zakonitem/nezakonitem seznamu na seznamu pecanbread. Vendar sem našel staro pismo Elaine, v katerem je pisalo, da je uživanje svetlega ruma v redu, ne pa temnega ruma, vendar v svetu SCD nisem mogel najti ničesar, kar bi govorilo o Tequili.

Rum

Rum je narejen iz stranskih proizvodov sladkornega trsa, kot sta melasa in sok sladkornega trsa. Proizvaja se z dodajanjem kvasa in vode stranskemu proizvodu sladkornega trsa, da se začne proces fermentacije. Ko je fermentacija izvedena, se nastala tekočina destilira. Po postopku destilacije se rum običajno stara v lesenih sodih ali kovinskih sodih. Rum je precej neregulirana beseda, ki proizvajalcem omogoča uporabo kakršnega koli proizvodnega procesa. Zaradi tega se rum lahko razdeli le na splošne podrazvrstitve:

• Lahki rum, znan tudi kot drobni ali beli rum, ima zelo malo okusa in se običajno filtrira po postopku destilacije, da odstrani barvilo.
• Zlati rumi, znani tudi kot jantarni rum, imajo več barve in okusa kot svetli rumi, ker so dlje starani v lesenih sodih in se običajno ne filtrirajo
• Temni rum, znan tudi kot črni rum, je temnejše barve in ima močnejši okus kot zlati ali svetli rum. To je običajno posledica daljšega staranja v zoglenelih lesenih sodih. Okus je običajno rahlo pikanten s prizvokom karamele in melase. To so vrste rumov, ki se običajno uporabljajo pri peki
• Začinjeni rumovi, ki dobijo svoje okuse z dodanimi začimbami in včasih karamelo, velikokrat pa se uporabljajo umetna barvila ali aroma

Glede na dejstvo, da je Elaine izjavila, da je v redu z občasno uporabo lahkega ruma, mislim, da je pošteno domnevati, da sta lahki in zlati rum relativno varna za uživanje na dieti SCD. Pri ocenjevanju temnih in začinjenih rumov postane slika nekoliko bolj motna, razen če od proizvajalca prejmete pisno potrditev, da imajo ti rumi morda umetne dodatke, zaradi česar so SCD nezakoniti. Prav tako bi opozoril ljudi, da se rum izdeluje z uporabo kvasa, ki se med fermentacijskim procesom lahko popolnoma zaužije ali pa tudi ne, zaradi česar je rum bolj tvegana pijača za uživanje na dieti.

Tekila

Tequila je žganje na osnovi modre agave. Proizvaja se predvsem okoli mesta Tequila v Mehiki (od tod tudi ime). Proizvodnja se začne z obiranjem piñas (jedra) iz rastline modre agave. Piñe se nato razgradijo in dodajo kvas, da se začne proces fermentacije. Po končani fermentaciji se tekila običajno destilira 2 ali 3-krat. Tekilo se nato razredči, da se proda s 40 % abv. Obstajata dve glavni vrsti tekile:prva je narejena z uporabo samo modre agave med proizvodnim procesom in se imenuje 100 % agava (ki jo močno ureja mehiška vlada). Druga vrsta tekile, imenovana mixtos, je sestavljena iz modre agave in do 49 % drugih sladkorjev. V skladu z mehiškimi smernicami, ki se imenujejo »tekila«, mora biti alkoholna pijača izdelana v Mehiki, narejena iz 100 % naravnih sestavin in vsebovati najmanj 35 % ABV.

Moje mnenje o tekili je, da bi se ji verjetno morali izogibati, ko ste na dieti SCD. Po predpisih mehiške vlade morajo biti pri proizvodnji tekile uporabljene vse naravne sestavine. Proizvajalci lahko za okus dodajo karamelno barvilo, glicerin in sirupe na osnovi sladkorja. Ne pozabite tudi, da se kvas uporablja za fermentacijo sladkorjev modre agave, ki lahko povzročijo težave ljudem s prebavnimi težavami.

Zaključujemo

Če se odločite za pijačo ali dve na dieti SCD, verjetno ne boste povzročili pomembnih prebavnih posledic. Vendar pa menim, da iz naše razprave o alkoholih vzamemo dve ključni točki. Prvi je, da je zmernost ključna; držite se ene do dveh pijač največ enkrat ali dvakrat na teden. Drugi je, da se informirate in vestno izberete vrsto legalnega alkohola SCD za pitje .

Upajmo, da je ta članek razčistil zrak okoli uživanja alkohola na dieti s SCD. Če pa menite, da sem kaj izpustil ali želite podrobnejšo razlago, pustite nekaj povratnih informacij spodaj.

-Steve

• Razlog št. 1, zakaj ljudje ne uspejo na dieti SCD ... in se nikoli ne počutijo bolje
• Steve's SCD Healing Journal:5. teden – končno preboj!