La dieta SCD y el alcohol:Parte III:la guía de licores SCD

En la Parte II, discutimos el vino que se hace a través del proceso de fermentación. En esta guía, examinaremos los licores, que son líquidos bebibles que contienen etanol elaborados mediante la destilación de frutas, granos o vegetales. Si se perdió la Parte I, asegúrese de volver y leerla para tener una mejor comprensión de cómo el alcohol afecta su sistema digestivo.

Comprender el licor y el licor

Un licor, o espíritu, es un líquido de al menos 20% de alcohol por volumen (ABV) elaborado mediante un proceso de destilación. Un licor, o cordial, es una bebida alcohólica que se elabora con azúcar añadida y se condimenta con especias, hierbas u otros potenciadores aromáticos del sabor. Un licor puede tener cualquier contenido alcohólico por volumen, mientras que la mayoría de los licores están obligados por el gobierno federal a tener al menos un 40% ABV. Las leyes de etiquetado de los países desarrollados son la única pista que podemos usar para decidir si una bebida alcohólica es legal en la dieta SCD. Si una botella de licor no indica específicamente qué tipo de producto es (whisky, vodka, etc.), entonces probablemente sea un licor de algún tipo. Para familiarizarse con los muchos tipos de licores, consulte esta lista.

La lista ilegal

Si eres como yo, querrás entender más acerca de por qué ciertos tipos de alcoholes eran ilegales. Ya cubrí los vinos dulces y de postre en la parte II. La cerveza está en el mismo barco que el vino dulce, el proceso de fermentación no se completa, por lo tanto, la cerveza contiene muchos azúcares, granos y se elabora con levadura (ilegal). Cubrimos por qué los licores y cordiales son ilegales y sí, American Schnapps es un tipo de licor. Pero, ¿qué pasa con el brandy, el coñac, el vino de Oporto y el jerez?

El brandy se considera un licor y se elabora a partir de la destilación del vino, sin embargo, el problema radica en el hecho de que la mayoría de los brandy se terminan con azúcar y aditivos de color caramelo. El coñac es en realidad un tipo de brandy que está muy regulado. Originalmente tenía grandes esperanzas solo para descubrir que generalmente también se termina con aditivos de azúcar y caramelo (excepto probablemente algunas marcas extremadamente caras). Los vinos de Oporto son vinos que se detienen prematuramente durante el proceso de fermentación mediante la adición de un aguardiente natural de uva llamado aguardiente. Esto deja azúcares residuales en el vino de Oporto haciéndolo ilegal. Por último, el jerez es una bebida que comienza como un vino completamente fermentado, pero luego se enriquece con brandy, lo que lo hace ilegal.

La lista legal

Vodka

Muchos consideran que el vodka es el licor "más limpio" disponible. Esto se debe a que tiene el nivel más bajo de aceites de fusel y congéneres en comparación con otros licores (todos los alcoholes destilados contendrán algún nivel de estos subproductos). El vodka se puede destilar de cualquier materia vegetal con alto contenido de azúcares o almidones. Muchos tipos de vodka están hechos de granos como maíz, centeno, trigo y sorgo. Sin embargo, el vodka también se elabora con patatas, melaza, remolacha azucarera, soja y uvas. El vodka generalmente se destila varias veces y los destiladores usan muchos medios de filtrado (generalmente carbón) para eliminar colores y sabores. Esto es lo que contribuye a que el vodka sea considerado el licor más limpio. En los Estados Unidos y Europa, por ley, el vodka no puede tener un aroma, carácter, color o sabor distintos. El vodka normalmente se destila hasta al menos un 80 % de alcohol y, a veces, hasta un 96 % de etanol. Luego se reduce con agua al 40 % para la venta.

Ginebra

La ginebra es un licor destilado aromatizado con bayas de enebro y elaborado a partir de cualquier tipo de alcohol neutro (alcohol inodoro, incoloro, inflamable). La ginebra, por ley, se crea de dos maneras diferentes. En lo que se considera de mayor calidad; una bebida espirituosa neutra se vuelve a destilar con la adición de bayas de enebro para dar sabor y crear ginebra. El segundo método se llama ginebra compuesta y se crea mezclando licores neutros con "saborizantes naturales" sin volver a destilar el líquido para obtener el sabor a bayas de enebro. Los sabores naturales de la ginebra suelen ser cítricos y especiados. Hay muchos tipos diferentes de ginebra definidos por el derecho internacional, el subgrupo de ginebra más grande y más conocido es la ginebra seca de Londres. La ginebra seca de Londres se puede aromatizar de cualquier manera, pero no se puede agregar azúcar y solo se puede reducir con agua (generalmente destilada al menos al 80% ABV). La ley exige que la ginebra en los EE. UU. tenga al menos un 40 % de alcohol.

whisky

El whisky es un licor destilado elaborado a partir de purés de cereales. Los whiskys están estrictamente regulados en todo el mundo y se pueden elaborar a partir de varios tipos de cereales, entre ellos:cebada, cebada malteada, centeno, centeno malteado, trigo y maíz. Los whiskys se dividen en subclasificaciones según el grano que se utiliza. Sin embargo, todos los whiskies se destilan al 80 o 90 % ABV y luego se diluyen con agua. El whisky obtiene la mayor parte de su sabor del tipo de barril (generalmente de madera) en el que se envejece. Incluso sin comprender las subclasificaciones de los whiskies, es útil saber que todos los whiskies son legales en la dieta SCD.

• Los whiskys bourbon son principalmente whiskies americanos elaborados con al menos un 51 % de puré de maíz
• Los whiskys de centeno se dividen en dos subtipos:el whisky de centeno americano, que se elabora con al menos un 51 % de centeno, y el whisky de centeno canadiense, que no tiene por qué estar elaborado necesariamente con centeno, pero la mayoría posee características del whisky canadiense. los whiskies de centeno se etiquetarán como whisky de centeno
• El whisky de maíz debe estar hecho con al menos un 80 % de puré de maíz
• La legislación internacional exige que los whiskies escoceses se elaboren en Escocia. Se destilan dos o tres veces y luego se envejecen durante un mínimo de 3 años en barricas de roble
• Las leyes internacionales exigen que los whiskies irlandeses se fabriquen en Irlanda. Por lo general, se destilan 3 veces y deben envejecerse en toneles de madera durante al menos 3 años

Los licores “Bebe bajo tu responsabilidad”

El ron y el tequila no se mencionan en la lista legal/ilegal de la lista de pecanbread. Sin embargo, encontré una carta antigua de Elaine que decía que consumir ron claro estaba bien, pero no ron oscuro, pero no pude encontrar nada en el mundo SCD que hablara sobre el tequila.

Ron

El ron se elabora a partir de subproductos de la caña de azúcar, como la melaza y el jugo de caña de azúcar. Se produce agregando levadura y agua al subproducto de la caña de azúcar para iniciar el proceso de fermentación. Una vez que ha tenido lugar la fermentación, el líquido resultante se destila. Después del proceso de destilación, el ron generalmente se envejece en barriles de madera o toneles de metal. Ron es una palabra poco regulada que deja a los productores abiertos a utilizar cualquier tipo de proceso de producción. Debido a esto, el ron solo se puede dividir en subclasificaciones generales:

• Los rones ligeros, también conocidos como rones sliver o blancos, tienen muy poco sabor y generalmente se filtran después del proceso de destilación para eliminar el colorante
• Los rones dorados, también conocidos como rones ámbar, tienen más color y sabor que los rones claros debido a que se envejecen durante más tiempo en barriles de madera y generalmente no se filtran
• El ron oscuro, también conocido como ron negro, es de color más oscuro y tiene un sabor más fuerte que los rones dorado o claro. Esto generalmente se debe a que se envejecen más tiempo en barriles de madera carbonizados. El sabor suele ser ligeramente especiado con matices de caramelo y melaza. Estos son los tipos de rones que se suelen utilizar en la repostería
• Rones especiados, que obtienen su sabor de las especias añadidas y, a veces, del caramelo, y muchas veces se utilizan colorantes o saborizantes artificiales

Basado en el hecho de que Elaine dijo que estaba bien con el uso ocasional de ron ligero, creo que es justo asumir que los rones ligeros y dorados son relativamente seguros para consumir en la dieta SCD. Al evaluar los rones oscuros y especiados, la imagen se vuelve un poco más nublada a menos que obtenga una validación por escrito del fabricante de que estos rones pueden tener aditivos artificiales, por lo que los convierte en SCD ilegales. También advertiría a las personas que los rones se elaboran con levadura que puede o no consumirse por completo durante el proceso de fermentación, lo que hace que el ron sea un licor más riesgoso para consumir en la dieta.

Tequila

El tequila es un licor a base de agave azul. Se produce principalmente en los alrededores de la ciudad de Tequila, México (de ahí su nombre). La producción comienza con la cosecha de las piñas (corazón) de la planta de agave azul. Luego, las piñas se descomponen y se agrega levadura para comenzar el proceso de fermentación. Una vez que se completa la fermentación, el tequila generalmente se destila 2 o 3 veces. Luego, el tequila se diluye para venderse al 40% ABV. Hay dos tipos principales de tequila:el primero se hace usando solo agave azul durante el proceso de producción y se llama 100% agave (fuertemente regulado por el gobierno mexicano). El otro tipo de tequila, llamados mixtos, se componen de agave azul y hasta un 49% de otros azúcares. De acuerdo con las pautas mexicanas, para que se le llame "tequila", el licor debe estar elaborado en México, con ingredientes 100 % naturales y contener al menos un 35 % de ABV.

Mi opinión sobre el tequila es que probablemente deberías evitarlo mientras sigues la dieta SCD. De acuerdo con las regulaciones del gobierno mexicano, todos los ingredientes naturales deben usarse en la producción de tequila. Los fabricantes pueden agregar colorante de caramelo, glicerina y jarabes a base de azúcar para darle sabor. Recuerde también que la levadura se usa para fermentar los azúcares del agave azul, lo que podría causar problemas a las personas con problemas digestivos.

Envolviéndolo

Si elige disfrutar de una bebida o dos en la dieta SCD, probablemente no tendrá repercusiones digestivas significativas. Sin embargo, en mi opinión, hay dos puntos clave para recordar de nuestra discusión sobre los alcoholes. La primera es que la moderación es la clave; adhiérase a una o dos bebidas una o dos veces por semana como máximo. El segundo es informarse y elegir diligentemente un tipo de alcohol legal SCD para beber .

Esperemos que este artículo haya aclarado las cosas sobre el consumo de alcohol en la dieta SCD. Sin embargo, si crees que me olvidé algo o quieres una explicación más detallada, deja tus comentarios a continuación.

-Steve

• La razón número 1 por la que las personas fracasan con la dieta SCD... y nunca llegan a sentirse mejor
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