Le régime SCD et l'alcool :Partie III – Le guide SCD sur les alcools

Dans la partie II, nous avons discuté du vin qui est fabriqué par le processus de fermentation. Dans ce guide, nous examinerons les liqueurs, qui sont des liquides buvables contenant de l'éthanol fabriqués en distillant des fruits, des céréales ou des légumes. Si vous avez manqué la partie I, assurez-vous de revenir en arrière et de la lire pour mieux comprendre comment l'alcool affecte votre système digestif.

Comprendre l'alcool et la liqueur

Une liqueur, ou spiritueux, est un liquide d'au moins 20 % d'alcool par volume (ABV) fabriqué à l'aide d'un procédé de distillation. Une liqueur, ou cordial, est une boisson alcoolisée faite avec du sucre ajouté et aromatisée avec des épices, des herbes et/ou d'autres exhausteurs de goût aromatiques. Une liqueur peut avoir n'importe quelle teneur en alcool en volume alors que la plupart des liqueurs sont mandatées par le gouvernement fédéral pour avoir au moins 40% ABV. Les lois sur l'étiquetage des pays développés sont le seul indice que nous pouvons utiliser pour décider si une boisson alcoolisée est légale dans le régime SCD. Si une bouteille d'alcool n'indique pas spécifiquement de quel type de produit il s'agit (whisky, vodka, etc.), alors il est probablement certain qu'il s'agit d'une liqueur d'un certain type. Pour vous familiariser avec les nombreux types de liqueurs, consultez cette liste.

La liste illégale

Si vous êtes comme moi, vous voudrez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles certains types d'alcools étaient illégaux. J'ai déjà couvert les vins doux et de dessert dans la partie II. La bière est dans le même bateau que le vin doux, le processus de fermentation n'est pas terminé, donc la bière contient beaucoup de sucres, de céréales et est fabriquée à l'aide de levure (illégale). Nous avons expliqué pourquoi les liqueurs et les cordiaux sont illégaux et oui, le schnaps américain est un type de liqueur. Mais qu'en est-il du Brandy, du Cognac, du Porto et du Sherry ?

Le brandy est considéré comme un spiritueux et est fabriqué à partir de vin distillé, mais le problème réside dans le fait que la plupart des brandy sont finis avec des additifs colorants au sucre et au caramel. Le cognac est en fait un type de brandy très fortement réglementé. Au départ, j'avais de grands espoirs seulement pour découvrir qu'il est généralement fini avec des additifs de sucre et de caramel (sauf probablement certaines marques extrêmement chères). Les vins de Porto sont des vins qui sont arrêtés prématurément pendant le processus de fermentation en ajoutant un alcool de raisin naturel appelé aguardiente. Cela laisse des sucres résiduels dans le porto, ce qui le rend illégal. Enfin, le xérès est une boisson qui commence par être un vin entièrement fermenté, mais qui est ensuite enrichie d'eau-de-vie, ce qui la rend illégale.

La liste légale

Vodka

La vodka est considérée par beaucoup comme l'alcool le plus "propre" disponible. C'est parce qu'il a le plus bas niveau d'huiles de fusel et de congénères par rapport aux autres liqueurs (tous les alcools distillés contiendront un certain niveau de ces sous-produits). La vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en sucres ou en amidons. De nombreux types de vodka sont fabriqués à partir de céréales telles que le maïs, le seigle, le blé et le sorgho. Cependant, la vodka est également fabriquée à partir de pommes de terre, de mélasse, de betteraves à sucre, de soja et de raisins. La vodka est généralement distillée plusieurs fois et les distillateurs utilisent de nombreux moyens de filtrage (généralement du charbon de bois) pour éliminer les couleurs et les saveurs. C'est ce qui contribue à ce que la vodka soit considérée comme la plus pure des liqueurs. Aux États-Unis et en Europe, selon la loi, la vodka ne peut pas avoir un arôme, un caractère, une couleur ou une saveur distincts. La vodka est normalement distillée à au moins 80 % d'alcool et parfois jusqu'à 96 % d'éthanol. Il est ensuite coupé par l'eau à 40% pour la vente.

Gin

Le gin est une liqueur distillée aromatisée aux baies de genévrier et fabriquée à partir de tout type d'alcool neutre (alcool inodore, incolore, inflammable). Le gin, selon la loi, est créé de deux manières différentes. Dans ce qui est considéré comme la qualité supérieure; un spiritueux neutre est redistillé avec l'ajout de baies de genévrier pour aromatiser et créer du gin. La deuxième méthode est appelée gin composé et elle est créée en mélangeant des spiritueux neutres avec des «arômes naturels» sans redistiller le liquide pour obtenir le goût de baies de genévrier. Les arômes naturels du gin sont généralement des agrumes et des épices. Il existe de nombreux types de gin différents définis par le droit international, le sous-groupe de gin le plus important et le plus connu étant le London dry gin. Le gin sec de Londres peut être aromatisé de n'importe quelle manière, mais aucun sucre ne peut être ajouté et il ne peut être réduit qu'avec de l'eau (généralement distillée à au moins 80% ABV). Aux États-Unis, la loi exige que le gin contienne au moins 40 % d'alcool.

Whisky

Le whisky est une liqueur distillée à base de purée de céréales. Les whiskies sont strictement réglementés dans le monde entier et peuvent être fabriqués à partir de plusieurs types de céréales, notamment :l'orge, l'orge maltée, le seigle, le seigle malté, le blé et le maïs (maïs). Les whiskies sont divisés en sous-classifications en fonction du grain utilisé. Cependant, tous les whiskies sont distillés à 80 à 90% ABV puis coupés avec de l'eau. Le whisky tire la plupart de ses arômes du type de fût (généralement en bois) dans lequel il est utilisé pour vieillir. Même sans comprendre les sous-classifications des whiskies, il est utile de savoir que tous les whiskies sont légaux dans le régime SCD.

• Les whiskies Bourbon sont principalement des whiskies américains fabriqués à partir d'au moins 51 % de purée de maïs
• Les whiskies de seigle sont divisés en deux sous-types :le whisky de seigle américain, qui est composé d'au moins 51 % de seigle, et le whisky de seigle canadien, qui ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de seigle, mais la plupart possèdent les caractéristiques du whisky canadien. whiskies de seigle à étiqueter un whisky de seigle
• Le whisky de maïs doit être composé d'au moins 80 % de purée de maïs
• Les whiskies écossais doivent, en vertu du droit international, être fabriqués en Écosse. Ils sont distillés deux ou trois fois puis vieillis au minimum 3 ans en fûts de chêne
• Les whiskies irlandais sont tenus par le droit international d'être fabriqués en Irlande. Ils sont généralement distillés 3 fois et doivent être vieillis en fûts de bois pendant au moins 3 ans

Les liqueurs « à vos risques et périls »

Le rhum et la tequila ne sont pas mentionnés dans la liste légale / illégale de la liste de pecanbread. Cependant, j'ai trouvé une vieille lettre d'Elaine disant que consommer du rhum léger était correct mais pas du rhum brun, mais je n'ai rien trouvé dans le monde SCD qui parle de Tequila.

Rhum

Le rhum est fabriqué à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le jus de canne à sucre. Il est produit en ajoutant de la levure et de l'eau au sous-produit de la canne à sucre pour démarrer le processus de fermentation. Une fois la fermentation effectuée, le liquide résultant est distillé. Après le processus de distillation, le rhum est généralement vieilli dans des fûts en bois ou des fûts métalliques. Le rhum est un mot plutôt non réglementé qui laisse les producteurs ouverts à l'utilisation de tout type de processus de production. De ce fait le rhum ne peut être décomposé qu'en sous-classifications générales :

• Les rhums légers, également connus sous le nom de rhums sliver ou blancs, ont très peu de goût et sont généralement filtrés après le processus de distillation pour éliminer la coloration
• Les rhums dorés, également connus sous le nom de rhums ambrés, ont plus de couleur et de saveur que les rhums légers car ils sont vieillis plus longtemps dans des fûts en bois et ne sont généralement pas filtrés
• Le rhum noir, également connu sous le nom de rhum noir, est de couleur plus foncée et a une saveur plus forte que les rhums dorés ou légers. Cela est généralement dû au fait qu'ils sont vieillis plus longtemps dans des fûts en bois carbonisés. Le goût est généralement légèrement épicé avec des notes de caramel et de mélasse. Ce sont les types de rhums habituellement utilisés en pâtisserie
• Les rhums épicés, qui tirent leurs saveurs des épices ajoutées et parfois du caramel, et souvent de colorants ou d'arômes artificiels sont utilisés

Sur la base du fait qu'Elaine a déclaré qu'elle était d'accord avec l'utilisation occasionnelle de rhum léger, je pense qu'il est juste de supposer que les rhums légers et dorés sont relativement sûrs à consommer dans le cadre du régime SCD. Lors de l'évaluation des rhums noirs et épicés, l'image devient un peu plus trouble à moins que vous n'obteniez une validation écrite du fabricant que ces rhums peuvent contenir des additifs artificiels, ce qui les rend illégaux. Je voudrais également avertir les gens que les rhums sont fabriqués à partir de levure qui peut ou non être complètement consommée pendant le processus de fermentation, ce qui fait du rhum une liqueur plus risquée à consommer dans le cadre d'un régime.

Téquila

La tequila est un spiritueux à base d'agave bleu. Il est produit principalement autour de la ville de Tequila, au Mexique (d'où son nom). La production commence par la récolte des piñas (noyaux) de l'agave bleu. Les piñas sont ensuite décomposées et de la levure est ajoutée pour démarrer le processus de fermentation. Une fois la fermentation terminée, la tequila est généralement distillée 2 ou 3 fois. La tequila est ensuite diluée pour être vendue à 40% ABV. Il existe deux principaux types de tequila :la première est fabriquée en utilisant uniquement l'agave bleu lors du processus de production et elle est dite 100 % agave (fortement réglementée par le gouvernement mexicain). L'autre type de tequila, appelé mixtos, est composé d'agave bleu et jusqu'à 49% d'autres sucres. Selon les directives mexicaines pour être appelée "tequila", la liqueur doit être fabriquée au Mexique, composée d'ingrédients 100 % naturels et contenir au moins 35 % d'alcool.

Mon point de vue sur la tequila est que vous devriez probablement l'éviter pendant le régime SCD. Selon la réglementation gouvernementale mexicaine, tous les ingrédients naturels doivent être utilisés dans la production de tequila. Les fabricants peuvent ajouter du colorant caramel, de la glycérine et des sirops à base de sucre pour l'aromatiser. N'oubliez pas non plus que la levure est utilisée pour fermenter les sucres d'agave bleu, ce qui pourrait causer des problèmes aux personnes souffrant de problèmes digestifs.

Récapitulation

Si vous choisissez de vous adonner à un verre ou deux avec le régime SCD, vous n'aurez probablement pas de répercussions digestives importantes. Cependant, dans mon esprit, il y a deux points clés à retenir de notre discussion sur les alcools. La première est que la modération est la clé ; s'en tenir à un à deux verres une ou deux fois par semaine au maximum. La seconde consiste à s'informer et à choisir avec diligence un type d'alcool légal SCD à boire .

Espérons que cet article a clarifié la question de la consommation d'alcool dans le cadre du régime SCD. Cependant, si vous pensez que j'ai omis quelque chose ou si vous souhaitez une explication plus approfondie, laissez quelques commentaires ci-dessous.

-Steve

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