SCD Diéta a alkohol:Časť III – Sprievodca SCD likérmi

V časti II sme diskutovali o víne, ktoré sa vyrába procesom fermentácie. V tejto príručke sa budeme zaoberať likérmi, čo sú pitné tekutiny obsahujúce etanol vyrobený destiláciou ovocia, obilnín alebo zeleniny. Ak ste zmeškali I. časť, určite sa vráťte a prečítajte si ju, aby ste lepšie pochopili, ako alkohol ovplyvňuje váš tráviaci systém.

Porozumenie likéru a likéru

Likér alebo liehovina je kvapalina s obsahom alkoholu najmenej 20 % objemových (ABV) vyrobená destilačným procesom. Likér alebo cordial je alkoholický nápoj vyrobený s pridaným cukrom a ochutený korením, bylinkami alebo inými aromatickými zvýrazňovačmi chuti. Likér môže mať akýkoľvek objemový obsah alkoholu, pričom väčšina likérov je podľa federálneho nariadenia povinná obsahovať aspoň 40 % ABV. Zákony o označovaní vyspelých krajín sú jediným kľúčom, ktorý môžeme použiť pri rozhodovaní, či je alkoholický nápoj legálny pri diéte SCD. Ak na fľaši likéru nie je konkrétne uvedené, o aký druh produktu ide (whisky, vodka atď.), potom je pravdepodobne isté, že ide o nejaký druh likéru. Ak sa chcete zoznámiť s mnohými druhmi likérov, pozrite si tento zoznam.

Nezákonný zoznam

Ak ste niečo ako ja, budete chcieť pochopiť viac o tom, prečo boli určité druhy alkoholu nezákonné. Sladkým a dezertným vínam som sa venoval už v časti II. Pivo je na jednej lodi so sladkým vínom, proces kvasenia nie je ukončený, preto pivo obsahuje veľa cukrov, obilnín a vyrába sa z kvasníc (nelegálne). Zaoberali sme sa tým, prečo sú likéry a likéry nezákonné a áno, americký pálenka je typ likéru. Ale čo brandy, koňak, portské víno a sherry?

Brandy sa považuje za liehovinu a vyrába sa z destilačného vína, problém však spočíva v tom, že väčšina brandy je doplnená cukrom a karamelovými farebnými prísadami. Cognac je vlastne typ brandy, ktorý je veľmi prísne regulovaný. Pôvodne som mal veľké nádeje, len aby som zistil, že je zvyčajne dochutený aj cukrom a karamelovými prísadami (asi okrem niektorých extrémne drahých značiek). Portské vína sú vína, ktoré sú predčasne zastavené počas procesu kvasenia pridaním prírodného hroznového destilátu nazývaného aguardiente. V portskom víne tak zostávajú zvyškové cukry, čo ho robí nezákonným. Nakoniec, Sherry je nápoj, ktorý začína ako plne fermentované víno, ale potom je obohatený brandy, čím sa stáva nezákonným.

Právny zoznam

Vodka

Vodku mnohí považujú za „najčistejší“ dostupný likér. Je to preto, že má najnižší obsah pribudlinových olejov a kongenérov v porovnaní s inými likérmi (všetky destilované alkoholy budú obsahovať určité množstvo týchto vedľajších produktov). Vodka môže byť destilovaná z akejkoľvek rastlinnej hmoty s vysokým obsahom cukrov alebo škrobov. Mnoho druhov vodky sa vyrába zo zŕn, ako je kukurica, raž, pšenica a cirok. Vodka sa však vyrába aj zo zemiakov, melasy, cukrovej repy, sójových bôbov a hrozna. Vodka sa zvyčajne destiluje viackrát a liehovarníci používajú mnoho spôsobov filtrovania (zvyčajne drevené uhlie) na odstránenie farieb a chutí. To prispieva k tomu, že vodka je považovaná za najčistejší z likérov. V Spojených štátoch a Európe podľa zákona vodka nemôže mať výraznú vôňu, charakter, farbu alebo chuť. Vodka sa bežne destiluje na najmenej 80 % alkoholu a niekedy až na 96 % etanolu. Potom sa zníži vodou na 40 % na predaj.

Gin

Gin je destilovaný likér ochutený plodmi borievky a vyrobený z akéhokoľvek typu neutrálneho liehu (horľavý alkohol bez zápachu, bez farby). Gin sa podľa zákona vyrába dvoma rôznymi spôsobmi. V tom, čo sa považuje za vyššiu kvalitu; neutrálny destilát sa znovu destiluje s pridaním plodov borievky na dochutenie a vytvorenie ginu. Druhá metóda sa nazýva zložený gin a vzniká zmiešaním neutrálnych liehovín s „prírodnými arómami“ bez opätovného destilovania tekutiny, aby sa získala chuť borievky. Prírodné príchute ginu sú zvyčajne citrusy a koreniny. Existuje mnoho rôznych druhov ginu definovaných medzinárodným právom, pričom najväčšou a najznámejšou podskupinou ginu je londýnsky suchý gin. London dry gin môže byť ochutený akýmkoľvek spôsobom, ale nemôže byť pridaný cukor a môže byť znížený iba vodou (zvyčajne destilovanou aspoň na 80% ABV). Zákon v USA vyžaduje, aby gin obsahoval aspoň 40 % alkoholu.

Whisky

Whisky je destilovaný likér vyrobený z obilnej kaše. Whisky je celosvetovo prísne regulovaná a môže byť vyrobená z niekoľkých druhov obilnín vrátane:jačmeňa, sladového jačmeňa, raže, sladovej raže, pšenice a kukurice (kukurica). Whisky sú rozdelené do podtried na základe použitého zrna. Všetky whisky sú však destilované na 80 až 90 % ABV a následne zredukované vodou. Whisky získava väčšinu svojej arómy z typu suda (zvyčajne dreveného), v ktorom sa používa na zrenie. Aj bez toho, aby sme pochopili podtriedy whisky, je užitočné vedieť, že všetky whisky sú legálne pri diéte SCD.

• Bourbon Whisky sú predovšetkým americké whisky vyrobené z najmenej 51 % kukuričnej kaše
• Rye Whisky sa delí na dva podtypy:Americká ražná whisky, ktorá je vyrobená z najmenej 51 % raže, a kanadská ražná whisky, ktorá nemusí byť nevyhnutne vyrobená z raže, ale väčšina má vlastnosti kanadskej ražné whisky, ktoré majú byť označené ako ražná whisky
• Kukuričná whisky musí byť vyrobená z najmenej 80 % kukuričnej kaše
• Medzinárodné právo vyžaduje, aby sa škótska whisky vyrábala v Škótsku. Destilujú sa dvakrát alebo trikrát a potom dozrievajú minimálne 3 roky v dubových sudoch
• Medzinárodné právo vyžaduje, aby sa Írska whisky vyrábala v Írsku. Zvyčajne sa destilujú 3-krát a je potrebné, aby vyzrievali v drevených sudoch najmenej 3 roky

Likéry „Nápoj na vlastné riziko“

Rum a tequila nie sú uvedené v legálnom/nelegálnom zozname na zozname pekanového chleba. Našiel som však starý list od Elaine, v ktorom sa uvádza, že konzumácia svetlého rumu je v poriadku, ale nie tmavého rumu, ale vo svete SCD som nenašiel nič, čo by hovorilo o tequile.

rum

Rum sa vyrába z vedľajších produktov cukrovej trstiny, ako je melasa a šťava z cukrovej trstiny. Vyrába sa pridaním kvasníc a vody do vedľajšieho produktu z cukrovej trstiny, aby sa začal proces fermentácie. Po fermentácii sa výsledná kvapalina destiluje. Po procese destilácie rum zvyčajne dozrieva v drevených sudoch alebo kovových sudoch. Rum je pomerne neregulované slovo, ktoré necháva výrobcov otvorených použiť akýkoľvek druh výrobného procesu. Z tohto dôvodu možno rum rozdeliť iba do všeobecných podtried:

• Svetlé rumy, tiež známe ako sliver alebo biele rumy, majú veľmi slabú chuť a po destilácii sa zvyčajne filtrujú, aby sa odstránilo farbivo.
• Zlaté rumy, známe aj ako jantárové rumy, majú viac farby a chuti ako svetlé rumy, pretože vyzrievajú dlhšie v drevených sudoch a zvyčajne sa nefiltrujú.
• Tmavý rum, tiež známy ako čierny rum, má tmavšiu farbu a má výraznejšiu chuť ako zlaté alebo svetlé rumy. To je zvyčajne spôsobené tým, že starnú dlhšie v spálených drevených sudoch. Chuť je zvyčajne jemne korenistá s karamelovým a melasovým nádychom. Toto sú druhy rumov, ktoré sa zvyčajne používajú pri pečení
• Spiced Rums, ktoré získavajú svoju chuť z pridaného korenia a niekedy karamelu a mnohokrát sa používajú umelé farbivá alebo arómy

Na základe skutočnosti, že Elaine uviedla, že je v poriadku s občasným používaním svetlého rumu, si myslím, že je správne predpokladať, že ľahké a zlaté rumy sú relatívne bezpečné na konzumáciu pri diéte SCD. Pri hodnotení tmavých a korenených rumov sa obraz trochu zahmlí, pokiaľ nedostanete písomné potvrdenie od výrobcu, že tieto rumy môžu obsahovať umelé prísady, a preto sú SCD nezákonné. Tiež by som varoval ľudí, že rumy sa vyrábajú s použitím kvasiniek, ktoré môžu, ale nemusia byť úplne skonzumované počas procesu fermentácie, čím sa rum stáva rizikovejším likérom na konzumáciu pri diéte.

Tequila

Tequila je liehovina na báze modrej agáve. Vyrába sa najmä v okolí mesta Tequila v Mexiku (odtiaľ jeho názov). Výroba začína zberom piñas (jadra) z rastliny modrej agáve. Piñas sa potom rozdrvia a pridajú sa kvasinky, aby sa začal proces fermentácie. Po dokončení fermentácie sa tequila zvyčajne destiluje 2 alebo 3 krát. Tequila sa potom zriedi, aby sa mohla predávať pri 40% ABV. Existujú dva hlavné typy tequily:prvý sa vyrába iba s použitím modrej agáve počas výrobného procesu a nazýva sa 100% agáve (silne regulované mexickou vládou). Druhý typ tequily, nazývaný mixtos, pozostáva z modrej agáve a až 49% iných cukrov. Podľa mexických smerníc, aby sa likér nazýval „tequila“, musí byť vyrobený v Mexiku, vyrobený zo 100 % prírodných ingrediencií a musí obsahovať aspoň 35 % ABV.

Môj názor na tequilu je, že by ste sa jej mali počas diéty SCD vyhnúť. Podľa nariadení mexickej vlády musia byť pri výrobe tequily použité všetky prírodné zložky. Výrobcovia môžu pridať karamelové farbivo, glycerín a sirupy na báze cukru na dochutenie. Pamätajte tiež, že droždie sa používa na fermentáciu cukrov z modrej agáve, čo môže spôsobiť problémy ľuďom s tráviacimi problémami.

Zabaliť to

Ak sa rozhodnete dopriať si jeden alebo dva drinky počas SCD diéty, pravdepodobne si nespôsobíte žiadne výrazné následky na trávenie. Myslím si však, že z našej diskusie o alkoholoch by sme si mali vziať domov dva kľúčové body. Prvým je, žekľúčom je umiernenosť; dodržujte jeden až dva nápoje raz alebo dvakrát týždenne. Druhým je byť informovaný a usilovne vyberať si typ legálneho alkoholu SCD na pitie .

Dúfajme, že tento článok vyčistil vzduch okolo konzumácie alkoholu pri diéte SCD. Ak si však myslíte, že som niečo vynechal, alebo chcete dôkladnejšie vysvetlenie, napíšte nám nižšie.

-Steve

• Č. 1 dôvod, prečo ľudia zlyhávajú pri diéte SCD... a nikdy sa nebudú cítiť lepšie
• Steve's SCD Healing Journal:5. týždeň – Konečne prelom!