Az SCD-diéta és az alkohol:III. rész – Az SCD-útmutató a likőrökhöz

A II. részben az erjesztési eljárással készülő borról volt szó. Ebben az útmutatóban a likőröket vizsgáljuk, amelyek gyümölcsök, gabonafélék vagy zöldségek desztillálásával készült etanolt tartalmazó, iható folyadékok. Ha lemaradt az I. részről, feltétlenül menjen vissza és olvassa el, hogy jobban megértse, hogyan hat az alkohol az emésztőrendszerére.

Az italok és likőrök megértése

A szeszes ital legalább 20 térfogatszázalék alkoholt (ABV) tartalmazó folyadék, amelyet desztillációs eljárással állítanak elő. A likőr vagy szívélyes alkoholos ital, amelyet hozzáadott cukorral készítenek, és fűszerekkel, gyógynövényekkel és más aromás ízfokozókkal ízesítenek. A likőr bármilyen térfogatú alkoholtartalommal rendelkezhet, ahol a legtöbb likőr szövetségi előírása szerint legalább 40% ABV. A fejlett országok címkézési törvényei az egyetlen támpont, amellyel eldönthetjük, hogy az alkoholtartalmú italok megengedettek-e az SCD diétán. Ha egy üveg italon nem szerepel konkrétan, hogy milyen termékről van szó (whisky, vodka stb.), akkor valószínűleg valamilyen likőrről van szó. A sokféle likőr megismeréséhez tekintse meg ezt a listát.

Az illegális lista

Ha olyan vagy, mint én, többet szeretne tudni arról, hogy bizonyos típusú alkoholok miért voltak illegálisak. Az édes és desszert borokra már a II. részben kitértem. A sör egy csónakban van az édes borral, az erjedési folyamat nem fejeződött be, ezért a sör rengeteg cukrot, gabonát tartalmaz és élesztővel készül (illegális). Kitértünk arra, hogy miért illegálisak a likőrök és a szívecskék, és igen, az amerikai pálinka egyfajta likőr. De mi a helyzet a pálinkával, a konyakkal, a portói borral és a sherryvel?

A pálinkát szeszes italnak tekintik, borpárlatból készítik, de a probléma abban rejlik, hogy a legtöbb pálinkát cukorral és karamell színezőanyaggal készítik. A konyak valójában egyfajta pálinka, amelyet nagyon szigorúan szabályoznak. Eredetileg nagy reményeket fűztem ahhoz, hogy megtudjam, általában cukor- és karamell-adalékanyagokkal is elkészítik (kivéve valószínűleg néhány rendkívül drága márkát). A portói borok olyan borok, amelyeket az erjedési folyamat során idő előtt leállítanak az aguardiente nevű természetes szőlőpárlat hozzáadásával. Ez maradékcukrot hagy a portói borban, ami illegálisvá teszi. Végül, a Sherry egy olyan ital, amely teljesen erjedt bornak indul, de aztán pálinkával dúsítják, így illegálisan.

A Jogi lista

Vodka

Sokak szerint a vodka a „legtisztább” ital. Ennek az az oka, hogy a többi lúghoz képest ebben a legalacsonyabb a fuselolajok és a rokon vegyületek szintje (valamennyi desztillált alkohol tartalmazni fogja ezeket a melléktermékeket). A vodka bármilyen magas cukrot vagy keményítőt tartalmazó növényi anyagból lepárolható. Sokféle vodka készül gabonából, például kukoricából, rozsból, búzából és cirokból. A vodka azonban burgonyából, melaszból, cukorrépából, szójababból és szőlőből is készül. A vodkát általában többször lepárolják, és a lepárlók sokféle szűrési módszert (általában szenet) alkalmaznak a színek és ízek eltávolítására. Ez az, ami hozzájárul ahhoz, hogy a vodkát a legtisztább likőrnek tekintik. Az Egyesült Államokban és Európában a törvény értelmében a vodkának nem lehet külön aromája, karaktere, színe vagy íze. A vodkát általában legalább 80%-os alkoholtartalomig, néha pedig akár 96%-os etanolig desztillálják. Ezt követően a víz 40%-ra csökkenti eladásra.

Gin

A gin borókabogyóból ízesített desztillált likőr, és bármilyen semleges alkoholból (szagtalan, színtelen, gyúlékony alkohol) készül. A törvény szerint a gint kétféleképpen állítják elő. A jobb minőségben; semleges szeszes italt újra lepárolnak borókabogyó hozzáadásával a gin ízesítésére és létrehozására. A második módszer az úgynevezett összetett gin, és úgy jön létre, hogy semleges szeszes italokat „természetes aromákkal” kevernek össze anélkül, hogy a folyadékot újra desztillálnák, hogy a borókabogyó ízét megkapják. A gin természetes ízei általában citrusfélék és fűszerek. A nemzetközi jog által meghatározott sokféle gin létezik, a gin legnagyobb és legismertebb alcsoportja a londoni száraz gin. A londoni száraz gin bármilyen módon ízesíthető, de cukrot nem lehet hozzáadni, és csak vízzel lehet levágni (általában legalább 80% ABV-ig desztillálva). Az Egyesült Államokban a törvény szerint a ginnek legalább 40%-os alkoholtartalmúnak kell lennie.

Whisky

A whisky gabonacefréből készült desztillált likőr. A whiskyket világszerte szigorúan szabályozzák, és többféle gabonából készíthetők, beleértve az árpát, árpamaláta, rozs, malátázott rozs, búza és kukorica (kukorica). A whiskyket a felhasznált gabona alapján alosztályozásra osztják. Azonban minden whiskyt 80-90% ABV-re desztillálnak, majd vízzel levágják. A whisky ízének nagy részét abból a hordóból (általában fából) nyeri, amelyben érlelték. Még a whiskyk alosztályozásának ismerete nélkül is hasznos tudni, hogy minden whisky legális az SCD diétán.

• A bourbon whiskyk elsősorban amerikai whiskyk, amelyek legalább 51%-ban kukoricacefréből készülnek.
• A rozs whiskyket két altípusra osztják:az amerikai rozs whiskyre, amely legalább 51% rozsból készül, és a kanadai rozs whiskyre, amelynek nem feltétlenül kell rozsból készülnie, de a legtöbb rendelkezik a kanadai jellegzetességekkel. a rozs whiskyket rozs whisky
nek kell feltüntetni
• A kukorica whiskynek legalább 80%-ban kukoricacefréből kell készülnie
• A skót whiskyt a nemzetközi jog előírja, hogy Skóciában készüljenek. Két-három alkalommal lepárolják, majd tölgyfahordóban érlelik legalább 3 évig
• Az ír whiskyt a nemzetközi jog írja elő, hogy Írországban készüljenek. Általában háromszor desztillálják le, és legalább 3 évig fahordóban kell érlelni.

Az „Igyál saját felelősségre” szeszesitalok

A rum és a tequila nem szerepel a legális/illegális listán a pecanbread listáján. Azonban találtam egy régi levelet Elaine-től, amely szerint a világos rum fogyasztása rendben van, de a sötét rum nem, de nem találtam semmit az SCD világában, ami a tequiláról szólna.

Rum

A rum cukornád melléktermékeiből készül, mint például melasz és cukornádlé. Úgy állítják elő, hogy a cukornád melléktermékéhez élesztőt és vizet adnak az erjedési folyamat elindításához. A fermentáció után a kapott folyadékot desztilláljuk. A lepárlás után a rumot általában fahordókban vagy fémhordókban érlelik. A rum egy meglehetősen szabályozatlan szó, amely nyitva hagyja a termelőket bármilyen termelési folyamat alkalmazására. Emiatt a rum csak általános alosztályokra bontható:

• A világos rumoknak, más néven sliver vagy white rumoknak nagyon kevés az ízük, és általában a lepárlási folyamat után leszűrik, hogy eltávolítsák a színezéket.
• Az arany rumoknak, más néven borostyán rumoknak színe és íze színesebb, mint a világos rumoknak, mivel hosszabb ideig érlelik fahordóban, és általában nem szűrik őket.
• A Dark Rum, más néven fekete rum, sötétebb színű és erősebb ízű, mint az arany vagy a világos rum. Ennek általában az az oka, hogy hosszabb ideig érlelik elszenesedett fahordókban. Íze általában enyhén fűszeres, karamell és melasz felhangokkal. Általában ilyen típusú rumokat használnak a sütés
ben
• Fűszeres rumok, amelyek ízét hozzáadott fűszerekből és néha karamellből nyerik, és sokszor mesterséges színezéket vagy ízesítőt használnak.

Abból a tényből kiindulva, hogy Elaine kijelentette, hogy nem baj, ha alkalmanként használ light rumot, úgy gondolom, jogos azt feltételezni, hogy a light és gold rumok fogyasztása viszonylag biztonságos az SCD diéta mellett. A sötét és fűszeres rumok értékelésekor kissé elhomályosul a kép, hacsak nem kapunk írásos igazolást a gyártótól, hogy ezek a rumok mesterséges adalékanyagokat tartalmazhatnak, így az SCD illegális. Arra is felhívnám az emberek figyelmét, hogy a rumok élesztőből készülnek, amelyet az erjedési folyamat során teljesen elfogyasztanak, vagy nem, így a rum kockázatosabb likőr az étrendben.

Tequila

A tequila egy kék agavé alapú szesz. Főleg a mexikói Tequila város környékén gyártják (innen ered a neve is). A termelés a piñas (mag) betakarításával kezdődik a kék agavé növényről. Ezután a piñákat lebontják, és élesztőt adnak hozzá az erjedési folyamat elindításához. Az erjedés befejezése után a tequilát általában kétszer vagy háromszor lepárolják. A tequilát ezután felhígítják, hogy 40%-os ABV-n értékesítsék. A tequilának két fő típusa van:az elsőt csak a kék agavéból készítik a gyártási folyamat során, és 100%-os agavénak hívják (a mexikói kormány erősen szabályozza). A másik típusú tequila, az úgynevezett mixtos, kék agavéból és akár 49%-ban egyéb cukrokból áll. A mexikói irányelvek szerint, hogy „tequilának” nevezzük, a likőrnek Mexikóban kell készülnie, 100%-ban természetes összetevőkből kell készülnie, és legalább 35% ABV-t kell tartalmaznia.

Az a véleményem a tequiláról, hogy az SCD diéta alatt valószínűleg kerülnie kell. A mexikói kormány előírásai szerint a tequila előállításához minden természetes összetevőt fel kell használni. A gyártók karamellszínezéket, glicerint és cukoralapú szirupokat adhatnak hozzá az ízesítéshez. Ne feledje azt is, hogy az élesztőt a kék agavé cukrok erjesztésére használják, ami emésztési problémákkal küzdő emberek számára okozhat gondot.

Becsomagolás

Ha úgy dönt, hogy megiszik egy-két italt az SCD diéta mellett, akkor valószínűleg nem okoz jelentős emésztési következményeket. Véleményem szerint azonban két kulcsfontosságú pontot érdemes átvinni az alkoholokról szóló vitánkból. Az első az, hogya mértékletesség a kulcs; ragaszkodjon egy-két italhoz hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer. A második az, hogy tájékozottnak kell lenni, és szorgalmasan válassza ki az SCD legális alkohol típusát .

Remélhetőleg ez a cikk tisztázta a levegőt az SCD diéta alatti alkoholfogyasztás körül. Ha azonban úgy gondolja, hogy valamit kihagytam, vagy alaposabb magyarázatot szeretne, írjon alább néhány visszajelzést.

-Steve

• Az első ok, amiért az emberek kudarcot vallanak az SCD diétán… és soha nem érzik jobban magukat
• Steve SCD Healing Journal:5. hét – Végre áttörés!