Кимчи, квашеная капуста и чайный гриб — это не просто модные продукты, которые приобрели популярность в последние годы; они также являются продуктами, которые в значительной степени зависят от активности микробов из-за их уникального вкуса, текстуры и полезных для здоровья свойств. Другими словами, все они ферментированные продукты.
Команда редакторов GMFH встретилась с профессором Робертом Хаткинсом из Университета Небраски (США), чтобы обсудить уникальные свойства ферментированных продуктов, в том числе их потенциальную пользу для здоровья. профессор Хаткинс, недавно опубликовавший второе издание своего учебника Микробиология и технология ферментированных пищевых продуктов. , описывает ферментированную пищу как преобразование сырья под действием микробов. Этот процесс ферментации обычно превращает сахар в кислоту, спирт и газы, которые придают ферментированным продуктам их уникальный вкус. Некоторые из этих продуктов были обнаружены случайно — продукты были опущены, и микробы естественным образом начали процесс брожения. Некоторые продукты по-прежнему производятся путем самопроизвольного брожения, но теперь закваски чаще используются для упрощения процесса, позволяющего лучше управлять процессами брожения.
<цитата>Профессор Хаткинс подчеркивает, что существует связь между потреблением ферментированных продуктов и снижением риска некоторых заболеваний
Ферментация не только придает ферментированным продуктам уникальные органолептические характеристики, но может также повысить пищевую ценность и усвояемость пищевых продуктов несколькими способами. Процесс ферментации может производить витамины, антиоксиданты и молекулы, которые снижают кровяное давление и воспаление. Помимо питательной ценности, ферментированные продукты, содержащие живые бактерии, могут влиять на микробиоту кишечника. Хотя живые микроорганизмы, обнаруженные в ферментированной пище, имеют тенденцию временно проходить через кишечник, при регулярном употреблении они могут влиять на микробиоту кишечника, вытесняя нежелательные микробы. Профессор Хаткинс подчеркивает, что существует связь между потреблением ферментированных продуктов и снижением риска некоторых заболеваний. «Клинические исследования, посвященные преимуществам ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт, показывают улучшение здоровья костей, артериального давления и снижение риска рака толстой кишки и сердечных заболеваний».
<цитата>Профессор Хаткинс говорит:«Люди всех возрастов и культур потребляли ферментированные продукты и напитки на протяжении тысячелетий».
Что касается рисков, связанных с потреблением бактерий через ферментированные продукты, профессор Хаткинс заверяет, что ферментированные продукты, как правило, безопасны для употребления всеми людьми. «Люди всех возрастов и культур потребляли ферментированные продукты и напитки на протяжении тысячелетий». Конечно, есть определенные исключения, однако в целом ферментированные продукты являются основными продуктами питания во всем мире, и мы все можем получить пользу, сделав их основой своего рациона.
Как узнать, разорвался ли ваш аппендикс?
Что такое приложение? Аппендикс — это небольшой орган, расположенный в нижней правой части живота. Симптомы разрыва аппендикса включают боль, лихорадку, озноб, тошноту, рвоту и другие симптомы. Не
Что означает рвота желчью?
Рвота желчью не всегда является поводом для беспокойства, так как она может быть вызвана менее серьезными состояниями, такими как рвота натощак. Желчь представляет собой зеленовато-желтую жидкость, в
Средство от изжоги – потушите огонь
После хорошей острой пищи некоторые люди испытывают кислотный рефлюкс, который обычно классифицируется как чувство жжения в груди и желудок. С другой стороны, статистика показывает, что 60 миллионов а
