Jedinstvena svojstva i zdravstvene prednosti fermentirane hrane

• 

Kimchi, kiseli kupus i kombucha nisu samo trendi namirnice koje su posljednjih godina postale popularne; oni su također proizvodi koji se uvelike oslanjaju na aktivnost mikroba zbog svog jedinstvenog okusa, teksture i zdravstvenih svojstava. Drugim riječima, sve su to fermentirana hrana.

Urednički tim GMFH-a sastao se s profesorom Robertom Hutkinsom sa Sveučilišta Nebraska (SAD) kako bi razgovarali o jedinstvenim svojstvima fermentirane hrane, uključujući njihove potencijalne zdravstvene dobrobiti. Hutkins, koji je nedavno objavio drugo izdanje svog udžbenika Mikrobiologija i tehnologija fermentirane hrane , opisuje fermentiranu hranu kao pretvorbu sirovina djelovanjem mikroba. Ovaj proces fermentacije općenito pretvara šećer u kiselinu, alkohol i plinove koji fermentiranoj hrani daju jedinstven okus. Neke od tih namirnica otkrivene su slučajno – hrana je izostavljena, a mikrobi su prirodno započeli proces fermentacije. Neke se namirnice još uvijek proizvode spontanom fermentacijom, ali sada se starter kulture češće koriste za pojednostavljenje procesa omogućavajući bolje upravljanje procesima fermentacije.

Prof. Hutkins naglašava da postoji veza između konzumacije fermentirane hrane i smanjenog rizika od nekih bolesti

Fermentacija ne samo da daje fermentiranim proizvodima jedinstven senzorni potpis, već može i poboljšati nutritivnu vrijednost i probavljivost hrane na nekoliko načina. Proces fermentacije može proizvesti vitamine, antioksidanse i molekule koji snižavaju krvni tlak i upalu. Osim nutritivne vrijednosti, fermentirana hrana koja sadrži žive bakterije može utjecati na crijevnu mikrobiotu. Iako živi mikroorganizmi koji se nalaze u fermentiranoj hrani prolazno prolaze kroz crijeva, ako se redovito konzumiraju, mogu utjecati na crijevnu mikrobiotu tako što će nadmašiti nepoželjne mikrobe. Profesor Hutkins naglašava da postoji veza između konzumacije fermentirane hrane i smanjenog rizika od nekih bolesti. "Kliničke studije usredotočene na dobrobiti fermentiranih mliječnih proizvoda kao što je jogurt pokazuju poboljšanja zdravlja kostiju, krvnog tlaka i smanjenje rizika od raka debelog crijeva i bolesti srca."

Prof. Hutkins kaže:"Ljudi svih dobi i kultura konzumiraju fermentiranu hranu i piće tisućama godina."

Što se tiče rizika povezanih s konzumacijom bakterija putem fermentirane hrane, prof. Hutkins uvjerava da je fermentirana hrana općenito sigurna za konzumaciju za sve. “Ljudi svih dobi i kultura konzumiraju fermentiranu hranu i piće tisućama godina.” Naravno, postoje određene iznimke, no općenito, fermentirana hrana je glavna namirnica u cijelom svijetu, a svi bismo mogli imati koristi od toga da ih učinimo osnovama u našoj prehrani.

• Kako naš svakodnevni unos hrane oblikuje našu crijevnu mikrobiotu
• Personalizirana prehrana još uvijek ima put