De unikke egenskaber og sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer

Kimchi, surkål og kombucha er ikke kun trendy fødevarer, der har vundet popularitet de seneste år; det er også tilfældigvis produkter, der er stærkt afhængige af mikrobers aktivitet for deres unikke smag, tekstur og sundhedsegenskaber. Med andre ord er de alle gærede fødevarer.

GMFH-redigeringsteamet satte sig sammen med professor Robert Hutkins fra University of Nebraska (USA) for at diskutere de unikke egenskaber ved fermenterede fødevarer, herunder deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Prof. Hutkins, som for nylig udgav anden udgave af sin lærebogMicrobiology and Technology of Fermented Foods , beskriver fermenteret mad som en omdannelse af råmaterialer ved påvirkning af mikrober. Denne gæringsproces omdanner generelt sukker til syre, alkohol og gasser, der giver fermenterede fødevarer deres unikke smag. Nogle af disse fødevarer blev opdaget ved et tilfælde - mad blev udeladt, og mikrober startede naturligt fermenteringsprocessen. Nogle fødevarer fremstilles stadig ved spontan gæring, men nu bruges starterkulturer mere almindeligt til at strømline processen, hvilket muliggør bedre styring af fermenteringsprocesser.