Hapatettujen ruokien ainutlaatuiset ominaisuudet ja terveyshyödyt

• 

Kimchi, hapankaali ja kombucha eivät ole vain trendikkäitä ruokia, jotka ovat saaneet suosiota viime vuosina; Ne ovat myös tuotteita, jotka luottavat vahvasti mikrobien toimintaan ainutlaatuisen maun, koostumuksen ja terveysominaisuuksien vuoksi. Toisin sanoen ne ovat kaikki fermentoituja ruokia.

GMFH:n editointitiimi istui professori Robert Hutkinsin kanssa Nebraskan yliopistosta (USA) keskustellakseen fermentoitujen ruokien ainutlaatuisista ominaisuuksista, mukaan lukien niiden mahdollisista terveyshyödyistä. Professori Hutkins, joka julkaisi äskettäin toisen painoksen oppikirjastaan Mikrobiologia ja fermentoitujen elintarvikkeiden teknologia , kuvaa fermentoitua ruokaa raaka-aineiden muuntamiseksi mikrobien vaikutuksesta. Tämä käymisprosessi muuttaa sokerin yleensä hapoksi, alkoholiksi ja kaasuiksi, jotka antavat fermentoiduille elintarvikkeille ainutlaatuisen maun. Osa näistä elintarvikkeista löydettiin sattumalta – ruoka jätettiin pois ja mikrobit aloittivat käymisprosessin luonnollisesti. Jotkut ruoat valmistetaan edelleen spontaanilla käymisellä, mutta nyt hapateviljelmiä käytetään yleisemmin prosessin virtaviivaistamiseen, mikä mahdollistaa käymisprosessien paremman hallinnan.

Professori Hutkins korostaa, että fermentoidun ruoan kulutuksen ja joidenkin sairauksien riskin pienenemisen välillä on yhteys

Käyminen ei ainoastaan ​​anna fermentoiduille tuotteille ainutlaatuista aistinvaraista ominaisuutta, vaan voi myös parantaa elintarvikkeiden ravintoarvoa ja sulavuutta useilla tavoilla. Käymisprosessi voi tuottaa vitamiineja, antioksidantteja ja molekyylejä, jotka alentavat verenpainetta ja tulehdusta. Ravintoarvon lisäksi eläviä bakteereja sisältävät fermentoidut elintarvikkeet voivat vaikuttaa suoliston mikrobiotaan. Vaikka fermentoidusta ruoasta löytyvät elävät mikro-organismit kulkevat ohimenevästi suoliston läpi, ne voivat säännöllisesti nautittuna vaikuttaa suoliston mikrobiotaan kilpailemalla ei-toivottuja mikrobeja. Professori Hutkins korostaa, että käyvän ruoan kulutuksen ja joidenkin sairauksien riskin pienenemisen välillä on yhteys. "Kliiniset tutkimukset, joissa keskityttiin fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin, hyötyihin osoittavat parannuksia luiden terveydessä, verenpaineessa ja pienentyneen paksusuolensyövän ja sydänsairauksien riskiä."

Professori Hutkins sanoo:"Kaikenikäiset ja -kulttuuriset ihmiset ovat kuluttaneet fermentoituja ruokia ja juomia tuhansien vuosien ajan."

Mitä tulee riskeihin, jotka liittyvät bakteerien nauttimiseen fermentoitujen elintarvikkeiden kautta, professori Hutkins vakuuttaa, että fermentoidut ruoat ovat yleensä turvallisia kaikille. "Kaikenikäiset ja kulttuuriset ihmiset ovat kuluttaneet fermentoituja ruokia ja juomia tuhansien vuosien ajan." Tietysti on tiettyjä poikkeuksia, mutta yleensä fermentoidut ruoat ovat peruselintarvikkeita kaikkialla maailmassa, ja voimme kaikki hyötyä siitä, että niistä tehdään myös perusruoat ruokavaliossamme.

• Kuinka päivittäinen ravinnon saantimme muokkaa suoliston mikrobiotaa
• Persoonallista ravintoa on vielä tehtävä