Le mele biologiche hanno proprietà probiotiche

“Una mela al giorno…” recita il vecchio proverbio. Sembrerebbe che tutti siano d'accordo, a giudicare dalla posizione numero 1 che le mele occupano tra i frutti di tutto il mondo, con 83 milioni di mele prodotte ogni anno.

Un nuovo studio mostra che mangiare una mela, nucleo e tutto, equivale a mangiare non solo fibre, vitamine e, zuccheri, ma anche circa 100 milioni di batteri. D'altra parte, scartare il nucleo lo riduce a 10 milioni. Mangiare un'intera mela biologica fornisce una varietà di batteri sani che aumentano il sapore oltre a fornire benefici per la salute del corpo.

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Il microbiota intestinale, compresi i batteri, virus e funghi, derivano in parte dal cibo. I microbi di origine alimentare colonizzano brevemente l'intestino, ma solo se la frutta e la verdura sono crude. Ecco perché questi alimenti sono meglio consumati crudi. Per scoprire quali di questi aiutano maggiormente il corpo, i ricercatori hanno analizzato il microbiota delle mele.

Hanno esaminato mele "Arlet" biologiche e acquistate in negozio di uguale freschezza. L'analisi è stata effettuata separatamente per lo stelo, sbucciare, carne, semi e calice. Ciascuno di questi ha mostrato un profilo batterico distinto. Hanno quindi confrontato i risultati delle due categorie.

interessante, sia le mele biologiche che quelle coltivate tradizionalmente avevano lo stesso numero di batteri, con una media di circa 100 milioni di batteri su una mela da 240 g. La maggior parte di questi sono nel gambo e nei semi del torsolo della mela. La carne conta circa 10 milioni.

La buccia conteneva il numero più basso tra tutti i tessuti, ma, insieme alla polpa, ha mostrato il maggior numero di specie. È interessante notare che le mele convenzionali hanno circa la metà del numero di semi rispetto a quelle coltivate biologicamente.

La maggior parte dei batteri appartiene a generi come Proteobatteri (80%) e batterioidi (9%), con contributi minori ma significativi di Actinobatteri e Firmicutes . Sebbene il numero complessivo di batteri fosse simile in entrambe le categorie, quattro tipi su dieci di generi batterici hanno mostrato variazioni significative.

La differenza sta nella diversità dei batteri presenti nelle mele biologiche appena raccolte. Questi hanno mostrato una distribuzione più uniforme, un maggior numero di specie, e una comunità equilibrata di specie batteriche. I microbi ingeriti contribuiscono anche all'ecosistema batterico aperto dell'intestino, che è collegato alla specie batterica esterna.

C'erano 50 generi trovati solo nelle mele convenzionali e 16 generi trovati solo nelle mele biologiche. Ciò includeva gruppi di batteri noti per influenzare negativamente la salute, come Escherichia-Shigella che causa diverse infezioni gastrointestinali.

Questi si verificano nella maggior parte delle mele coltivate in modo convenzionale, ma in nessuna delle mele biologiche. Però, quest'ultimo ha mostrato un numero di favorevoli Lactobacillus che erano vistosamente assenti dalle mele convenzionali.

Il ricercatore capo Gabriele Berg spiega, “Ci si aspetterebbe che questa varietà e questo equilibrio limitino la crescita eccessiva di qualsiasi specie, e studi precedenti hanno riportato una correlazione negativa tra l'abbondanza di agenti patogeni umani e la diversità del microbioma dei prodotti freschi”.

Oltre al metodo di coltivazione, i microbiomi delle piante variano anche con i genomi delle piante, la parte della pianta ingerita, tipo e qualità del suolo, e altri fattori biotici/abiotici.

Non solo questi batteri sono più sani, contribuiscono anche a un gusto migliore:

Metilobatterio, noto per migliorare la biosintesi dei composti aromatici alla fragola, era significativamente più abbondante nelle mele biologiche; qui soprattutto su campioni di buccia e polpa, che in generale aveva un microbiota più diversificato rispetto ai semi, gambo o calice”.

Gabriele Berg, Autore Senior

Un altro studio ha trovato essenzialmente lo stesso tipo di risultati per quanto riguarda i funghi sulle mele. I ceppi fungini associati alla mela erano piuttosto specifici per diversi tipi di tessuto e diverse filosofie di coltivazione.

Ciò significa che le mele biologiche hanno una maggiore varietà di batteri e funghi sani. Però, è necessario più lavoro per scoprire quali ceppi batterici sono più abbondanti nelle diverse cultivar di mele, così come diverse specie fungine sono risultate specifiche di diverse varietà.

Il prossimo passo è trovare la correlazione tra la diversità nell'assunzione microbica dal cibo e la diversità del microbiota intestinale e, a sua volta, i migliori risultati sulla salute.

Wasserman prevede che "il microbioma e i profili antiossidanti dei prodotti freschi potrebbero un giorno diventare informazioni nutrizionali standard, visualizzato accanto ai macronutrienti, vitamine e minerali per guidare i consumatori”.

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