Bio-Äpfel haben probiotische Eigenschaften

„Ein Apfel am Tag…“, sagt ein altes Sprichwort. Es scheint, dass alle zustimmen, Gemessen an der Nummer 1 Position, die Äpfel unter den Früchten auf der ganzen Welt einnehmen, mit 83 Millionen Äpfeln, die jedes Jahr produziert werden.

Eine neue Studie zeigt, dass das Essen eines Apfels, Kern und alles, entspricht nicht nur dem Verzehr von Ballaststoffen, Vitamine und, Zucker, aber auch etwa 100 Millionen Bakterien. Auf der anderen Seite, das Wegwerfen des Kerns reduziert diese auf 10 Millionen. Das Essen eines ganzen Bio-Apfels liefert eine Vielzahl gesunder Bakterien, die den Geschmack verstärken und dem Körper gesundheitliche Vorteile bieten.

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Die Darmmikrobiota, einschließlich Bakterien, Viren und Pilze, stammen zum Teil aus der Nahrung. Lebensmittelbedingte Mikroben besiedeln den Darm kurzzeitig, aber nur, wenn das obst und gemüse ungekocht sind. Aus diesem Grund werden diese Lebensmittel besser roh verzehrt. Um herauszufinden, welche davon dem Körper am meisten helfen, Forscher analysierten die Mikrobiota von Äpfeln.

Sie untersuchten sowohl biologische als auch im Laden gekaufte „Arlet“-Äpfel von gleicher Frische. Die Analyse erfolgte separat für den Stamm, schälen, Fleisch, Samen und Kelch. Jeder von ihnen zeigte ein unterschiedliches Bakterienprofil. Anschließend verglichen sie ihre Ergebnisse aus den beiden Kategorien.

Interessant, sowohl biologisch angebaute als auch traditionell angebaute Äpfel hatten die gleiche Anzahl an Bakterien, bei durchschnittlich etwa 100 Millionen Bakterien auf einem 240g Apfel. Die meisten davon befinden sich im Stiel und in den Kernen des Apfelkerns. Das Fleisch macht etwa 10 Millionen aus.

Die Schale enthielt die niedrigste Zahl unter allen Geweben, aber, zusammen mit dem Fruchtfleisch, zeigte die meisten Arten. Bemerkenswert ist, dass konventionelle Äpfel etwa halb so viele Samen haben wie biologisch angebaute.

Die meisten Bakterien gehören zu Gattungen wie Proteobakterien (80%) und Bakteroiden (9%), mit kleineren, aber bedeutenden Beiträgen von Aktinobakterien und Firmen . Obwohl die Gesamtzahl der Bakterien in beiden Kategorien ähnlich war, vier von zehn Bakteriengattungen zeigten signifikante Variationen.

Der Unterschied liegt in der Vielfalt der Bakterien, die in den frisch geernteten Bio-Äpfeln vorkommen. Diese zeigten eine gleichmäßigere Verteilung, eine größere Anzahl von Arten, und eine ausgewogene Gemeinschaft von Bakterienarten. Eingenommene Mikroben tragen auch zum offenen bakteriellen Ökosystem des Darms bei. die mit der Bakterienart außerhalb verbunden ist.

Es gab 50 Gattungen, die nur in konventionellen Äpfeln gefunden wurden und 16 Gattungen, die nur in Bio-Äpfeln gefunden wurden. Dazu gehörten Gruppen von Bakterien, von denen bekannt ist, dass sie die Gesundheit beeinträchtigen, wie zum Beispiel Escherichia-Shigella die mehrere Magen-Darm-Infektionen verursacht.

Diese kommen bei den meisten konventionell angebauten Äpfeln vor, aber bei keinem der Bio-Äpfel. Jedoch, letztere zeigte eine Reihe von günstigen Lactobazillen die bei herkömmlichen Äpfeln auffallend fehlten.

Die leitende Forscherin Gabriele Berg erklärt, „Von dieser Vielfalt und Ausgewogenheit wird erwartet, dass sie das Überwachsen einer einzelnen Art begrenzen, und frühere Studien haben eine negative Korrelation zwischen der Häufigkeit von Humanpathogenen und der Mikrobiom-Diversität von Frischprodukten berichtet.“

Abgesehen von der Anbaumethode Pflanzenmikrobiome variieren auch mit den Pflanzengenomen, der eingenommene Teil der Pflanze, Bodenart und -qualität, und andere biotische/abiotische Faktoren.

Diese Bakterien sind nicht nur gesünder, sie tragen sogar zu einem besseren Geschmack bei:

Methylobakterium, bekannt dafür, die Biosynthese von Erdbeergeschmacksstoffen zu verbessern, war deutlich häufiger in Bio-Äpfeln; hier besonders an Schalen- und Fleischproben, die im Allgemeinen eine vielfältigere Mikrobiota hatten als Samen, Stängel oder Kelch.“

Gabriele Berg, Leitender Autor

Eine andere Studie fand im Wesentlichen die gleichen Ergebnisse in Bezug auf Pilze auf Äpfeln. Apfel-assoziierte Pilzstämme waren für verschiedene Gewebetypen und verschiedene Anbauphilosophien ziemlich spezifisch.

Das bedeutet, dass Bio-Äpfel eine größere Vielfalt an gesunden Bakterien und Pilzen aufweisen. Jedoch, Es bedarf weiterer Arbeit, um herauszufinden, welche Bakterienstämme in verschiedenen Apfelsorten am häufigsten vorkommen, ebenso wie sich herausstellte, dass verschiedene Pilzarten für verschiedene Sorten spezifisch sind.

Der nächste Schritt besteht darin, die Korrelation zwischen der Diversität der mikrobiellen Aufnahme aus der Nahrung und der Diversität der Darmmikrobiota und damit bessere gesundheitliche Ergebnisse zu finden.

Wasserman sagt voraus, dass „das Mikrobiom- und Antioxidansprofil von Frischprodukten eines Tages zu Standard-Nährwertinformationen werden könnten. neben Makronährstoffen angezeigt, Vitamine und Mineralstoffe als Orientierungshilfe für den Verbraucher.“

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