Il consumo di grano di teff aumenta la composizione,

funzione del microbioma dello stomaco I semi di una pianta di teff - che sembrano simili al grano - sono piccoli di statura, ma confezionano un wallop nutrizionale.

Relativamente nuovo negli Stati Uniti, Il teff è stato a lungo un superalimento nell'Africa orientale, in particolare in Etiopia, come alimento base ricco di fibre.

Scienziati dell'alimentazione della Cornell University, guidato da Elad Tako, professore associato di scienze dell'alimentazione, ora confermo che questo cereale aiuta molto lo stomaco e aumenta il valore nutritivo di ferro e zinco, secondo un nuovo metodo di modellazione. I loro risultati sono stati riportati il ​​2 ottobre sulla rivista Nutrienti .

Il Teff è stato testato nei laboratori di scienze alimentari di Cornell per capire come i suoi estratti di semi avrebbero influenzato il tratto gastrointestinale e altri sistemi negli organismi viventi, attraverso l'utilizzo di un approccio unico in vivo.

Il teff di grano è estremamente prezioso. Per la prima volta, siamo stati in grado di associare estratti di semi di teff e consumo di teff con effetti positivi sulla composizione e funzione del microbioma intestinale, potenzialmente spiegando perché la prevalenza di carenze alimentari di ferro e zinco in Etiopia - sebbene ancora significativa - sia inferiore rispetto ad altre nazioni africane vicine".

Elad Tako, Studio autore senior, Professore Associato di Scienze dell'Alimentazione, Università Cornell

Tako e il suo gruppo hanno condotto esperimenti durante lo sviluppo e l'utilizzo di uova fertili dal pollo addomesticato standard (Gallus gallus). La fase embrionale di Gallus gallus dura 21 giorni, durante il quale l'embrione è circondato da liquido amniotico (albume d'uovo), che viene consumato naturalmente e per via orale dall'embrione prima della schiusa il giorno 21.

Nell'esperimento, l'estratto di fibra di semi di teff è stato iniettato nel liquido amniotico delle uova fertili di Gallus gallus, che consiste principalmente di acqua e brevi peptidi, il giorno 17 dello sviluppo embrionale. Il liquido amniotico e la soluzione nutritiva aggiunta vengono quindi consumati dall'embrione entro il 19° giorno di incubazione embrionale.

"Utilizzando questo modello unico in vivo e questo approccio di ricerca, siamo in grado di testare come un composto candidato - in questo caso l'estratto di grano di teff - o una soluzione influenzi il tratto gastrointestinale, ma anche altri sistemi o altri tessuti, " Ha detto Tako. "Siamo stati in grado di confermare effetti positivi sul microbioma intestinale e sulla funzionalità duodenale (intestino tenue) e sulla morfologia dei tessuti".

Diverse importanti vie metaboliche batteriche sono state arricchite dall'estratto di teff, probabilmente a causa dell'elevata concentrazione relativa di fibre del grano, dimostrando un'importante interazione batterio-ospite che contribuisce al miglioramento dello stato fisiologico di ferro e zinco, e la funzionalità della superficie digestiva e assorbente intestinale.

"Stiamo sfruttando la fase embrionale, come modello unico in vivo per valutare i potenziali benefici nutrizionali dei composti bioattivi di origine vegetale, "disse Tako, chi è il redattore ospite per un prossimo numero speciale di Nutrienti , "Alleviare la carenza di zinco nella dieta, e monitoraggio dello stato di zinco fisiologico scadente nelle popolazioni sensibili".

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