La consommation de grain de teff booste la composition,

fonction du microbiome de l'estomac Les graines d'une plante de teff - qui ressemblent au blé - sont de petite taille, mais ils emballent un gros coup nutritionnel.

Relativement nouveau aux États-Unis, Le teff est depuis longtemps un super aliment en Afrique de l'Est - en particulier en Éthiopie - en tant que culture vivrière de base riche en fibres.

scientifiques de l'alimentation de l'Université Cornell, dirigé par Elad Tako, professeur agrégé de sciences alimentaires, confirment maintenant que ce grain aide grandement l'estomac et améliore la valeur nutritionnelle du fer et du zinc, selon une nouvelle méthode de modélisation. Leurs découvertes ont été publiées le 2 octobre dans le journal Nutriments .

Le teff a été testé dans les laboratoires de science alimentaire de Cornell pour comprendre comment ses extraits de graines affecteraient le tractus gastro-intestinal et d'autres systèmes dans les organismes vivants, via l'utilisation d'une approche in vivo unique.

Le grain de teff est extrêmement précieux. Pour la première fois, nous avons pu associer les extraits de graines de teff et la consommation de teff à des effets positifs sur la composition et la fonction du microbiome intestinal, expliquant potentiellement pourquoi la prévalence des carences alimentaires en fer et en zinc en Éthiopie - bien que toujours significative - est inférieure à celle d'autres pays africains voisins."

Elad Tako, Auteur principal de l'étude, Professeur agrégé de science alimentaire, L'Université de Cornell

Tako et son groupe ont mené des expériences tout en développant et en utilisant des œufs fertiles du poulet domestique standard (Gallus gallus). La phase embryonnaire de Gallus gallus dure 21 jours, pendant laquelle l'embryon est entouré de liquide amniotique (blanc d'œuf), qui est naturellement et oralement consommé par l'embryon avant l'éclosion au jour 21.

Dans l'expérience, l'extrait de fibre de graines de teff a été injecté dans le liquide amniotique des œufs fertiles de Gallus gallus, qui se compose principalement d'eau et de peptides courts, au 17e jour du développement embryonnaire. Le liquide amniotique et la solution nutritionnelle ajoutée sont ensuite consommés par l'embryon au 19e jour d'incubation embryonnaire.

"En utilisant ce modèle in vivo unique et cette approche de recherche, nous sommes en mesure de tester comment un composé candidat - dans ce cas l'extrait de grain de teff - ou une solution affecte le tractus gastro-intestinal, mais aussi d'autres systèmes ou d'autres tissus, " a déclaré Tako. "Nous avons pu confirmer des effets positifs sur le microbiome intestinal et la fonctionnalité duodénale (intestin grêle) et la morphologie des tissus."

Plusieurs voies métaboliques bactériennes importantes ont été enrichies par l'extrait de teff, probablement en raison de la concentration relative élevée en fibres du grain, démontrant une interaction bactérie-hôte importante qui contribue à l'amélioration de l'état physiologique du fer et du zinc, et la fonctionnalité de la surface digestive et absorbante intestinale.

« On profite de la phase embryonnaire, comme modèle in vivo unique pour évaluer les bénéfices nutritionnels potentiels des composés bioactifs d'origine végétale, " dit Tako, qui est rédacteur en chef invité pour un prochain numéro spécial de Nutriments , "Soulager les carences alimentaires en zinc, et la surveillance du mauvais état physiologique du zinc dans les populations sensibles. »

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