La tranche de caramel au chocolat est une friandise australienne très appréciée, c'est donc avec grand plaisir que j'ai développé une version adaptée au SIBO pour Donna. Elle a pris contact avec moi et m'a demandé si je développerais une version adaptée au régime biphasique SIBO. Après quelques e-mails pour savoir ce qu'elle pouvait tolérer, cette beauté a été développée.

La tranche de caramel au chocolat SIBO utilise une base de biscuit aux amandes et à la noix de coco, qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Si vous ne pouvez pas tolérer les amandes, utilisez une autre farine de noix au goût doux que vous pouvez tolérer. La tranche traditionnelle utilise du lait concentré sucré pour la garniture au caramel, mais cela est interdit dans un régime SIBO. J'ai condensé du lait de coco entier jusqu'à ce qu'il soit agréable et épais, en l'adoucissant avec un peu de miel. Assurez-vous d'utiliser du lait de coco entier plutôt qu'une version allégée. Vous voulez que la teneur en matières grasses soit élevée, car cela aidera le caramel à devenir agréable et épais. Si vous ne tolérez pas le miel, utilisez un édulcorant que vous pouvez tolérer. La garniture au chocolat était faite d'un mélange d'huile de noix de coco, de poudre de cacao cru et de stévia. Si vous pouvez trouver un chocolat 100 % cacao qui n'a pas été édulcoré avec du sucre et qui ne contient pas de soja, vous pouvez le faire fondre et l'utiliser à la place d'une garniture à l'huile de noix de coco.

Bien qu'elle ne soit pas aussi sucrée qu'une tranche de caramel au chocolat traditionnelle, cette friandise plaira à coup sûr à vos papilles gustatives tout en ne fournissant pas trop de sucre à votre SIBO. Il s'agit d'un aliment pour une occasion spéciale et il doit être divisé en portions afin que vous ne soyez pas tenté de trop le manger. Mieux encore, partagez-le avec vos amis, votre famille ou même vos collègues de travail. C'est un magnifique cadeau gourmand, parfait à cette période de l'année.

Sibo Friendly Chocolat Caramel Tranche

Donne 35 à 45 petits carrés

Classification :Régime Bi-Phasique Phase 2, Sans Gluten, Sans Céréales, Paléo

INGRÉDIENTS

Base

2 tasses de farine d'amandes (ou une autre farine de noix au goût doux)

¾ tasse de noix de coco râpée (vérifiez qu'elle ne contient ni conservateur ni sucre)

80 g/2,8 oz de beurre

1 ½ cuillère à soupe de miel (ou un autre édulcorant que vous pouvez tolérer)

1 cuillère à café de vanille

Garniture au caramel

800 ml/27 oz liquides de lait de coco entier

¼ tasse de miel (ou un autre édulcorant que vous pouvez tolérer)

80 g/2,8 oz de beurre

Garniture au chocolat

½ tasse d'huile de noix de coco fondue

½ tasse de cacao cru en poudre, tamisé

⅛ - ¼ cuillère à café de stévia naturelle

MÉTHODE

Préchauffer le four à 180C/350F. Tapisser un moule à lamington/brownie de papier antiadhésif. Placer la poudre d'amandes et la noix de coco râpée dans un bol moyen. Faire fondre le beurre et le miel, ajouter la vanille puis verser sur les ingrédients secs. Bien mélanger puis presser au fond du moule. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Refroidir complètement dans le moule.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Verser le lait de coco dans une casserole à fond épais. Porter lentement à ébullition. Vous devrez peut-être le remuer constamment car il peut cracher et crachoter. Réduire le feu à feu doux, ajouter le miel (ou un autre édulcorant) et cuire pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement et réduction d'un tiers à la moitié. Attention à ne pas brûler le fond car cela abîmerait le caramel. Une fois épaissi, ajouter le beurre au mélange et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser dans le moule et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants (regardez cette vidéo de ce à quoi il devrait ressembler). Retirez le moule du four et laissez-le refroidir complètement avant de le transférer au réfrigérateur pour le refroidir.

Pour faire la garniture au chocolat, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que tous les grumeaux aient disparu. Versez sur le caramel et remettez au réfrigérateur pour qu'il prenne complètement.

Pour servir, soulevez doucement le papier des côtés du moule et soulevez la tranche. Mettez sur une planche et coupez en petits carrés avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez tremper votre couteau dans de l'eau chaude et essuyer entre chaque tranche pour garder les bords propres et nets. Conserver au réfrigérateur lorsque vous ne mangez pas, car la garniture peut fondre par temps chaud. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours (si ça dure aussi longtemps !).

Avez-vous une recette que vous aimeriez que je vous rende conviviale pour SIBO ? Envoyez-moi simplement un e-mail et faites-moi savoir pour quoi vous avez besoin d'aide.

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