Nuestra prioridad es resaltar las personalidades de SCD de todo Internet. Nos encanta escuchar historias de éxito y queremos difundir el conocimiento de aquellos lo suficientemente valientes como para compartir sus historias sobre la dieta de carbohidratos específicos.
Esta semana, estamos muy emocionados de destacar a Naomi, quien dirige un blog llamado Milk for the Morning Cake. Este es un gran honor para nosotros porque ambos pasamos horas en su sitio durante nuestro viaje de curación con la Dieta SCD. Naomi es una persona increíble; ella es una homeópata y nutricionista que lo entiende, por su propia experiencia con la enfermedad celíaca y no mejora con una dieta sin gluten... sin mencionar que es una cocinera irreal con SCD.
Si no has estado en su sitio, te lo estás perdiendo. Rápidamente se hace evidente que ella ha ayudado a muchas personas a mejorar y realmente sabe de lo que está hablando. Dedica algo de tiempo a emocionarte por probar sus recetas, como una de mis favoritas, su sopa de brócoli, ajo y ralladura de limón.
Se tomó el tiempo para leer nuestras preguntas sobre el éxito de la dieta SCD y no dejó de impresionar. Disfrute de sus palabras y realmente aprecie el enorme valor que comparte con nosotros.
Soy celíaco y estaba desarrollando un libro de repostería sin gluten utilizando harinas saludables sin gluten hechas de trigo sarraceno, amaranto, sorgo, teff, mijo y castaña. Mi enfoque como nutricionista siempre ha estado en los alimentos integrales, preparados desde cero y, sin embargo, no había ningún libro que brindara orientación a los celíacos sobre el uso de alimentos integrales; todo parecía centrarse únicamente en recrear facsímiles de productos a base de trigo. ¡Era mi misión proporcionar versiones con un IG bajo de los clásicos para hornear! Desafortunadamente, todo este horneado y prueba de productos a base de granos, integrales o no, me hizo desarrollar el síndrome del intestino permeable. ¡Mi tiroides comenzó a funcionar mal, el ciclo menstrual se descontroló por completo, la piel se cayó en sábanas y mis entrañas estaban reteniendo todo o dejando que todo pasara! Yo estaba en una gran cantidad de dolor, constantemente. Cuando me enteré de SCD, al principio era escéptico porque parecía muy extremo. Pero yo había probado la dieta de la sangre tipo O con buenos resultados algunos años antes y gradualmente me di cuenta de que podría no llevarme muy bien con los granos y los almidones. Aquí hay un enlace a la publicación que escribí sobre darme cuenta de que tenía que dejar el almidón:http://milkforthemorningcake.blogspot.com/slow-dawning-of-terrible-truth.html
Al principio no era un buen estudiante. Soy panadero y estaba ansioso por seguir adelante y hornear golosinas, panes, etc. Al principio de mi carrera en SCD, me di cuenta de que tendría que despedirme de los cacahuetes, los anacardos, los pistachos, la miel, los frutos secos, las legumbres y el coco durante bastante tiempo, si quería mejorar. Tampoco me llevo muy bien con la leche de vaca en ninguna forma, así que me tomó un tiempo darme cuenta de que debería hacer mi yogur SCD con leche de cabra. Cuando superé estos problemas iniciales de la dentición, las cosas empezaron a mejorar, aunque pasó alrededor de un año antes de que volviera a sentirme bien. Ahora, dos años y medio después, me siento muy bien, aunque todavía no puedo comer legumbres ni muchos productos lácteos y evito las cosas dulces y la fruta tanto como puedo debido a que soy del tipo de proteínas metabólicas.
¡Mi mayor desafío fue saber qué hacer cuando me sentía exhausto, no quería cocinar y anhelaba un gran trozo de pastel o una barra de chocolate! Lo enfrenté aprendiendo a tener cosas guardadas en el congelador que podía simplemente tirar al horno y centrándome en lo que podía comer:¿medio frasco de costosa mantequilla de avellana biodinámica y un plátano maduro? ¡Está bien si eso es lo que me hace sentir mejor! Comí mucho plátano maduro y mantequilla de avellana durante mi primer invierno con SCD. También desarrollé recetas como mi sencilla sopa de guisantes y albahaca que se podía preparar en cinco minutos, pero tenía un sabor fantástico y reconfortante:http://milkforthemorningcake.blogspot.com/simple-pea-and-basil-soup-dairy-free .html
Prepárese preparando por adelantado lotes de sopa y guisos y congelándolos. Sepa lo que va a comer y téngalo en la casa; no tenga nada más en la casa que pueda tentarlo a hacer trampa porque se arrepentirá. No coma alimentos avanzados antes de estar listo:¡solo porque alguien en un foro dijo que estaba listo para comer coco después de tres meses, no significa que usted lo esté! Vaya despacio y esté siempre preparado.
Gracias Naomi, ¡estuvo increíble!
-Jordania
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