Beber café tiene beneficios para la salud, según muestran algunos estudios. Pero para algunas personas, el café parece provocar problemas digestivos. De hecho, algunos estudios sugieren que podría causar acidez estomacal, indigestión y reflujo ácido.
Para resolver este problema, los científicos han explorado formas de ajustar los compuestos del café para hacer un brebaje más suave. Este artículo analiza lo que se sabe sobre el papel del café en los problemas estomacales y si beber ciertos tipos de café puede hacer que la experiencia sea menos desgarradora.
El café contiene varios tipos de ácidos, pero no hay mucha investigación que sugiera que esos ácidos son los que le causan malestar estomacal.
Para comprender cómo los ácidos del café afectan su cuerpo, es útil saber cómo es medido. En términos científicos, los ácidos se miden en la escala de pH. Cuanto más bajo es el pH, más ácida es una bebida. El jugo de arándano, por ejemplo, tiene un pH de alrededor de 2,5.
Diferentes tipos de café tienen diferentes niveles de acidez. Los investigadores han fijado la acidez del café entre 4,85 y 5,13. Según algunos estudios, el café preparado en caliente tiene mayores cantidades de ácido que el café preparado en frío.
Ciertas variedades de café también son naturalmente menos ácidas. La diferencia podría deberse a que se cultivaron a una altura más baja o se secaron de manera diferente.
Aquí está la clave:no es el ácido en el café ese es el culpable Es el ácido en tu estómago.
Beber café puede aumentar el ácido estomacal. Pero eso no significa automáticamente que tendrás indigestión. Un estudio de 2016 encontró que, si bien beber café aumentó el ácido estomacal, no causó problemas intestinales a las personas del estudio.
Algunas personas pueden disfrutar el sabor del café con un contenido de ácido más bajo. El café de baja acidez tiende a ser más suave y suave que el café con un nivel de acidez más alto. Sin embargo, otros podrían pasar por alto lo que describen como el "brillo" de una infusión con su acidez natural intacta.
Ya sea que prefiera un perfil de sabor más o menos ácido, debe saber que no es probable que el ácido del café sea la causa de los problemas digestivos.
Un estudio de 2014 mostró que un café tostado oscuro contenía un equilibrio de sustancias químicas que producían menos ácidos estomacales que un asado medio. El tueste oscuro tenía cantidades más altas de un compuesto químico llamado NMP. También tenía cantidades más bajas de otros dos compuestos conocidos como C5HT y ácidos clorogénicos (CGA).
Los investigadores encontraron que esta proporción de NMP alto a C5HT y CGA bajos hizo que el estómago producir menos ácido. Eso significa que hubo menos jugos gástricos que provocaron acidez estomacal.
NMP por sí solo no tuvo el mismo efecto. Fue el equilibrio de los productos químicos lo que marcó la diferencia. Ese resultado deja en claro que NMP funciona con otros compuestos en el café para reducir el ácido estomacal.
Cuando agrega leche a su café, algunas de las proteínas de la leche, incluidas a -caseína, β -caseína, κ -caseína, α -lactoalbúmina y β -lactoglobulina, se unirá a los CGA.
Cuando el CGA se une a una proteína, puede evitar que los CGA provoquen un aumento en el ácido del estómago. Eso puede deberse a que su cuerpo no lo absorbe tan fácilmente.
En un estudio de 2019, los investigadores descubrieron que agregar leche al café no desencadenaba el reflujo ácido .
Por supuesto, la leche no es una buena opción para todos. Si su cuerpo no digiere la leche fácilmente, agregar leche de vaca podría empeorar las cosas, no mejorarlas.
Nuevas variedades de café salen al mercado todo el tiempo. No hay mucha investigación sobre cómo estas variedades podrían afectar los síntomas digestivos, pero vale la pena intentarlo.
Por lo general, el café se fermenta una vez. Después de recoger las cerezas de café, se colocan en agua. En el agua, las bacterias descomponen la fruta y la separan del grano de café. La fermentación tiene una serie de beneficios para la salud.
Algunas cafeteras añaden una segunda fermentación. El proceso a veces se denomina "doble remojo". El café de Kenia es conocido por su doble remojo.
Los fabricantes de cafés de doble fermentación afirman que el doble remojo produce un café que es más fácil de el estómago. La idea es que el doble remojo elimine las "notas amargas" y lo haga mejor para las personas con problemas digestivos.
Sin embargo, aún no hay evidencia de que la doble fermentación reduzca la cantidad de ácido estomacal. hace.
El café verde es una variedad de grano de café que no ha sido tostado. Sin tostar los granos, el contenido de CGA y NMP del café preparado no se verá alterado. La copa final puede o no reducir el ácido estomacal.
Los fabricantes de café afirman que el grano verde hace una bebida más suave, pero si esta variedad conduce a menos síntomas pueden variar de persona a persona.
No es ningún secreto que mucha gente bebe café por la cafeína. La investigación sobre si la cafeína causa problemas estomacales tiene resultados mixtos.
Algunos estudios han demostrado que el café y la cafeína pueden empeorar el síndrome del intestino irritable (SII), un trastorno digestivo que causa gases frecuentes, calambres y diarrea o estreñimiento.
Y un estudio de 2017 sugiere que el sabor amargo de la cafeína hace que el cuerpo aumente la producción de ácido estomacal.
Aún así, las revisiones de investigación muestran que beber café con cafeína no parece aumentar los síntomas de acidez estomacal en la mayoría de las personas.
Se cree que los compuestos químicos del café que estimulan el ácido estomacal interactúan entre sí sin importa cuánta cafeína haya en el café.
La sensibilidad al café, en todas sus formas, puede resultar muy personal.
Si bien se pueden hacer recomendaciones generales a partir de estudios científicos, existen variaciones genéticas que pueden influir cómo reacciona una persona a los compuestos del café.
El café por el que una persona jura y puede beber sin tener acidez estomacal puede no trabajar de la misma manera para otra persona. Probar diferentes marcas y métodos de preparación puede ser parte de encontrar un café que sea más fácil de digerir.
El café puede causar malestar estomacal, acidez estomacal y síntomas de reflujo en algunas personas. Si usted es uno de ellos, es posible que desee probar algunas variedades diferentes para ver si alguna reduce sus síntomas.
Algunos cafés afirman ser más suaves y menos irritantes. Hasta el momento, no hay mucha investigación que demuestre que los cafés de baja acidez, de doble fermentación o verdes sean más fáciles para el sistema digestivo.
Algunas personas agregan leche para aliviar los efectos. Otros prefieren un café descafeinado. Hay algunas investigaciones que respaldan ambos métodos.
La investigación sobre el café, como el consumo de café, va en aumento. Aun así, todavía hay mucho más que aprender sobre cómo el café afecta tu cuerpo.
Por ese motivo, es posible que se necesite cierta cantidad de prueba y error porque las cafeteras no suelen anunciar el contenido NMP y CGA de sus beans.
Si le gusta empezar la mañana con un café, tal vez desee observar cómo sentir después de probar un nuevo brebaje. Con la gran variedad de cafés en el mercado, es probable que haya uno que produzca menos molestias estomacales.
Alrededor de 5. En un estudio, el nivel de pH del café preparado en caliente estaba entre 4,85 y 5,10. El pH del café preparado en frío era casi idéntico:de 4,96 a 5,13.
Aunque la sal puede reducir el sabor amargo del café y otras bebidas que contienen cafeína, no hay evidencia de que reduzca la acidez.
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