Tänk på de kontrasterande uttrycken "Jag äter för att leva" och "Jag lever för att äta." Oavsett vilken som definierar din syn, kan man säga att för de flesta människor är matintag ett vardagsnöje och åtgärden att äta måste vara både tillfredsställande och attraktiv.
Mättnad är en känsla som styrs av frisättningen av molekyler i hjärnan. Men visste du att hur du mår efter en måltid beror på din aptit, lukten av maten och till och med dina matvanor? Reaktionen av ditt matsmältningssystem på matintag förklaras i en ny recension i Näringsämnen av Dan M Livovsky och kollegor, med titeln 'Food, Eating, and the Gastrointestinal Tract' .
Lukten av en grill, färgen på en fruktsallad och ljudet av krispiga bakverk är alla organoleptiska egenskaper (att använda sinnena) som sätter igång din aptit redan innan du tar den första tuggan av en måltid. Sedan kommer temperatur, konsistens, skarphet och smak.
Smak är förmodligen det mest tillförlitliga sinnet som används under matintag, och involverar de fem grundläggande kategorierna salt, surt, bittert, sött och umami . Receptorer för dessa smaker finns huvudsakligen på din tunga, men det verkar som om de också finns längs mag-tarmkanalen, och deras funktion är att reglera tarmens homeostas. Homeostas* i tarmen är inneboende en del av en rad hedoniska förnimmelser som matsmältnings välbefinnande och humör, medan postprandial upplevelse är kopplad till olika variabler relaterade till födointag.
Uppfattningen om smak och mat kan förstås utifrån begreppet smaklighet:hur trevligt något är att äta – eller inte, beroende på vad som är fallet. Till exempel minskar smakligheten** när hungern minskar och mättnaden uppstår . För individer som uppvisar symtom relaterade till matkonsumtion, såsom colon irritabile (IBS), korrelerar den hedoniska känslan före en måltid (smak) och under konsumtion (smak) inte med upplevelsen under matsmältningen. Som sådan kommer obehagliga matsmältningsförnimmelser hos dessa individer att leda till en minskning av smakligheten .
Den hedoniska känslan som upplevs efter måltid beror på många faktorer och behöver undersökas ytterligare för att hjälpa till med vård av individer med anorexi och bulimi. Dessutom kan medvetenhet om matkonsumtion och återupptäcka smaker bli allierade i kampen mot fetma.
Mellan en och två timmar efter måltidsintag börjar matrester som jäsbara fibrer nå tjocktarmen . Följaktligen producerar tarmmikrobiotan matande molekyler som butyrat - en av de mest förekommande kortkedjiga fettsyrorna - neurotransmittorer som serotonin och gas. Den totala gasproduktionen vid toppen av mikroorganismaktiviteten är någonstans mellan 200 ml och 600 ml, med gas i tjocktarmen kvar i 4 till 6 timmar för att sedan gradvis minska. Som sådan kan flatulens orsaka en uppblåst känsla och obehag, vilket minskar smakligheten för nästa måltid. Lite är dock känt om den korrekta interaktionen mellan matabsorption och reaktionerna i tarmmikrobiotan, vilket gör ytterligare undersökningar av ämnet värt besväret.
Matintag utlöser hedoniska beteenden hos den som äter i olika skeden av processen. Som sådan är ätandet en ofta bortglömd men viktig källa till nöje som är nyckeln till att stödja hälsosamma vanor (tugga, tid för måltid) och en hälsosam kost (matmångfald).
*Biologisk homeostas är den naturliga regleringen av organismen för att hålla människokroppens biologiska parametrar konstanta när man möter förändringar i miljön (t.ex. kroppstemperatur).
**Den hedoniska känslan som härrör från mat som är njutbar eller motbjudande för gommen.
Referens:
Livovsky, D.M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Mat, ätande och mag-tarmkanalen. Nutrients 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986
PET-skanningar för iscensättning av kolorektal cancer
Att använda PET-skanningar för upptäckt av tjocktarmscancer är mycket vanligt. Det är ett av testerna som vårdgivare använder för att lära sig hur omfattande är din tjocktarmscancer är - känd som isce
Hur länge varar en laparoskopisk Nissen Fundoplication?
Vad är laparoskopisk Nissen fundoplication? Laparoskopisk Nissen fundoplication är ett kirurgiskt ingrepp för att stärka matstrupsmuskeln och bota svår GERD. Laparoskopisk Nissen fundoplication är
3 tester för låg magsyra
Visste du att magsyra faktiskt är bra för dig? Dr. Jonathan Wright skrev en hel bok om ämnet eftersom han ansåg att det var så viktigt för den allmänna hälsan. Faktum är att de flesta jag pratar med s
