Razmislite o suprotstavljenim izrazima "Jedem da živim" i "Živim da bih jeo." Koji god da definira vaš izgled, može se reći da je za većinu ljudi uzimanje hrane svakodnevni užitak, a radnja jela mora biti i zadovoljavajuća i privlačna.
Sitost je osjećaj kontroliran otpuštanjem molekula u mozak. No jeste li znali da kako se osjećate nakon obroka ovisi o vašem apetitu, mirisu hrane, pa čak i vašim prehrambenim navikama? Reakcija vašeg probavnog sustava na unos hrane objašnjena je u novom pregledu u Hranljive tvari Dan M Livovsky i suradnici, pod naslovom „Hrana, jelo i gastrointestinalni trakt” .
Miris roštilja, boja voćne salate i zvuk prhkog tijesta sve su organoleptička svojstva (koristeći osjetila) koja izazivaju apetit čak i prije nego što uzmete prvi zalogaj obroka. Zatim dolaze temperatura, tekstura, oporost i okus.
Okus je vjerojatno najpouzdanije osjetilo koje se koristi tijekom uzimanja hrane, a uključuje pet osnovnih kategorija slano, kiselo, gorko, slatko i umami . Receptori za te okuse uglavnom su prisutni na vašem jeziku, ali čini se da su prisutni i duž gastrointestinalnog trakta, a njihova je funkcija regulirati homeostazu crijeva. Inherentno, homeostaza crijeva* dio je niza hedonističkih osjeta kao što su probavna dobrobit i raspoloženje, dok je iskustvo nakon obroka povezano s različitim varijablama koje se odnose na unos hrane.
Percepcija okusa i hrane može se razumjeti prema konceptu ukusnosti:koliko je nešto ugodno za jesti - ili ne, ovisno o slučaju. Na primjer, ukus** se smanjuje kako se glad smanjuje i javlja sitost . Za osobe koje imaju simptome povezane s konzumacijom hrane, kao što je sindrom iritabilnog crijeva (IBS), hedonistički osjećaj prije obroka (ukusnost) i tijekom konzumiranja (okus) nije u korelaciji s iskustvom tijekom probave. Kao takvi, kod tih osoba, neugodni probavni osjećaji dovest će do smanjenja okusa .
Hedonistički osjećaj nakon jela ovisi o mnogim čimbenicima i potrebno ga je dodatno istražiti kako bi se pomoglo u skrbi za osobe s anoreksijom i bulimijom. Štoviše, svijest o konzumaciji hrane i ponovno otkrivanje okusa mogli bi postati saveznici u borbi protiv pretilosti.
Između jednog i dva sata nakon uzimanja obroka, ostaci hrane kao što su fermentirajuća vlakna počinju dolaziti do debelog crijeva . Posljedično, crijevna mikrobiota proizvodi molekule koje hrane crijeva kao što je butirat – jedna od najzastupljenijih kratkolančanih masnih kiselina – neurotransmiteri poput serotonina i plina. Ukupna proizvodnja plina na vrhuncu aktivnosti mikroorganizama je negdje između 200 mL i 600 mL, pri čemu plin u debelom crijevu ostaje 4 do 6 sati, a zatim postupno opada. Kao takva, nadutost može uzrokovati osjećaj nadutosti i nelagodu, čime se smanjuje ukus sljedećeg obroka. Međutim, malo se zna o pravilnoj interakciji između apsorpcije hrane i reakcija unutar crijevne mikrobiote, što čini daljnje istraživanje teme vrijednim.
Gutanje hrane izaziva hedonističko ponašanje u jedu u različitim fazama procesa. Kao takvo, jelo je često zaboravljen, ali bitan izvor užitka koji je ključan za podržavanje zdravih navika (žvakanje, vrijeme obroka) i zdrave prehrane (raznolikost hrane).
*Biološka homeostaza je prirodna regulacija organizma kako bi se biološki parametri ljudskog tijela održavali konstantnim kada se suočava s promjenama u okolišu (npr. tjelesna temperatura).
**Hedonistički osjećaj koji proizlazi iz hrane koja je ugodna ili odbojna za nepce.
Referenca:
Livovski, D.M.; Pribić, T.; Azpiroz, F. Hrana, prehrana i gastrointestinalni trakt. Nutrients 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986
Kelice pečene na ulju avokada s narančom i narom
Volim doživjeti okuse svakog godišnjeg doba:svježe šparoge u proljeće, sočne breskve ljeti i prekrasne tamne zelje zimi. A onda, naravno, dolazi jesen, vrijeme kada okusi začina od bundeve preuzmu SV
Kako čimbenici domaćini poput plućnog mikrobioma pomažu u infekciji SARS -CoV -2?
Teški akutni respiratorni sindrom koronavirus 2 (SARS-CoV-2) je RNA virus koji pripada rodu Coronaviridae i podrodu betakoronavirusa. To je novi i visoko zarazni patogen odgovoran za tekuću koronaviru
Recept za čokoladnu koru od jagoda i makadamije
Mislimo da je ukusna čokoladna poslastica bez šećera uvijek pri ruci neophodna! Ne samo da se možete prepustiti malom zalogaju čokolade kada vas hir obuzme, već i pravljenje vlastite čokolade koja ne
