Užitek in zaznavanje:potovanje po prebavnem sistemu

• 

Pomislite na nasprotna izraza »jem, da živim« in »živim, da jem.« Ne glede na to, kateri od njih opredeljuje vaš pogled, lahko rečemo, da je za večino ljudi vnos hrane vsakdanji užitek, dejanje prehranjevanja pa mora biti hkrati razveseljivo in privlačno.

Nasičenost je občutek, ki ga nadzira sproščanje molekul v možgane. Toda ali ste vedeli, da je vaše počutje po obroku odvisno od vašega apetita, vonja hrane in celo vaših prehranjevalnih navad? Odziv vašega prebavnega sistema na vnos hrane je razložen v novem pregledu v Hranilne snovi avtorja Dan M Livovsky in sodelavcev, z naslovom „Hrana, prehranjevanje in prebavni trakt“ .

Vonj po žaru, barva sadne solate in zvok hrustljavega peciva so vse organoleptične lastnosti (z uporabo čutil), ki sprožijo vaš apetit še preden zaužijete prvi grižljaj obroka. Nato pridejo temperatura, tekstura, pikantnost in okus.

Okus je verjetno najbolj zanesljiv čut, ki se uporablja pri zaužitju hrane, ki vključuje pet osnovnih kategorij slano, kislo, grenko, sladko in umami . Receptorji za te okuse so večinoma prisotni na vašem jeziku, vendar se zdi, da so prisotni tudi v prebavilih, njihova funkcija pa je uravnavanje črevesne homeostaze. Homeostaza črevesja* je sama po sebi del vrste hedoničnih občutkov, kot sta dobro počutje prebave in razpoloženje, medtem ko je izkušnja po obroku povezana z različnimi spremenljivkami, ki se nanašajo na vnos hrane.

Zaznavanje okusa in hrane je mogoče razumeti v skladu s konceptom okusnosti:kako prijetno je nekaj jesti - ali ne, odvisno od primera. Na primer, okus** se zmanjša, ko se lakota zmanjša in se pojavi sitost . Pri posameznikih, ki imajo simptome, povezane z uživanjem hrane, kot je sindrom razdražljivega črevesja (IBS), hedonistični občutek pred obrokom (okusnost) in med uživanjem (okus) ni v korelaciji z izkušnjo med prebavo. Pri teh posameznikih bodo neprijetni prebavni občutki privedli do zmanjšanja okusa .

Hedonistični občutek po obroku je odvisen od številnih dejavnikov in ga je treba dodatno raziskati, da bi pomagali pri oskrbi posameznikov z anoreksijo in bulimijo. Poleg tega bi ozaveščenost o uživanju hrane in ponovno odkrivanje okusov lahko postala zaveznika v boju proti debelosti.

Eno do dve uri po zaužitju obroka ostanki hrane, kot so fermentirajoča vlakna, začnejo priti do debelega črevesa . Posledično črevesna mikrobiota proizvaja molekule, ki hranijo črevesje, kot je butirat – ena izmed najbolj razširjenih kratkoverižnih maščobnih kislin – nevrotransmiterji, kot sta serotonin in plin. Skupna proizvodnja plina na vrhuncu aktivnosti mikroorganizmov je nekje med 200 ml in 600 ml, pri čemer plin v debelem črevesu ostane 4 do 6 ur in nato postopoma upada. Kot taka lahko napenjanje povzroči občutek napihnjenosti in nelagodje, s čimer se zmanjša okusnost naslednjega obroka. Vendar je malo znanega o pravilni interakciji med absorpcijo hrane in reakcijami v črevesni mikrobioti, zato je nadaljnja preiskava teme vredno truda.

Uživanje hrane sproži hedonično vedenje jedca v različnih fazah procesa. Tako je prehranjevanje pogosto pozabljen, a bistven vir užitka, ki je ključen za podpiranje zdravih navad (žvečenje, čas obroka) in zdrave prehrane (raznolikost hrane).

*Biološka homeostaza je naravna regulacija organizma, da ohranja biološke parametre človeškega telesa konstantne, ko se sooča s spremembami okolja (npr. telesna temperatura).

**Hedoničen občutek, ki izhaja iz hrane, ki je prijetna ali neprijetna za okus.

Referenca:

Livovski, D.M.; Pribić, T.; Azpiroz, F. Hrana, prehranjevanje in prebavni trakt. Nutrients 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986

• 4 osnovna dejstva o fermentirani hrani
• Ali so vedno bolj priljubljeni prehranski trendi koristni za optimizacijo zdravja črevesja?