Glede og persepsjon:en reise gjennom fordøyelsessystemet

• 

Tenk på de kontrasterende uttrykkene "Jeg spiser for å leve" og "Jeg lever for å spise." Uansett hva som definerer synet ditt, kan det sies at for de fleste er matinntak en hverdagslig nytelse og handlingen med å spise må være både gledelig og attraktiv.

Metthet er en følelse som styres av frigjøring av molekyler i hjernen. Men visste du at hvordan du føler deg etter et måltid avhenger av appetitten din, lukten av maten og til og med matvanene dine? Reaksjonen til fordøyelsessystemet ditt på matinntak er forklart i en ny anmeldelse i Næringsstoffer av Dan M Livovsky og kolleger, med tittelen ‘Mat, spising og mage-tarmkanalen’ .

Lukten av en grillfest, fargen på en fruktsalat og lyden av sprø bakverk er alle organoleptiske egenskaper (ved å bruke sansene) som trigger appetitten din selv før du tar den første biten av et måltid. Så kommer temperatur, tekstur, skarphet og smak.

Smak er sannsynligvis den mest pålitelige sansen som brukes under matinntak, og involverer de fem grunnleggende kategoriene salt, surt, bittert, søtt og umami . Reseptorer for disse smakene er hovedsakelig tilstede på tungen din, men det ser ut til at de også er tilstede langs mage-tarmkanalen, og deres funksjon er å regulere tarmens homeostase. Iboende er tarmhomeostase* en del av en rekke hedoniske sensasjoner som fordøyelsesvelvære og humør, mens erfaring etter måltid er knyttet til ulike variabler knyttet til matinntak.

Oppfatningen av smak og mat kan forstås ut fra begrepet smak:hvor hyggelig noe er å spise – eller ikke, alt ettersom. For eksempel avtar smak** ettersom sulten avtar og mettheten dukker opp . For personer som viser symptomer relatert til matinntak, som irritabel tarmsyndrom (IBS), korrelerer ikke den hedoniske følelsen før et måltid (smak) og under inntak (smak) med opplevelsen under fordøyelsen. Som sådan, hos disse individene, vil ubehagelige fordøyelsesopplevelser føre til en reduksjon i smak .

Den hedoniske følelsen som oppleves etter måltider avhenger av mange faktorer og må undersøkes videre for å hjelpe til med omsorg for personer med anoreksi og bulimi. Dessuten kan bevissthet om matforbruk og gjenoppdage smaker bli allierte i kampen mot fedme.

Mellom én og to timer etter inntak av måltid begynner matrester som fermenterbare fibre å nå tykktarmen . Følgelig produserer tarmmikrobiotaen tarmfødende molekyler som butyrat - en av de mest tallrike kortkjedede fettsyrene - nevrotransmittere som serotonin og gass. Total gassproduksjon ved toppen av mikroorganismeaktivitet er et sted mellom 200 ml og 600 ml, med gass i tykktarmen som blir værende i 4 til 6 timer og deretter gradvis avta. Som sådan kan flatulens forårsake en oppblåst følelse og ubehag, og dermed redusere smaken til neste måltid. Det er imidlertid lite kjent om den riktige interaksjonen mellom matabsorpsjon og reaksjonene i tarmmikrobiotaen, noe som gjør ytterligere undersøkelser av emnet verdt.

Matinntak utløser hedonisk atferd hos den som spiser på forskjellige stadier av prosessen. Som sådan er spising en ofte glemt, men viktig kilde til nytelse som er nøkkelen til å støtte sunne vaner (tygging, tidspunkt for måltid) og et sunt kosthold (matmangfold).

*Biologisk homeostase er den naturlige reguleringen av organismen for å holde de biologiske parametrene til menneskekroppen konstante når de møter endringer i miljøet (f.eks. kroppstemperatur).

**Den hedoniske følelsen avledet fra mat som er behagelig eller aversiv for ganen.

Referanse:

Livovsky, D.M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Mat, spising og mage-tarmkanalen. Næringsstoffer 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986

• 4 grunnleggende fakta om fermentert mat
• Er stadig mer populære kostholdstrender nyttige for å optimalisere tarmhelsen?