Удовольствие и восприятие:путешествие по пищеварительной системе

• 

Подумайте о противоположных выражениях "Я ем, чтобы жить" и "Я живу, чтобы есть". Какой бы из них ни определял ваше мировоззрение, можно сказать, что для большинства людей прием пищи является повседневным удовольствием, а процесс приема пищи должен приносить удовольствие и быть привлекательным.

Сытость — это ощущение, контролируемое выбросом молекул в мозг. Но знаете ли вы, что ваше самочувствие после еды зависит от вашего аппетита, запаха еды и даже ваших пищевых привычек? Реакция вашей пищеварительной системы на прием пищи объясняется в новом обзоре Nutrients . Дэн М. Ливовски и его коллеги, озаглавленная Еда, прием пищи и желудочно-кишечный тракт. .

Запах шашлыка, цвет фруктового салата и звук хрустящей выпечки — все это органолептические свойства (при помощи органов чувств), которые вызывают аппетит. еще до того, как вы съедите первый кусочек еды. Затем идут температура, текстура, острота и вкус.

Вкус, вероятно, является наиболее надежным чувством, используемым во время приема пищи, включая пять основных категорий:соленый, кислый, горький, сладкий и умами. . Рецепторы этих вкусов в основном присутствуют на вашем языке, но, похоже, они также присутствуют в желудочно-кишечном тракте, и их функция заключается в регулировании гомеостаза кишечника. По своей сути кишечный гомеостаз* является частью ряда гедонистических ощущений, таких как благополучие пищеварительной системы и настроение, тогда как постпрандиальный опыт связан с различными переменными, связанными с приемом пищи.

Восприятие вкуса и пищи можно понять в соответствии с концепцией вкусовых качеств:насколько приятно что-то есть — или нет, в зависимости от обстоятельств. Например, вкусовые качества** уменьшаются по мере уменьшения чувства голода и появления чувства сытости. . У людей с симптомами, связанными с потреблением пищи, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), гедонистические ощущения перед едой (вкусовые качества) и во время потребления (вкус) не коррелируют с ощущениями во время пищеварения. Таким образом, у этих людей неприятные пищеварительные ощущения приведут к снижению вкусовых качеств .

Гедонистическое ощущение после еды зависит от многих факторов и требует дальнейшего изучения, чтобы помочь в уходе за людьми с анорексией и булимией. Кроме того, осведомленность о потреблении пищи и повторное открытие вкусов могут стать союзниками в борьбе с ожирением.

Через один-два часа после приема пищи остатки пищи, такие как ферментируемая клетчатка, начинают попадать в толстую кишку . Следовательно, кишечная микробиота вырабатывает молекулы, питающие кишечник, такие как бутират — одна из наиболее распространенных короткоцепочечных жирных кислот — нейротрансмиттеры, такие как серотонин и газ. Общее газообразование на пике активности микроорганизмов составляет от 200 до 600 мл, при этом газ в толстой кишке остается в течение 4–6 часов, а затем постепенно снижается. Таким образом, метеоризм может вызвать ощущение вздутия живота и дискомфорт, что снижает вкусовые качества следующего приема пищи. Однако мало что известно о правильном взаимодействии между поглощением пищи и реакциями внутри кишечной микробиоты, что делает целесообразным дальнейшее изучение этого вопроса.

Прием пищи вызывает у едока гедонистическое поведение на разных этапах процесса. Таким образом, еда — это часто забываемый, но важный источник удовольствия, который является ключом к поддержанию здоровых привычек (жевание, время приема пищи) и здорового питания (разнообразие пищи).

*Биологический гомеостаз – это естественная регуляция организма, направленная на поддержание постоянными биологических параметров человеческого тела при изменении окружающей среды (например, температуры тела).

**Гедонистическое ощущение от пищи, которая доставляет удовольствие или вызывает отвращение во рту.

Ссылка:

Ливовский Д.М.; Прибич, Т .; Азпироз, Ф. Еда, прием пищи и желудочно-кишечный тракт. Питательные вещества 2020, 12, 986. DOI:https://doi.org/10.3390/nu12040986

• 4 основных факта о ферментированных продуктах
• Полезны ли все более популярные диетические тенденции для улучшения здоровья кишечника?