Denken Sie an die gegensätzlichen Ausdrücke „Ich esse, um zu leben“ und „Ich lebe, um zu essen.“ Was auch immer Ihre Sichtweise definiert, man kann sagen, dass die Nahrungsaufnahme für die meisten Menschen ein alltägliches Vergnügen ist und die Aktion des Essens sowohl befriedigend als auch attraktiv sein muss.
Sättigung ist ein Gefühl, das durch die Freisetzung von Molekülen im Gehirn gesteuert wird. Aber wussten Sie, dass es von Ihrem Appetit, dem Geruch des Essens und sogar von Ihren Essgewohnheiten abhängt, wie Sie sich nach einer Mahlzeit fühlen? Die Reaktion Ihres Verdauungssystems auf die Nahrungsaufnahme wird in einem neuen Bericht in Nährstoffe erklärt von Dan M. Livovsky und Kollegen mit dem Titel „Food, Eating, and the Gastrointestinal Tract“ .
Der Geruch von Gegrilltem, die Farbe eines Obstsalats und der Klang von knusprigem Gebäck sind alles organoleptische Eigenschaften (mit den Sinnen), die Ihren Appetit anregen noch bevor Sie den ersten Bissen einer Mahlzeit zu sich nehmen. Dann kommen Temperatur, Textur, Schärfe und Geschmack.
Der Geschmack ist wahrscheinlich der zuverlässigste Sinn, der während der Nahrungsaufnahme verwendet wird, und umfasst die fünf Grundkategorien Salzig, Sauer, Bitter, Süß und Umami . Rezeptoren für diese Geschmacksrichtungen sind hauptsächlich auf Ihrer Zunge vorhanden, aber es scheint, dass sie auch entlang des Magen-Darm-Trakts vorhanden sind, und ihre Funktion besteht darin, die Darmhomöostase zu regulieren. Die Darmhomöostase* ist von Natur aus Teil einer Reihe von hedonischen Empfindungen wie Verdauungsbefinden und Stimmung, während die postprandiale Erfahrung mit verschiedenen Variablen in Bezug auf die Nahrungsaufnahme verknüpft ist.
Die Wahrnehmung von Geschmack und Essen lässt sich nach dem Konzept der Schmackhaftigkeit verstehen:wie angenehm etwas zu essen ist – oder eben auch nicht. Zum Beispiel nimmt die Schmackhaftigkeit** ab, wenn der Hunger nachlässt und das Sättigungsgefühl entsteht . Bei Personen mit Symptomen im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme, wie z. B. Reizdarmsyndrom (IBS), korreliert das hedonische Gefühl vor einer Mahlzeit (Schmackhaftigkeit) und während des Verzehrs (Geschmack) nicht mit dem Erlebnis während der Verdauung. Daher führen bei diesen Personen unangenehme Verdauungsempfindungen zu einer Verringerung der Schmackhaftigkeit .
Das hedonische Gefühl, das nach den Mahlzeiten empfunden wird, hängt von vielen Faktoren ab und muss weiter untersucht werden, um die Behandlung von Personen mit Anorexie und Bulimie zu unterstützen. Darüber hinaus könnten das Bewusstsein für den Lebensmittelkonsum und die Wiederentdeckung des Geschmacks zu Verbündeten im Kampf gegen Fettleibigkeit werden.
Zwischen einer und zwei Stunden nach der Nahrungsaufnahme beginnen Nahrungsreste wie fermentierbare Ballaststoffe, den Dickdarm zu erreichen . Folglich produziert die Darmmikrobiota darmernährende Moleküle wie Butyrat – eine der am häufigsten vorkommenden kurzkettigen Fettsäuren – Neurotransmitter wie Serotonin und Gas. Die Gesamtgasproduktion am Höhepunkt der Mikroorganismenaktivität liegt zwischen 200 ml und 600 ml, wobei das Gas im Dickdarm 4 bis 6 Stunden verbleibt und dann allmählich abnimmt. Daher können Blähungen ein Völlegefühl und Unbehagen verursachen, wodurch die Schmackhaftigkeit der nächsten Mahlzeit verringert wird. Es ist jedoch wenig über die richtige Wechselwirkung zwischen der Nahrungsaufnahme und den Reaktionen innerhalb der Darmmikrobiota bekannt, was eine weitere Untersuchung des Themas lohnenswert macht.
Die Nahrungsaufnahme löst beim Esser in verschiedenen Stadien des Prozesses hedonisches Verhalten aus. Als solches ist Essen eine oft vergessene, aber wesentliche Quelle des Genusses, die der Schlüssel zur Unterstützung gesunder Gewohnheiten (Kauen, Essenszeit) und einer gesunden Ernährung (Lebensmittelvielfalt) ist.
*Biologische Homöostase ist die natürliche Regulierung des Organismus, um die biologischen Parameter des menschlichen Körpers bei Veränderungen der Umwelt (z. B. Körpertemperatur) konstant zu halten.
**Die hedonische Empfindung, die von Speisen herrührt, die für den Gaumen angenehm oder unangenehm sind.
Referenz:
Livovsky, D. M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Essen, Essen und der Magen-Darm-Trakt. Nährstoffe 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986
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