Pense nas expressões contrastantes
"Eu como para viver" e "Eu vivo para comer". Qualquer que seja a sua visão, pode-se dizer que, para a maioria das pessoas, a ingestão de alimentos é um prazer cotidiano e o ato de comer precisa ser ao mesmo tempo gratificante e atraente.
A saciedade é uma sensação controlada pela liberação de moléculas no cérebro. Mas você sabia que como você se sente após uma refeição depende do seu apetite, do cheiro da comida e até mesmo dos seus hábitos alimentares?
A reação do seu sistema digestivo à ingestão de alimentos é explicada em uma nova revisão em Nutrientes por Dan M Livovsky e colegas, intitulado 'Comida, Alimentação e o Trato Gastrointestinal' .
O cheiro de um churrasco, a cor de uma salada de frutas e o som de uma massa crocante são todas
propriedades organolépticas (usando os sentidos) que despertam seu apetite mesmo antes de dar a primeira mordida em uma refeição. Depois vem a temperatura, textura, pungência e sabor.
O paladar é provavelmente o sentido mais confiável usado durante a ingestão de alimentos, envolvendo as
cinco categorias básicas de salgado, azedo, amargo, doce e umami . Os receptores para esses gostos estão presentes principalmente na língua, mas parece que também estão presentes ao longo do trato gastrointestinal e sua função é regular a homeostase intestinal. Inerentemente, a homeostase intestinal* faz parte de uma série de sensações hedônicas, como bem-estar digestivo e humor, enquanto a experiência pós-prandial está ligada a várias variáveis relacionadas à ingestão de alimentos.
A percepção do sabor e da comida pode ser compreendida de acordo com o conceito de palatabilidade:quão agradável é comer algo – ou não, conforme o caso. Por exemplo, a
palatabilidade** diminui à medida que a fome diminui e a saciedade surge . Para indivíduos que apresentam sintomas relacionados ao consumo de alimentos, como síndrome do intestino irritável (SII), a sensação hedônica antes de uma refeição (palatabilidade) e durante o consumo (sabor) não se correlaciona com a experiência durante a digestão.
Como tal, nesses indivíduos, sensações digestivas desagradáveis levarão a uma diminuição da palatabilidade .
A sensação hedônica vivenciada após as refeições depende de muitos fatores e precisa ser melhor investigada para auxiliar no cuidado de indivíduos com anorexia e bulimia. Além disso, a conscientização sobre o consumo alimentar e a redescoberta dos sabores podem se tornar aliados na luta contra a obesidade.
Entre uma e duas horas após a ingestão da refeição,
resíduos de alimentos, como fibras fermentáveis, começam a chegar ao cólon . Consequentemente, a microbiota intestinal produz moléculas que alimentam o intestino, como butirato – um dos ácidos graxos de cadeia curta mais abundantes – neurotransmissores como serotonina e gás. A produção total de gás no pico da atividade do microrganismo está entre 200mL e 600mL, com gás no cólon permanecendo por 4 a 6 horas e depois declinando gradualmente. Como tal, a flatulência pode causar uma sensação de inchaço e desconforto, reduzindo assim a palatabilidade da próxima refeição. No entanto, pouco se sabe sobre a interação adequada entre a absorção de alimentos e as reações dentro da microbiota intestinal, fazendo valer a pena uma investigação mais aprofundada sobre o assunto.
A ingestão de alimentos desencadeia comportamentos hedônicos no comedor em diferentes estágios do processo. Como tal, comer é uma fonte de prazer muitas vezes esquecida, mas essencial, fundamental para apoiar hábitos saudáveis (mastigar, hora da refeição) e uma dieta saudável (diversidade alimentar).
*A homeostase biológica é a regulação natural do organismo para manter os parâmetros biológicos do corpo humano constantes diante de mudanças no ambiente (por exemplo, temperatura corporal).
**A sensação hedônica derivada de alimentos que são prazerosos ou aversivos ao paladar.
Referência:
Livovsky, D. M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Alimentos, Alimentação e do Trato Gastrointestinal. Nutrientes 2020, 12, 986. DOI:https://doi.org/10.3390/nu12040986
receita suculenta de frango assado com limão e tomilho
Você está procurando uma receita fácil e deliciosa de frango assado que você possa servir neste Dia de Ação de Graças e Natal? Temos apenas a receita para você! Frango assado de limão e tomilho da Reb
Colite ulcerativa e um micróbio ausente no intestino
A colite ulcerosa é uma doença inflamatória do intestino gravemente debilitante que leva a sintomas incapacitantes que podem afetar gravemente a qualidade de vida. Pesquisadores da Escola de Medicina
FODMAP fácil de fritar
Ir para a receita Imprimir receita É quase impossível encontrar um molho frito com baixo teor de FODMAP na loja. O que pode ser bem frustrante, já que muitas vezes o refogado está no repertório sema
