Recept för citron- och kokosskivor

Oavsett om du ska på en födelsedagsfest eller bara vill göra en SIBO-vänlig godbit som hela familjen kan njuta av, denna citron- och kokosskiva recept är ett superval.

Varför detta recept kanske du frågar dig? Tja, när Rebecca var i skolan var en av hennes favoritgodis genom tiderna citronskivan. När hon fick diagnosen SIBO var originalversionen borta från menyn, så Rebecca blev kreativ i köket och återskapade en SIBO-vänlig version.

Istället för en kexbas har denna citronskiva en läcker blandning av torkad kokos och macadamianötter på botten. Håller ihop det för att skapa basen är gnistrande citronskal och juice med lite kokosolja och kokosmjölk.

Rebecca använder en liten mängd flytande stevia för att lägga till lite sötma. Det är en bra idé att hitta stevia som inte innehåller inulin eftersom det kan irritera tarmen.

Den underbara toppingen är gjord med kokosmjölk, mer citronskal och juice (vi gillar det citronaktigt!!), pudrat gelatin för att få toppingen att stelna och lite mer stevia. Skär den i lagom stora bitar, det är en fantastisk liten sötsak när som helst på dygnet.

Detta varar bokstavligen i sekunder när det dyker upp på The Healthy Gut HQ. Det har blivit vår "familjefavorit" så vi ville dela det med dig. "Glad februari"!

Vi hoppas att du gillade detta recept på citron- och kokosskivor. Hitta detta och fler av våra favoriter i vår SIBO Family Favorites-kokbok , tillgänglig i papperskopia för att klottra dina anteckningar i, eller en e-kokbok.

Tack till våra underbara vänner på Organic Angels för att tillhandahålla de läckra ekologiska produkterna i detta recept. Klicka här för att ta reda på mer om hur de kunde leverera vackra ekologiska produkter till din dörr.

recept på citron- och kokosskivor

10 portioner

Klassificering:Begränsad fas, glutenfri, mjölkfri, low FODMAP

Ingredienser

Bas

¾ kopp macadamianötter

2 msk kokosmjölk

1 ½ koppar torkad kokosnöt

1 citron, skal och juice

3 msk kokosolja

4-6 droppar flytande stevia

Toppning

½ kopp kokosmjölk

½ citron, skal och juice

3 droppar flytande stevia

1 tsk pulveriserat gelatin

Extra uttorkad kokos att strö över

Metod

Lägg alla ingredienser till basen i en matberedare. Blitz tills det är fint hackat och allt kombinerat.

Klä en brödform med bakplåtspapper. Häll ner bottenblandningen i pannan och platta till så att den täcker botten av pannan jämnt. Ställ in i kylen i 1 timme eller tills den stelnar.

Gör under tiden toppingen. Häll kokosmjölken, citronskalet, saften och stevian i en skål. Blanda för att kombinera. Smält gelatinet i ¼ kopp varmt vatten. Rör om tills det blandas och häll sedan i kokosblandningen. Rör om för att kombinera.

Häll toppingen över botten och ställ sedan tillbaka till kylen i 1 timme, eller tills den stelnat.

För att servera, ta bort skivan från pannan och skär i tärningar. Strö över extra torkad kokos.

Pin1111 aktier

• SIBO-vänlig Alla hjärtans dag-måltid
• Vad du behöver veta om SIBO – Del 1