Rezept für Zitronen- und Kokosnussscheiben

Egal, ob Sie zu einer Geburtstagsfeier gehen oder einfach nur eine SIBO-freundliche Leckerei für die ganze Familie zubereiten möchten, diese Zitronen- und Kokosnussscheibe Rezept ist eine super Wahl.

Warum dieses Rezept, fragen Sie sich vielleicht? Nun, als Rebecca in der Schule war, war eine ihrer Lieblingssüßigkeiten aller Zeiten die Zitronenscheibe. Als bei ihr SIBO diagnostiziert wurde, war die Originalversion von der Speisekarte gestrichen, also wurde Rebecca in der Küche kreativ und erstellte eine SIBO-freundliche Version.

Anstelle eines Keksbodens hat diese Zitronenscheibe auf der Unterseite eine köstliche Mischung aus Kokosraspeln und Macadamianüssen. Um das zusammenzuhalten, um die Basis zu schaffen, ist eine spritzige Zitronenschale und -saft mit etwas Kokosöl und Kokosmilch.

Rebecca verwendet eine kleine Menge flüssiges Stevia, um etwas Süße hinzuzufügen. Es ist eine gute Idee, Stevia zu finden, das kein Inulin enthält, da dies den Darm reizen kann.

Das herrliche Topping besteht aus Kokosmilch, mehr Zitronenschale und -saft (wir mögen es zitronig!!), Gelatinepulver, damit das Topping fester wird, und etwas mehr Stevia. In mundgerechte Stücke geschnitten, ist es eine großartige kleine süße Leckerei für jede Tageszeit.

Dies dauert buchstäblich Sekunden, wenn es im Hauptquartier von The Healthy Gut erscheint. Es ist zu unserem „Familien“-Liebling geworden, also wollten wir es mit Ihnen teilen. 'Frohen Februar'!

Wir hoffen, dass Ihnen dieses Zitronen-Kokos-Scheiben-Rezept gefallen hat. Diese und weitere unserer Favoriten finden Sie in unserem SIBO Family Favorites Cookbook , erhältlich in gedruckter Form zum Einkritzeln Ihrer Notizen, oder als eCookbook.

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Rezept für Zitronen- und Kokosnussscheiben

10 Portionen

Einstufung:Eingeschränkte Phase, glutenfrei, milchfrei, FODMAP-arm

Zutaten

Basis

¾ Tasse Macadamianüsse

2 EL Kokosmilch

1 ½ Tassen Kokosraspel

1 Zitrone, Schale und Saft

3 EL Kokosöl

4-6 Tropfen flüssiges Stevia

Belag

½ Tasse Kokosmilch

½ Zitrone, Schale und Saft

3 Tropfen flüssiges Stevia

1 TL gemahlene Gelatine

Extra Kokosraspeln zum Bestreuen

Methode

Alle Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben. Blitz bis fein gehackt und alles kombiniert.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Basismischung in die Pfanne geben und dann flach drücken, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu bedecken. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen oder bis sie fest ist.

In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Kokosmilch, Zitronenschale, Saft und Stevia in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren mischen. Die Gelatine in ¼ Tasse heißem Wasser schmelzen. Rühren, bis alles vermischt ist, dann in die Kokosnussmischung gießen. Zum Kombinieren umrühren.

Gießen Sie das Topping über den Boden und stellen Sie es dann für 1 Stunde oder bis es fest ist in den Kühlschrank.

Zum Servieren die Scheibe aus der Pfanne nehmen und in Würfel schneiden. Mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.

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