Receta de rodajas de limón y coco

Ya sea que vaya a una fiesta de cumpleaños o simplemente desee hacer un regalo amigable para SIBO para que disfrute toda la familia, esta rebanada de limón y coco receta es una excelente opción.

¿Por qué esta receta te preguntarás? Bueno, cuando Rebecca estaba en la escuela, uno de sus dulces favoritos de todos los tiempos era la rodaja de limón. Cuando le diagnosticaron SIBO, la versión original no estaba en el menú, por lo que Rebecca se puso creativa en la cocina y recreó una versión compatible con SIBO.

En lugar de una base de galleta, esta rodaja de limón tiene una deliciosa mezcla de coco deshidratado y nueces de macadamia en el fondo. Manteniendo eso unido para crear la base, hay una cáscara de limón y jugo con un poco de aceite de coco y leche de coco.

Rebecca usa una pequeña cantidad de stevia líquida para agregar algo de dulzura. Es una buena idea encontrar stevia que no contenga inulina, ya que puede irritar el intestino.

La hermosa cobertura está hecha con leche de coco, más cáscara de limón y jugo (¡nos gusta el limón!), gelatina en polvo para ayudar a que la cobertura se asiente y un poco más de stevia. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, es un gran dulce para cualquier momento del día.

Esto literalmente dura segundos cada vez que aparece en la sede de The Healthy Gut. Se ha convertido en el favorito de nuestra 'familia', así que queríamos compartirlo con ustedes. ¡'Feliz febrero'!

Esperamos que hayas disfrutado esta receta de rodajas de limón y coco. Encuentre esto y más de nuestros favoritos en nuestro libro de cocina Favoritos de la familia SIBO , disponible en papel para escribir sus notas, o un libro de cocina electrónico.

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receta de rodajas de limón y coco

10 servicios

Clasificación:Fase restringida, sin gluten, sin lácteos, bajo en FODMAP

Ingredientes

Base

¾ taza de nueces de macadamia

2 cucharadas de leche de coco

1 ½ tazas de coco deshidratado

1 limón, piel y zumo

3 cucharadas de aceite de coco

4-6 gotas de stevia líquida

Cobertura

½ taza de leche de coco

½ limón, piel y zumo

3 gotas de stevia líquida

1 cucharadita de gelatina en polvo

Coco extra deshidratado para espolvorear

Método

Coloca todos los ingredientes para la base en un procesador de alimentos. Blitz hasta que esté finamente picado y todo combinado.

Cubra un molde para pan con papel de hornear. Incline la mezcla base en la sartén y luego aplánela para cubrir la base de la sartén de manera uniforme. Coloque en el refrigerador durante 1 hora o hasta que esté firme.

Mientras tanto, hacer la cobertura. Vierta la leche de coco, la ralladura de limón, el jugo y la stevia en un bol. Mezclar para combinar. Derrita la gelatina en ¼ de taza de agua caliente. Revuelva hasta que esté combinado y luego vierta en la mezcla de coco. Revuelva para combinar.

Vierta la cobertura sobre la base y luego regrese al refrigerador por 1 hora o hasta que cuaje.

Para servir, retire la rebanada de la sartén y córtela en cubos. Espolvorea con coco extra deshidratado.

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