Nötfria, spannmålsfria kokos- och tapiokamjöl blåbärsmuffins

Var det en "speciell frukost" du åt när du växte upp eller alltid gjorde för dina barn?

Oavsett om det var mors dagsbrunch, påsk eller min födelsedag, till min familjs "speciella frukost" hade vi alltid blåbärsmuffins.

Och även om jag inte uppmuntrar att äta bakade godsaker dagligen, är det inte troligt att det skadar din tarm att äta dem en vecka i sträck och det kan hjälpa din känslokropp. Så om du gör dem, hoppas jag att du njuter av dem utan skam eller skuld eller oro.

Rätt mjöl

Det här receptet använder en blandning av kokosmjöl och tapiokamjöl för en lätt och seg konsistens som är korn- och nötfri.

Varför nötfri?

Även om nötter inte är en i sig "dålig mat" är nötmjölsbaserade bakverk ett säkert sätt att äta för många nötter, för snabbt. Istället för mandel- eller annat nötmjöl använder vi en blandning av kokos och tapioka.

Även om ingen mjölbaserad mat (vare sig det är nötter, kokos, tapioka eller någon annan typ av mjöl) borde bli en basföda i din kost, älskar vi att ha flexibiliteten att göra en muffins eller pannkaka av spannmålsfritt mjöl.

Bara sött nog

Bara 1/3 kopp honung eller lönnsirap ger subtil sötma som låter de andra smakerna lysa igenom.

Till skillnad från butiksköpta glutenfria blåbärsmuffins som innehåller 21 gram socker per muffins, har dessa muffins bara cirka 7 gram vardera. Den milda sötman gör att blåbärssmaken sticker ut.

Om bakpulver

Det här receptet använder bakpulver, inte läsk.

Har du någonsin undrat vad skillnaden är eller när du kan byta bort dem?

Både bakpulver och bakpulver hjälper muffinsen att höja sig och bli luftiga. Precis som när du kombinerar bakpulver och vinäger skapar reaktionen mellan läsken eller pulvret och en syra luftbubblor i smeten.

Skillnaden är att bakpulver innehåller bakpulver plus en syra. Om du kombinerar lite bakpulver med vatten kommer du att se att det brusar upp. Bakpulver, å andra sidan, måste kombineras med lite syra – som citronsaft eller vinäger – för att skapa en brus. Om ett recept inte innehåller en sur ingrediens får du bättre resultat med bakpulver än läsk.

Men många kommersiella bakpulver innehåller tillsatt aluminium. Vi rekommenderar att du letar efter ett märke som antingen inte innehåller tillsatt aluminium, som det här, eller gör ditt eget med bakpulver och grädde av tandsten.

För att göra ditt eget bakpulver, kombinera bara 1 del bakpulver och 2 delar grädde av tandsten. För detta recept, kombinera 1/2 tsk bakpulver med 1 tsk grädde tandsten, rör om för att kombinera och mät sedan upp 1/2 tsk av blandningen för receptet.

Ett äggfritt alternativ

Undviker du ägg? Det här receptet kan fortfarande fungera för dig.

Se till att du kollar in den här artikeln för att lära dig hur man gör gelatinägg.

Byt ut de 4 äggen i detta recept med 4 gelatinägg för att göra dessa muffins äggfria (om du undrar – ja, de smakar fortfarande gott).

Godhet året runt

Det här receptet fungerar lika bra med frysta som färska blåbär – det betyder att du kan njuta av dem året runt!

För att förhindra att smeten blir blå eller att bären sjunker till botten, prova att lägga till blåbären i varje enskild muffinsform efter att smeten har hällts upp. Släpp bara så många blåbär du vill på toppen, blanda i dem med en sked och grädda.

Jag hoppas att du gillar dem!

– Steve