Nøttefrie, kornfrie kokos- og tapiokamel blåbærmuffins

Var det en "spesiell frokost" du spiste da du vokste opp eller alltid laget for barna dine?

Enten det var morsdagsbrunsj, påske eller bursdagen min, til familiens "spesielle frokost" hadde vi alltid blåbærmuffins.

Og selv om jeg ikke oppfordrer til å spise bakt godbiter på daglig basis, er det ikke sannsynlig at det å spise dem i en uke i strekk vil skade tarmen din og sannsynligvis hjelpe din emosjonelle kropp. Så hvis du lager dem, håper jeg du nyter dem uten skam eller skyld eller bekymring.

Riktig mel

Denne oppskriften bruker en blanding av kokosmel og tapiokamel for en lett og seig tekstur som er korn- og nøttefri.

Hvorfor nøttefri?

Selv om nøtter ikke er en iboende "dårlig mat", er bakevarer basert på nøttemel en sikker måte å spise for mange nøtter, for raskt. I stedet for mandel- eller annet nøttemel bruker vi en blanding av kokos og tapioka.

Selv om ingen melbasert mat (det være seg nøtter, kokos, tapioka eller noen annen type mel) bør bli en hovedmat i kostholdet ditt, elsker vi å ha fleksibiliteten til å lage en muffins eller pannekake av kornfritt mel.

Bare søtt nok

Bare 1/3 kopp honning eller lønnesirup gir subtil sødme som lar de andre smakene skinne gjennom.

I motsetning til butikkkjøpte glutenfrie blåbærmuffins som inneholder 21 gram sukker per muffins, har disse muffinsene omtrent 7 gram hver. Den milde sødmen gjør at blåbærsmaken skiller seg ut.

Om bakepulver

Denne oppskriften bruker bakepulver, ikke brus.

Har du noen gang lurt på hva forskjellen er eller når du kan bytte dem ut?

Både bakepulver og natron hjelper muffinsene til å heve seg og bli luftige. Akkurat som når du kombinerer natron og eddik, skaper reaksjonen mellom brusen eller pulveret og en syre luftbobler i røren.

Forskjellen er at bakepulver inneholder natron pluss en syre. Hvis du kombinerer litt bakepulver med vann, vil du se at det bruser opp. Natron, derimot, må kombineres med litt syre – som sitronsaft eller eddik – for å lage brus. Hvis en oppskrift ikke inneholder en sur ingrediens, vil du få bedre resultater med bakepulver enn brus.

Men mange kommersielle bakepulver inneholder tilsatt aluminium. Vi anbefaler at du ser etter et merke som enten ikke inneholder tilsatt aluminium, som dette, eller lager ditt eget med natron og krem av tartar.

For å lage ditt eget bakepulver, kombinerer du bare 1 del natron og 2 deler krem av tartar. For denne oppskriften, kombiner 1/2 ts natron med 1 ts krem av tartar, rør for å kombinere, og mål deretter opp 1/2 ts av blandingen for oppskriften.

Et eggfritt alternativ

Unngår du egg? Denne oppskriften kan fortsatt fungere for deg.

Sørg for å sjekke ut denne artikkelen for å lære hvordan du lager gelatinegg.

Bytt ut de 4 eggene i denne oppskriften med 4 gelatinegg for å gjøre disse muffinsene eggefrie (hvis du lurer – ja, de smaker fortsatt godt).

Godhet året rundt

Denne oppskriften fungerer like godt med frosne eller ferske blåbær – det betyr at du kan nyte dem hele året!

For å unngå at røren blir blå eller at bærene synker til bunnen, prøv å legge blåbærene i hver enkelt muffinsform etter at røren er hellet. Bare slipp så mange blåbær du vil på toppen, bland dem inn med en skje og stek.

Jeg håper du liker dem!

– Steve