Bezorechové a bezobilné muffiny z kokosovej a tapiokovej múky

Jedli ste nejaké „špeciálne raňajky“, ktoré ste jedli, keď ste vyrastali, alebo ste ich vždy pripravovali pre vaše deti?

Či už to bol brunch ku Dňu matiek, Veľká noc alebo moje narodeniny, na „špeciálne raňajky“ mojej rodiny sme vždy mali čučoriedkové muffiny.

A hoci neodporúčam jesť pečené dobroty na dennej báze, ich jedenie po dobu jedného týždňa pravdepodobne nepoškodí vaše črevá a pravdepodobne pomôže vášmu emocionálnemu telu. Takže ak ich urobíte, dúfam, že si ich užijete bez hanby, obviňovania alebo obáv.

Správna múka

Tento recept používa zmes kokosovej múky a tapiokovej múky pre ľahkú a žuvaciu textúru, ktorá je bez obilnín a orechov.

Prečo bez orechov?

Aj keď orechy nie sú vo svojej podstate „zlou potravinou“, pečivo na báze orechovej múky je spoľahlivým spôsobom, ako zjesť príliš veľa orechov príliš rýchlo. Namiesto mandľovej alebo inej orechovej múky použijeme zmes kokosu a tapioky.

Hoci žiadne jedlo na báze múky (či už ide o orechy, kokos, tapioka alebo akýkoľvek iný druh múky) by sa nemalo stať základnou potravinou vo vašej strave, milujeme flexibilitu pri príprave muffinov alebo palaciniek z múky bez obilnín.

Len dosť sladké

Len 1/3 šálky medu alebo javorového sirupu poskytuje jemnú sladkosť, vďaka ktorej prežiaria ostatné chute.

Na rozdiel od bezlepkových čučoriedkových muffinov z obchodu, ktoré obsahujú 21 gramov cukru na jeden muffin, tieto muffiny majú len asi 7 gramov. Jemná sladkosť umožňuje vyniknúť čučoriedkovej chuti.

O prášku do pečiva

Tento recept používa prášok do pečiva, nie sódu.

Premýšľali ste niekedy, aký je rozdiel alebo kedy ich môžete vypnúť?

Prášok do pečiva aj sóda bikarbóna pomáhajú muffinom narásť a byť vzdušné. Rovnako ako keď skombinujete sódu bikarbónu a ocot, reakcia medzi sódou alebo práškom a kyselinou vytvorí v cestíčku vzduchové bubliny.

Rozdiel je v tom, že prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu plus kyselinu. Ak skombinujete trochu prášku do pečiva s vodou, uvidíte, že bude šumieť. Na druhej strane sóda bikarbóna sa musí skombinovať s nejakou kyselinou – napríklad citrónovou šťavou alebo octom – aby sa vytvoril šum. Ak recept neobsahuje kyslú zložku, lepšie výsledky dosiahnete s použitím prášku do pečiva ako sódy.

Ale veľa komerčných práškov do pečiva obsahuje pridaný hliník. Odporúčame vám vyhľadať značku, ktorá buď neobsahuje pridaný hliník, ako je táto, alebo si vyrobiť vlastnú s použitím sódy bikarbóny a vinného kameňa.

Na výrobu vlastného prášku do pečiva stačí zmiešať 1 diel sódy bikarbóny a 2 diely tatárskeho krému. V tomto recepte skombinujte 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1 čajovou lyžičkou smotany vínneho kameňa, premiešajte, aby sa spojila, a potom odmerajte 1/2 čajovej lyžičky zmesi pre recept.

Možnosť bez vajec

Vyhýbate sa vajíčkam? Tento recept vám môže stále fungovať.

Nezabudnite si prečítať tento článok, kde sa dozviete, ako vyrobiť želatínové vajcia.

Nahraďte 4 vajcia v tomto recepte 4 želatínovými vajíčkami, aby boli tieto muffiny bez vajec (ak vás to zaujíma – áno, stále chutia dobre).

Celoročná dobrota

Tento recept funguje rovnako dobre s mrazenými alebo čerstvými čučoriedkami – to znamená, že si ich môžete vychutnať po celý rok!

Aby cesto nezmodralo alebo aby bobule neklesli na dno, skúste čučoriedky pridať do každej formy na muffiny po naliatí cesta. Na vrch nasypte toľko čučoriedok, koľko chcete, zamiešajte lyžičkou a pečte.

Dúfam, že sa vám budú páčiť!

– Steve

Bez orechov, bez obilnín a čučoriedkové muffiny z kokosovej a tapiokovej múky

Zložky:

• 1/2 šálky kokosovej múky
• 1 šálka tapiokovej múky
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva (alebo pozri poznámku vyššie)
• 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
• 4 vajcia (alebo 4 želatínové vajcia)
• 1/3 šálky kokosového oleja alebo masla z trávy, roztopené
• 1/3 šálky medu alebo javorového sirupu
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1/2 šálky plnotučného kokosového mlieka (konzervované)
• 1 šálka čerstvých alebo mrazených čučoriedok

Trasa:

1. Pripravte si 12-hrnčekovú formu na mafiny vymastením každej misky alebo použitím podložiek na mafiny.
2. Zmiešajte všetky suché ingrediencie v stredne veľkej mise. Šľahačkou sa spojí.
3. Pridáme mokré ingrediencie (okrem čučoriedok) a šľaháme, kým cesto nebude hladké. Ak je cesto príliš husté na vymiešanie, rozriedime ho kokosovým mliekom po 1 polievkovej lyžici.
4. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravenej formy na 12 pohárov na mafiny. Na cesto rozdeľte 1 šálku mrazených alebo čerstvých čučoriedok. Malou lyžičkou jemne vmiešajte čučoriedky do cesta.
5. Pečieme pri 350°F 25-30 minút, kým okraje nie sú zlatisté a špáradlo vložené do stredu muffinu nevyjde čisté. Pred podávaním nechajte vychladnúť pre najlepšiu textúru.

P.S. Ak vyskúšate tento recept, zanechajte nám komentár a dajte nám vedieť, ako to dopadlo.

• Histamínová intolerancia:8 príčin, kontrolný zoznam symptómov a pomoc ešte dnes
• Farmed vs. Divoká ryba:Čo je lepšie pre zdravé črevá?