Nøddefri, kornfri kokos- og tapiokamel blåbærmuffins

Var der en "særlig morgenmad", du spiste, da du voksede op eller altid lavede til dine børn?

Uanset om det var mors dags brunch, påske eller min fødselsdag, til min families "særlige morgenmad" havde vi altid blåbærmuffins.

Og selvom jeg ikke opfordrer til at spise bagværk på daglig basis, er det ikke sandsynligt, at det skader din tarm at spise dem i en uge i træk, og det kan sandsynligvis hjælpe din følelsesmæssige krop. Så hvis du laver dem, håber jeg, du nyder dem uden skam eller skyld eller bekymring.

Det rigtige mel

Denne opskrift bruger en blanding af kokosmel og tapiokamel for en let og sej tekstur, der er korn- og nøddefri.

Hvorfor nøddefri?

Selvom nødder ikke er en iboende "dårlig mad", er nøddemel-baserede bagværk en sikker måde at spise for mange nødder for hurtigt på. I stedet for mandel- eller andet nøddemel bruger vi en blanding af kokos og tapioka.

Selvom ingen melbaseret mad (det være sig nødder, kokos, tapioka eller nogen anden form for mel) bør blive en basisfødevare i din kost, elsker vi at have fleksibiliteten til at lave en muffin eller pandekage af kornfrit mel.

Bare sød nok

Kun 1/3 kop honning eller ahornsirup giver en subtil sødme, der tillader de andre smage at skinne igennem.

I modsætning til butikskøbte glutenfri blåbærmuffins, der indeholder 21 gram sukker pr. muffin, har disse muffins kun omkring 7 gram hver. Den blide sødme lader blåbærsmagen skille sig ud.

Om bagepulver

Denne opskrift bruger bagepulver, ikke sodavand.

Har du nogensinde spekuleret på, hvad forskellen er, eller hvornår du kan skifte dem ud?

Både bagepulver og natron hjælper muffinsene med at hæve op og blive luftige. Ligesom når du kombinerer natron og eddike, skaber reaktionen mellem sodavandet eller pulveret og en syre luftbobler i dejen.

Forskellen er, at bagepulver indeholder natron plus en syre. Hvis du kombinerer noget bagepulver med vand, vil du se det bruse op. Bagepulver, på den anden side, skal kombineres med noget syre – som citronsaft eller eddike – for at skabe et brus. Hvis en opskrift ikke indeholder en sur ingrediens, får du bedre resultater ved at bruge bagepulver end sodavand.

Men mange kommercielle bagepulvere indeholder tilsat aluminium. Vi anbefaler, at du kigger efter et mærke, der enten ikke indeholder tilsat aluminium, som dette, eller laver dit eget med bagepulver og fløde af tandsten.

For at lave dit eget bagepulver skal du bare kombinere 1 del natron og 2 dele flødevinsten. Til denne opskrift skal du kombinere 1/2 tsk bagepulver med 1 tsk creme af vinsten, rør for at kombinere, og mål derefter 1/2 tsk af blandingen til opskriften.

En ægfri mulighed

Undgår du æg? Denne opskrift kan stadig fungere for dig.

Sørg for at tjekke denne artikel for at lære, hvordan man laver gelatineæg.

Udskift de 4 æg i denne opskrift med 4 gelatineæg for at gøre disse muffins ægfrie (hvis du undrer dig – ja, de smager stadig godt).

Godhed året rundt

Denne opskrift fungerer lige godt med frosne eller friske blåbær – det betyder, at du kan nyde dem året rundt!

For at forhindre, at dejen bliver blå, eller at bærrene synker til bunden, kan du prøve at tilføje blåbærene til hver enkelt muffinform, efter at dejen er hældt. Bare læg så mange blåbær, du vil, ovenpå, bland dem med en ske og bag dem.

Jeg håber, du nyder dem!

– Steve