Muffins de mirtilo e farinha de tapioca e coco sem nozes e sem grãos

Houve um “café da manhã especial” que você comeu enquanto crescia ou sempre fez para seus filhos?

Seja no Brunch do Dia das Mães, na Páscoa ou no meu aniversário, para o “café da manhã especial” da minha família, sempre comíamos muffins de mirtilo.

E embora eu não encoraje comer guloseimas assadas diariamente, comê-las por uma semana seguida provavelmente não prejudicará seu intestino e provavelmente ajudará seu corpo emocional. Então, se você os fizer, espero que os aprecie sem vergonha, culpa ou preocupação.

A Farinha Certa

Esta receita usa uma mistura de farinha de coco e farinha de tapioca para uma textura leve e mastigável, sem grãos e sem nozes.

Por que sem nozes?

Embora as nozes não sejam inerentemente “má comida”, os assados ​​à base de farinha de nozes são uma maneira infalível de comer muitas nozes, muito rapidamente. Em vez de amêndoas ou outras farinhas de nozes, usamos uma mistura de coco e tapioca.

Embora nenhum alimento à base de farinha (seja nozes, coco, tapioca ou qualquer outro tipo de farinha) deva se tornar um alimento básico em sua dieta, adoramos ter a flexibilidade de fazer um muffin ou panqueca com farinhas sem grãos.

Bastante doce

Apenas 1/3 xícara de mel ou xarope de bordo fornece uma doçura sutil que permite que os outros sabores brilhem.

Ao contrário dos muffins de mirtilo sem glúten comprados em lojas que contêm 21 gramas de açúcar por muffin, esses muffins têm apenas cerca de 7 gramas cada. A doçura suave permite que o sabor de mirtilo se destaque.

Sobre o fermento em pó

Esta receita usa fermento em pó, não refrigerante.

Você já se perguntou qual é a diferença ou quando você pode trocá-los?

Tanto o fermento em pó quanto o bicarbonato de sódio ajudam os muffins a crescerem e ficarem arejados. Assim como quando você combina bicarbonato de sódio e vinagre, a reação entre o refrigerante ou o pó e um ácido cria bolhas de ar na massa.

A diferença é que o fermento em pó contém bicarbonato de sódio mais um ácido. Se você combinar um pouco de fermento em pó com água, verá que ele borbulha. O bicarbonato de sódio, por outro lado, deve ser combinado com algum ácido – como suco de limão ou vinagre – para criar uma efervescência. Se uma receita não contiver um ingrediente ácido, você obterá melhores resultados usando fermento em pó do que refrigerante.

Mas muitos pós de cozimento comerciais contêm alumínio adicionado. Recomendamos que você procure uma marca que não contenha alumínio adicionado, como esta, ou faça a sua própria usando bicarbonato de sódio e creme de tártaro.

Para fazer seu próprio fermento em pó, basta combinar 1 parte de bicarbonato de sódio e 2 partes de creme de tártaro. Para esta receita, combine 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de creme de tártaro, mexa para combinar e, em seguida, meça 1/2 colher de chá da mistura para a receita.

Uma opção sem ovos

Você está evitando ovos? Esta receita ainda pode funcionar para você.

Certifique-se de verificar este artigo para aprender a fazer ovos de gelatina.

Substitua os 4 ovos desta receita por 4 ovos de gelatina para fazer esses muffins sem ovos (se você está se perguntando – sim, eles ainda têm um sabor bom).

Bondade o ano todo

Esta receita funciona igualmente bem com mirtilos congelados ou frescos – o que significa que pode apreciá-los durante todo o ano!

Para evitar que a massa fique azul ou que as frutas afundem no fundo, tente adicionar os mirtilos a cada forma de muffin individual depois que a massa for despejada. Basta colocar quantos mirtilos quiser por cima, misturá-los com uma colher e assar.

Espero que você goste deles!

– Steve

Muffins de mirtilo com farinha de tapioca e coco sem nozes e grãos

Ingredientes:

• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de farinha de tapioca
• 1/2 colher de chá de fermento em pó (ou veja a nota acima)
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 4 ovos (ou 4 ovos de gelatina)
• 1/3 xícara de óleo de coco ou manteiga de animais alimentados com capim, derretida
• 1/3 xícara de mel ou xarope de bordo
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de leite de coco integral (enlatado)
• 1 xícara de mirtilos frescos ou congelados

Direções:

1. Prepare as formas de muffins de 12 xícaras untando cada forma ou usando forminhas para muffins.
2. Combine todos os ingredientes secos em uma tigela média. Bata para combinar.
3. Adicione os ingredientes molhados (exceto mirtilos) e bata até a massa ficar homogênea. Se a massa estiver muito grossa para ficar homogênea, dilua com mais leite de coco, 1 colher de sopa de cada vez.
4. Divida a massa uniformemente na forma de muffin de 12 xícaras preparada. Divida 1 xícara de mirtilos congelados ou frescos em cima da massa. Use uma colher pequena para misturar delicadamente os mirtilos na massa.
5. Asse a 350°F por 25-30 minutos, até que as bordas fiquem douradas e um palito inserido no centro do muffin saia limpo. Deixe esfriar antes de servir para melhor textura.

P.S. Se experimentar esta receita, deixe-nos um comentário e diga-nos como ficou.

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