Muffin senza noci e senza cereali con farina di cocco e tapioca ai mirtilli

C'era una "colazione speciale" che hai mangiato da piccolo o che hai sempre preparato per i tuoi bambini?

Che fosse il brunch della festa della mamma, Pasqua o il mio compleanno, per la "colazione speciale" della mia famiglia abbiamo sempre mangiato muffin ai mirtilli.

E anche se non incoraggio a mangiare prelibatezze al forno su base giornaliera, mangiarle per una settimana di fila non rischia di ferire il tuo intestino e probabilmente può aiutare il tuo corpo emotivo. Quindi, se li fai, spero che ti piacciano senza vergogna, biasimo o preoccupazione.

La farina giusta

Questa ricetta utilizza una miscela di farina di cocco e farina di tapioca per una consistenza leggera e gommosa, priva di cereali e noci.

Perché senza noci?

Sebbene le noci non siano intrinsecamente un "cibo cattivo", i prodotti da forno a base di farina di noci sono un modo infallibile per mangiare troppe noci, troppo velocemente. Al posto della farina di mandorle o di altre noci, utilizziamo una miscela di cocco e tapioca.

Anche se nessun alimento a base di farina (che si tratti di noci, cocco, tapioca o qualsiasi altro tipo di farina) dovrebbe diventare un alimento base nella tua dieta, amiamo avere la flessibilità di fare un muffin o un pancake con farine prive di cereali.

Abbastanza dolce

Solo 1/3 di tazza di miele o sciroppo d'acero fornisce una dolcezza sottile che consente agli altri sapori di brillare.

A differenza dei muffin ai mirtilli senza glutine acquistati in negozio che contengono 21 grammi di zucchero per muffin, questi muffin hanno solo circa 7 grammi ciascuno. La dolcezza delicata fa risaltare il sapore del mirtillo.

Informazioni sul lievito in polvere

Questa ricetta utilizza il lievito, non la soda.

Ti sei mai chiesto quale sia la differenza o quando puoi disattivarli?

Sia il lievito che il bicarbonato di sodio aiutano i muffin a crescere e ad essere ariosi. Proprio come quando unisci il bicarbonato di sodio e l'aceto, la reazione tra la soda o la polvere e un acido crea bolle d'aria nella pastella.

La differenza è che il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio più un acido. Se unisci un po' di lievito in polvere con l'acqua, vedrai che sfrigola. Il bicarbonato di sodio, invece, deve essere unito ad un po' di acido – come il succo di limone o l'aceto – per creare un'effervescenza. Se una ricetta non contiene un ingrediente acido, otterrai risultati migliori usando il lievito in polvere rispetto alla soda.

Ma molti lieviti in polvere commerciali contengono alluminio aggiunto. Ti consigliamo di cercare un marchio che non contenga alluminio aggiunto, come questo, o di crearne uno tuo usando bicarbonato di sodio e cremor tartaro.

Per preparare il tuo lievito in polvere, unisci 1 parte di bicarbonato di sodio e 2 parti di cremor tartaro. Per questa ricetta, unisci 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaino di cremor tartaro, mescola per unire e poi misura 1/2 cucchiaino del composto per la ricetta.

Un'opzione senza uova

Stai evitando le uova? Questa ricetta può ancora funzionare per te.

Assicurati di dare un'occhiata a questo articolo per imparare come preparare le uova di gelatina.

Sostituisci le 4 uova in questa ricetta con 4 uova di gelatina per rendere questi muffin senza uova (se te lo stai chiedendo, sì, hanno ancora un buon sapore).

Bontà tutto l'anno

Questa ricetta funziona ugualmente bene con i mirtilli congelati o freschi, ciò significa che puoi gustarli tutto l'anno!

Per evitare che la pastella diventi blu o che i frutti di bosco affondino sul fondo, prova ad aggiungere i mirtilli a ogni singolo stampo per muffin dopo aver versato la pastella. Metti sopra tutti i mirtilli che vuoi, mescolali con un cucchiaio e inforna.

Spero che ti piacciano!

–Steve

Muffin ai mirtilli con farina di cocco e tapioca senza noci, senza cereali

Ingredienti:

• 1/2 tazza di farina di cocco
• 1 tazza di farina di tapioca
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (o vedi la nota sopra)
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 4 uova (o 4 uova di gelatina)
• 1/3 di tazza di olio di cocco o burro nutrito con erba, sciolto
• 1/3 tazza di miele o sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza di latte di cocco intero (in scatola)
• 1 tazza di mirtilli freschi o congelati

Indicazioni:

1. Prepara uno stampo per muffin da 12 tazze ungendo ogni tazza o usando i pirottini per muffin.
2. Unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola di medie dimensioni. Frullare per unire.
3. Aggiungi gli ingredienti umidi (tranne i mirtilli) e sbatti fino a ottenere una pastella liscia. Se la pastella è troppo densa per mescolare bene, diluire con altro latte di cocco, 1 cucchiaio alla volta.
4. Dividi la pastella in modo uniforme nello stampo per muffin da 12 tazze preparato. Dividere 1 tazza di mirtilli congelati o freschi sopra la pastella. Usa un cucchiaino per mescolare delicatamente i mirtilli nella pastella.
5. Infornare a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin esce pulito. Lasciate raffreddare prima di servire per una consistenza migliore.

PS Se provi questa ricetta, lasciaci un commento e facci sapere come viene.

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