Muffins aux myrtilles sans noix ni grains à la noix de coco et à la farine de tapioca

Y avait-il un « petit-déjeuner spécial » que vous mangiez en grandissant ou que vous prépariez toujours pour vos enfants ?

Que ce soit le brunch de la fête des mères, Pâques ou mon anniversaire, pour le «petit-déjeuner spécial» de ma famille, nous avions toujours des muffins aux myrtilles.

Et bien que je n'encourage pas à manger des friandises cuites au four tous les jours, les manger pendant une semaine d'affilée ne risque pas de blesser votre intestin et peut probablement aider votre corps émotionnel. Donc, si vous les faites, j'espère que vous les apprécierez sans honte ni blâme ni inquiétude.

La bonne farine

Cette recette utilise un mélange de farine de noix de coco et de farine de tapioca pour une texture légère et moelleuse sans céréales ni noix.

Pourquoi sans noix ?

Bien que les noix ne soient pas un «mauvais aliment» par nature, les produits de boulangerie à base de farine de noix sont un moyen infaillible de manger trop de noix, trop rapidement. Au lieu de farines d'amandes ou d'autres noix, nous utilisons un mélange de noix de coco et de tapioca.

Bien qu'aucun aliment à base de farine (que ce soit des noix, de la noix de coco, du tapioca ou tout autre type de farine) ne devrait devenir un aliment de base dans votre alimentation, nous aimons avoir la possibilité de faire un muffin ou une crêpe à partir de farines sans céréales.

Juste assez sucré

Seulement 1/3 tasse de miel ou de sirop d'érable procure une douceur subtile qui permet aux autres saveurs de transparaître.

Contrairement aux muffins aux myrtilles sans gluten achetés en magasin qui contiennent 21 grammes de sucre par muffin, ces muffins contiennent environ 7 grammes chacun. La douceur douce permet à la saveur de myrtille de se démarquer.

À propos de la levure chimique

Cette recette utilise de la levure chimique, pas du soda.

Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence ou quand vous pouviez les changer ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude aident les muffins à se lever et à être aérés. Tout comme lorsque vous combinez du bicarbonate de soude et du vinaigre, la réaction entre le bicarbonate de soude ou la poudre et un acide crée des bulles d'air dans la pâte.

La différence est que la levure chimique contient du bicarbonate de soude et un acide. Si vous mélangez de la levure chimique avec de l'eau, vous la verrez pétiller. Le bicarbonate de soude, en revanche, doit être combiné avec un peu d'acide - comme du jus de citron ou du vinaigre - pour créer un pétillement. Si une recette ne contient pas d'ingrédient acide, vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant de la levure chimique que du bicarbonate de soude.

Mais de nombreuses poudres à pâte commerciales contiennent de l'aluminium ajouté. Nous vous recommandons de rechercher une marque qui ne contient pas d'aluminium ajouté, comme celle-ci, ou de fabriquer la vôtre avec du bicarbonate de soude et de la crème de tartre.

Pour faire votre propre poudre à pâte, mélangez simplement 1 part de bicarbonate de soude et 2 parts de crème de tartre. Pour cette recette, mélangez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à café de crème de tartre, remuez pour combiner, puis mesurez 1/2 cuillère à café du mélange pour la recette.

Une option sans œufs

Vous évitez les œufs ? Cette recette peut toujours fonctionner pour vous.

Assurez-vous de consulter cet article pour savoir comment faire des œufs en gélatine.

Remplacez les 4 œufs de cette recette par 4 œufs en gélatine pour faire ces muffins sans œufs (si vous vous demandez – oui, ils ont toujours bon goût).

Bonté toute l'année

Cette recette fonctionne aussi bien avec des myrtilles surgelées que fraîches, ce qui signifie que vous pouvez en profiter toute l'année !

Pour éviter que la pâte ne bleuisse ou que les baies ne coulent au fond, essayez d'ajouter les myrtilles dans chaque moule à muffins une fois la pâte versée. Déposez simplement autant de myrtilles que vous le souhaitez sur le dessus, mélangez-les avec une cuillère et faites cuire.

J'espère qu'ils vous plairont !

– Steve